sobota 22. decembra 2012

Rýchly zemiakový šalát


1 kg zemiakov
Nalev: voda, ocot, 100 g oleja, cukor, sol, cierne korenie, 100 g cibule
Zemiaky dobre umyjeme, dame do hrnca, zalejeme horucou vodou a uvarime. Vychladnute olupeme, pokrajame na tenke kolieska a zalejeme v miske nalevom. Dobre premiesame, dochutime, nechame odlezat a podavame.
Nalev: Vo vode prevarime ocot, olej, cukor, sol, korenie a nechame vychladnut.

Kapor na víne


1 kg kapra, pohar bieleho vina, 3 lyzice oleja, 3 struciky cesnaku, stipka cierneho korenia, sol
Kapra ocistime, urobime priecne vedla seba hlboke zarezy, osolime, okorenime a vlozime do pekaca potreteho olejom. Pri peceni polievame kapra vinom, do ktoreho sme pridali posekany cesnak.

Vianočná kapustnica


300 g udeneho masa, 10 g susenych hub, sol, 1 zvazok polievkovej zeleniny, 300 g kyslej kapusty, 150 g oravsekej slaniny dobre prerastenej, 1 cibulu, 1 lyzicu hladkej muky, majoran
Maso a huby vlozime do mierne osolenej vody a uvarime. Kratko pred dovarenim pridame ocistenu a pokrajanu zeleninu. Vsetko spolu dovarime do makka. Kyslu kapustu pokrajame nadrobno a uvarime v osobitnom hrnci v mensom mnozstve vody. Ked je kapusta makka, precedime na nu masovy vyvar a zahustime zapraskou, ktoru si pripravime z oravskej slaniny, cibule a hladkej muky. Chvilu spolu povarime, potom do nej zamiesame z vyvaru uvarene udene maso, huby a zeleninu. Hotovu kapustnicu podla potreby dochutime solou a majoranom.

Pečený moriak


1 moriak, 750 g jedlych gastanov, maslo podla potreby, vyvar z masa, mlete cierne korenie, sol, tymian, muskatovy oriesok, petrzlenova vnat
Tuk a pecienku z moriaka jemne posekame. Gastany z jednej strany narezeme a varime vo vode, kym sa nedaju olupat. Po olupani ich uvarime vo vyvare z masa do makka. Prelisujeme ich, zmiesame s tukom a pecienkou, pridame korenie podla chuti, jemne posekanu petrzlenovu vnat a zriedime vyvarom z gastanov. Plnkou naplnime moriaka, zasijeme ho a pecieme na masle za obcasneho podlievania stavou.

Flámske oblátky


120 g masla, 20 g praskoveho cukru, 3 vajcia, 220 g hladkej muky, 1/4 l mlieka, 15 g drozdia, sol, citronova stava, 2 bal. vanilinoveho cukru
Maslo a cukor dobre vymiesame, pridame vajcia, muku a v troche vlazneho mlieka zarobeny kvasok. Prilejeme zvysne mlieko, osolime a pridame citronovu stavu. Cesto dobre vymiesime a nechame na teplom mieste stat. Vykysnute cesto upecieme vo forme na oblatky a upecene posypeme vanilinovym cukrom.

Sviatočná hubová polievka


400 g cerstvych hub, 40 g masti, 1 cibulu, 30 g hladkej muky, 100 g mrkvy, 100 g zeleru, 1,25 l hydinoveho vyvaru, 2 dl smotany, 1 zltok, mlete cierne korenie, zelena petrzlenova vnat, 100 g uvarenych rezancov
Cerstve huby ocistime, pokrajame na platky a oprazime na masti. Pridame pokrajanu cibulu, oprazime, poprasime mukou a znova oprazime. Potom pridame ocistenu a pokrajanu mrkvu a zeler, zalejeme hydinovym vyvarom a uvarime do makka. Prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiesali zltok a mlete cierne korenie, uvedieme do varu a odstavime. Nakoniec dochutime zelenou petrzlenovou vnatou posekanou nadrobno a osolime. Podavame s uvarenymi rezancami.

Rybacia polievka


300 g kapra, 1 cibulu, sol, 1 por, 1 lyzicu tuku, 1 lyzicu hladkej muky, 200 g korenovej zeleniny, dumbier, 0,1 l bieleho vina, 0,25 l smotany
Ocistene a umyte kusky kapra uvarime spolu s cibulou a porom v osolenej vode. Vyvar precedime a zahustime svetlou zapraskou, ktoru pripravime z tuku a hladkej muky. Pridame ocistenu a na rezance pokrajanu korenovu zeleninu a uvarime do makka. Dochutime postruhanym dumbierom a bielym vinom. Nakoniec pridame smotanu. Podavame s pokrajanou a oprazenou zemlou a s nadrobno posekanou zelenou petrzlenovou vnatou.

Laskonky


3 bielka, 120 g praskoveho cukru, 1 bal. vanilinoveho cukru, 60 g mletych oprazenych orechov
Orechová plnka: 100 g masla, 40 g praskoveho cukru, 1 zltok, 40 g mletych oprazenych orechov, 2 bielky
Z bielkov uslahame tuhy sneh. Pridame praskovy a vanilinovy cukor a nad parou slahame do tuha. Sneh nesmie tiect. Do snehu zamiesame pomlete oprazene orechy. Na vymasteny plech kladieme zo snehu kopky, ktore lyzicu namocenou vo vode rozotrieme a upravime na ovalne placky. Vlozime do mierne vyhriatej rury a pomaly pecieme. Vychladnute pomocou noza zoberieme z plechu a plnime orechovou plnkou.
Maslo, praskovy cukor a zltok vymiesame dobre na penisto. Mlety orechy oprazime a vychladene primiesame k maslu. Z bielkov uslahame tuhy sneh, primiesame praskovy a vanilinovy cukor a nad parou uslahame do tuha. Vychladnuty sneh spolu s vymiesanym maslom dobre vymiesame.

Kapustnica s hovädzím mäsom a údeninou


400 g kyslej kapusty, 50 g udenej slaniny, 3 cibule, masovy vyvar alebo masox, 300 g predneho hovadzieho masa, rasca, 1 lyzicu rajciakoveho pretlaku alebo 2 lyzice kecupu, cierne korenie, 150 g udenej klobasy, 2 struciky cesnaku, 2 sterilizovane sladkokysle uhorky, sol
Kyslu kapustu pokrajame a nechame odkvapkat na site. Udenu slaninu pokrajame na male kocky a rozprazime. Pridame nadrobno posekanu cibulu, na hrubsie rezance pokrajane hovadzie maso a oprazime. Zalejeme vyvarom, pridame kyslu kapustu, rascu, rajciakovy pretlak alebo kecup, cierne korenie a sol. Varime do makka. Potom pridame na kocky pokrajanu udenu klobasu a povarime. Nakoniec pridame rozotrety cesnak a posekane sladkokysle sterilizovane uhorky.

Šúľance s makom


500 g zemiakov, sol, 1 zltok, 200 g hrubej muky, voda, 120 g maku, 70 g praskoveho cukru, 50 g masla
Umyte zemiaky uvarime v supke, osupeme a postruhame na struhadle a zomelieme. Dame na dosku, osolime, pridame zltok, muku, podla potreby vodu a vypracujeme hustejsie cesto, ktore nechame postat 20 minut. Potom cesto rozdelime na viac casti a z kazdej casti sformujeme tenky valcek s priemerom 1 cm, ktory pokrajame na kusky. Kusky cesta rozsulame na pomucenej doske na sulance, ktore uvarime vo vacsom mnozstve osolenej vody. Pocas varenia ich obcas premiesame, aby sa neprichytili na dno hrnca. Uvarene sulance vyberieme dierkovanou varechou, nechame odkvapkat, rozdelime na zohriate taniere, posypeme zomletym makom premiesanym s cukrom a pokvapakame roztopenym maslom. 

sobota 1. decembra 2012

Granatier marš


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Uvaria sa zemiaky v šupke, očistia, pokrájajú na drobučko a dajú smažiť so smaženou cibuľkou. Potom sa posolia, pridá sa červená sladká paprika alebo tlčené čierne korenie. Vyvarené fliačky sa vmiešajú, môže sa pridať i trošku vody, v ktorej sa fliačky varili, aby boli šťavnatejšie. Grnatier marš len tak je chutný, ak sa nešetrí masťou.

Rezance s praženou krupicou


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Na masti sa usmaží krupica do žlta, trochu posolí a zaleje vriacou vodou. Potom sa pod pokrievkou nechá napuchnúť. Kto má rád sladké rezance, môže pridať cukor, ale aj slané sú chutné. Hotové, vyvarené rezance sa vyberú do krupice, dobre rozmiešajú a podávajú.

Kapustové fliačky


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Rezancové cesto sa vyvaľká a pokrája na fliačky, alebo sa vykrojí ozdobným kolieskom, aby kraj kociek bol ozdobný. Kapusta sa poseká na drobno, posolí, v rajnici usmaží na masti cukor na hnedo, pridá kapusta a smaží v neprikrytej rajnici. Nakoniec sa vmiešajú vyvarené fliačky.

Rezance s orechami


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Uvarené pomastené rezance sa posypú mletými orechami, pomiešanými s práškovým cukrom.

Rezance s makom


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Makové rezance sú veľmi chutné, keď sa vyberú uvarené do maku, vareného v cukrovej vode. Môžu sa však aj tak pripraviť, že sa rezance posypú mletým makom, zmiešaným s práškovým cukrom.

Rezance so strúhaným syrom


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Pripravujú sa celkom tak ako s tvarohom, len sa vynechajú škvarky z údenej slaniny

Tvarohové rezance


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Na tvarohové rezance sa cesto krája na širšie a vyvarí v slanej vode. Potom sa vyberie, poleje studenou vodou a hneď vhodí do pripravenej horúcej masti. Dobre sa pomieša, pridá solený a pomrvený syr (tvaroh), potom kladie na misu, navrch sa dá tvaroh a smotana, nakoniec škvarky a masť z údenej slaniny.

Rezance


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.

Šafranové rezance


350 g psenicnej muky, 4 zltky, 2 vajcia, sol, stipka mleteho safranu, 150 g brokolice, cukina, 100 g strukov cukroveho hrachu, 100 g zelenej spargle, 4 PL masla, 8 PL zeleninoveho vyvaru, mlete cierne korenie, 1/2 zvazku pazitky, 50 g postruhaneho parmezanu
Z muky, zltkov, vajec, 1/2 CL solu, mleteho safranu a 1 PL teplej vody vymiesime cesto. Z cesta urobime gulu, zabalime ju do folie a nechame 30 minut odpocivat.
Zeleninu umyjeme. Brokolicu rozdelime na ruzicky, cukiny prekrojime po dlzke na stvrtiny a pokrajame na male kusky. Zo strukov hrasku odstipneme konce. Ocistenu sparglu nakrajame na polovice.
V hrnci uvedieme do varu vodu a zeleninu postupne blansirujeme. Potom prudko schladime v studenej vode a nechame odkvpkat.
Cesto rozvalkame a pokrajame na siroke pasy. V osolenej vriacej vode ich uvarime a scedime. V hrnci spenime maslo a pridame zeleninu, zalejeme vyvarom, osolime a okorenime. Primiesame rezance, pazitku a parmezan.

Cestovinové hniezda


strucik cesnaku, 4 PL olivoveho oleja, 240 g olupanych paradajok, sol, mlete cierne korenie, 400 g spagiet, 500 g paradajok, viazanicka petrzlenovej vnate, 50 g ciernych oliv bez kostky, 8 platkov prerastenej oravskej slaniny, 8 sardelovych rezov, 50 g hoblin z parmezanu
Ocisteny cesnak posekame najemno. V panvici rozohrejeme  2 PL oleja a udusime dosklovita cesnak. Pridame lupane paradajky bez stavy a dusime 10 minut. Potom zmixujeme rucnym mixerom. Na zaver osolime a okorenime.
Spagety uvarime podla navodu na obale. Paradajky sparime, osupeme, odstranime jadierka a posekame najemno. Olivy nakrajame na platky.
Odkvapkane spagety premiesame s paradajkovou omackou, pokrajanymi paradajkami, olivami a 1 PL nasekanej petrzlenovej vnate. Zvysnym olejom potrieme 8 listov pergamenoveho papiera.
Spagety skrutime do 8 hniezd a kazde polozime doprostred papiera. Navrch dame platok slaniny, sardelovy rez a posypeme nasekanou petrzlenovou vnatou. Papier poskladame do balicka a pecieme v rozohriatej rure pri 200 stupnoch asi 15 minut. Pred podavanim posypeme parmezanom.

pondelok 12. novembra 2012

Cestoviny so zemiakmi


600 g zemiakov, 250 g brokolice, 75 g fazule, 170 g zelenej fazulky, 2 cukiny, 300 g rurkovitych cestovin, vetvicka bazalky, 5 strucikov cesnaku, 2 PL piniovych jadierok, 55 g postruhaneho parmezanu, 4 PL olivoveho oleja, 2 paradajky, sol
Zemiaky varime vo vode 15 minut. Pridame brokolicu, fazulu, zelenu fazulku a nakrajane cukiny. Vsetko varime na slabom ohni dalsich 5 minut.
Medzitym uvarime cestoviny podla navodu na obale.
Kym sa vsetko vari, pripravime si paradajkove pesto. V maziariku roztlacime cesnak so stipkou soli a piniovymi jadierkami. Pridame 100 g bazalkovych listov a dalej roztlacime, kym nevznikne zelena pasta. Potom vpracujeme parmezan, olej a nakoniec paradajky. Pesto sa moze pripravit aj v mixeri.
Cestoviny so zeleninou a zemiakmi precedime a zmiesame. Navrch dame pesto, ozdobime vetvickou bazalky a podavame.

Špagety so sušenými paradajkami


400 g jarnej cibulky, 3 struciky cesnaku, 200 g susenych paradajok v oleji, sol, 400 g spagiet, 4 PL olivoveho oleja, 80 g bazalky, mlete cierne korenie, 50 g tvrdeho ovcieho syra
Cibulku ocistime a nakrajame na kolieska. Struciky cesnaku ocistime a najemno posekame. Susene paradajky nechame odkvapkat a nakrajame na tenke pasiky.
Spagety uvarime podla navodu na obale. Vo velkom hrnci zohrejeme olej, pridame cesnak, susene paradajky a jarnu cibulku. Dusime 8 minut, osolime a okorenime.
Bazalku ocistime a listky poodtrhame. Spagety scedime a nechame odkvapkat. Dame do hrnca s paradajkami, premiesame a kratko zohrejeme. Pred podavanim posypeme syrovymi hoblinami.

Gazdovské cestoviny

500 g cestovín - kolienka alebo špirály, 200 g kyslej kapusty, 2 cibule, 400 g zemiakov, 200 g údenej prerastenej slaninky, 2 lyžice masla, 2 lyžice oleja, 1 lyžička mletej červenej papriky,
Cestoviny uvaríme a scedíme.Na oleji speníme cibuľu a pridáme kyslú kapustu.Okoreníme a podusíme, kým sa nevyparí voda a ešte trošku opražíme. Zemiaky uvaríme pokrájané na maličké kocky a scedíme. Slaninku pokrájame a opražíme spolu s cibuľou do ružova,pridáme maslo, červenú papriku a ihneď odstvíme zo sporáka. Cestoviny, zemiaky, kapustu a slaninku zmiešame.

Cestovina so smotanovou omáčkou

300 g prerastaného údeného mäsa, 2 lyžice oleja, veľká cibuľa, 500 g sladkej smotany, 150 g hrášku, soľ, olej, 500 g cestoviny, 2 lyžice parmezánu
Údené mäso nakrájané na kocky, zalejme studenou vodou a privediem do varu. Potom necháme odkvapkať, vložíme do studenej vody a osušíme. Na panvici s ochrannou vrstvou mäsa sprudka opekáme tri minúty, potom pridáme pokrájanú cibuľu a dusíme do zlatista. Mäso s cibuľou preložíme do hrnca, zalejeme smotanou a po zovretí 10 minút pomaly varíme. Hrášok uvaríme v osolenej vode odkvapkaný vsypeme do smotanovej zmesi. Zohrievame ešte tri minúty. V osolenej vode uvaríme cestoviny a ocedené zmiešame so smotanovou omáčku. Podávame posypané strúhaným parmezánom.

Rezance s brokolicou a cesnakom


100 ml olivového oleja, 2 nasekané strúčiky cesnaku, 500 g brokolice (1 hlávka), 1 lyžička čerstvo pomletého čierneho korenia a štipľavej červenej papriky, 200 g tenkých rezancov, nastrúhaný parmezán.
Vo veľkej nádobe opražte zľahka na oleji cesnak, pridajte čerstvo umytú brokolicu, nádobu zakryte a nechajte pri slabom ohreve 12-15 minút podusiť, aby brokolica zmäkla. Dávajte pozor, aby sa neodparila všetka kvapalina. Pridajte korenie a papriku. Jedlo si môžete takto predpripraviť a uchovať asi hodinu pri bežnej teplote. Uvarte rezance a odceďte ich. Potom pridajte rezance k brokolici a jedlo dôkladne premiešajte. Na stôl k jedlu priložte strúhaný syr a trocha červenej štipľavej papriky.

Káhirské špagety


500 g hovädzieho zadného mäsa, 200 g cibule, 50 g oleja, mleté čierne korenie, soľ, 25 g mletej červenej papriky, 450 g špagiet, 250 g syra (eidam),
Hovädzie mäso nadrobno pomelieme. Jemne nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme k nej zomleté mäso, korenie, soľ, červenú papriku a podusíme. Špagety uvaríme v slanej vode, primiešame k mäsu a podávame posypané postrúhaným syrom.

Zapekané rezance


rezance, maslo, 1 strúhanka, 1 kelímok slivkový lekvár, mak,
Uvarené rezance polejeme maslom. Misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Ukladáme vrstvu rezancov, slivkového lekváru a opäť vrstvu rezancov. Navrch uložíme plátky masla, posypeme strúhankou a dáme zapiecť. Môžeme kombinovať slivkový lekvár + mak.

Špagety s mletým mäsom


500 g špagiet, 150 g bravčového pliecka, 100 g hov. mäsa, 200 postrúhaného syra, 5 dcl oleja,
30 g masla, 2 dcl pikantného kečupu, soľ, rasca, mleté č. korenie, tymian
Pomleté mäso dáme na rozpálený olej a necháme ho zružovieť. Pridáme soľ, korenie, rascu, tymián, kečup a udusíme do mäkka (ak treba podlejeme mäso trochu vodou alebo vývarom). Medzitým uvaríme špagety v slanej vode a po scedení ich premiešame s kúskom masla. Servírujeme ich s poduseným mäsom a nastrúhaným syrom.

Ovocné cestoviny


150   g  čerešní , 500   g  vykôstkovaných sliviek alebo kompót , 3     vajcia , 80   g  masla , 80   g  cukru
1/8   l  mlieka ,škorica
S časťou masla vymažeme pekáčik a vložíme do neho polovicu cestovín premiešaných s druhou časťou masla. Nakrájame ovocie a navrstvíme ho na cestoviny, zakryjeme zvyškom cestovín a pokrm zapečieme asi 1O minút v stredne vyhr. rúre. Potom cestoviny zalejeme osladeným mliekom, v ktorom sme rozhabarkovali vajce a pečieme ešte 2O minút. Pred podávaním posypeme cestoviny škoricou.

Cestoviny s mäsom


50   dkg bravčového mäsa , tuk, 2 cibule , 2 strúčiky cesnaku , paprika , čierne mleté korenie, soľ, 
25   dkg šampiňónov , 2   dcl smotany , 1 lyžica múky , cestoviny
Z mäsa zvyčajným spôsobom perkelt. Keď je mäso skoro mäkké, pridáme ne kocky pokrájané šampiňóny, povaríme a zahustíme smotanovou zátrepkou. Vyvaríme 50 dkg širokých cestovín, polovicu uložíme do vymastenej nádoby pokryme polovicou mäsa, na to druhú časť cestovín a zakončíme mäsom. Vo vyhriatej rúre pečieme 25 minút.

nedeľa 28. októbra 2012

Makaróny so syrovou omáčkou a bylinkami

makaróny (resp. iné cestoviny),  krab. syrokrému (resp. iný tavený syr) , 2 dcl  mlieka (resp. smotana), zmes byliniek
Syrokrém rozpustíme v mlieku a primiešame bylinky. Omáčku nalejeme na uvarené makaróny. Podávať teplé.

Zapekané fliačky s hubami


600 g fliackov, 3 vajcia, 300 g hub, 2 dl mlieka, 150 g tvrdeho syra, olej a maslo podla potreby, mlete cierne korenie, sol, bazalka, oregano, rasca, majoranka
Fliacky uvarime v slanej vode a scedime, polejeme olejom. Na panvici nakratko osmazime huby nakrajane na vacsie kusy. Ohnovzdornu misu vymastime maslom, potom do nej dame fliacky, na ne huby. Posolime, premiesame, pridame vajcia rozslahane v mlieku, koreniny. Vsetko znova dobre premiesame.

Tagliatelle s lososím mäsom


300 g lososieho file, 200 g cibule, 2 dl bieleho vina, 50 g cesnaku, viazanicku petrzlenovej vnate, 2 dl smotany, 300 g talianskych cestovin, citron, olivovy olej, sol, mlete cierne korenie
Cestoviny uvarime v slanej vode s olejom do polomakka, aby sa dali dobre hryzt. Ocistene lososie file nakrajame na male kocky a opecieme na olivovom oleji. Pri peceni rybu osolime a okorenime. Ked je hotova, dame ju nabok a na zvysnej stave restujeme rozkrajanu cibulu a rozotrety cesnak. Po par minutach cibulu zalejeme 1 dl bieleho vina, vytlacime na nu stavu z citrona, pridame nakrajanu petrzlenovu vnat a prilejeme smotanu. Stavu zmiesame s predvarenymi cestovinami tagliatelle, zalejeme zvysnym bielym vinom, pridame opecene kocky lososieho file a dusime este asi 3 minuty. Podavame s citronom.

Špagety so šunkou a syrom


200 g spagiet, sol, 20 g oleja, 60 g cibule, 200 g sunky, mleta cervena paprika, 40 g rajciakoveho pretlaku, mlete cierne korenie, 80 g tvrdeho syra, 40 g masla
V slanej vode uvarime spagety. Ocedime a preplachneme. Na rozpalenom oleji oprazime cibulu, pridame jemne pokrajanu sunku, papriku a rajciakovy pretlak. Do tohto zamiesame spagety a okorenime. Hotove posypeme postruhanym syrom a polejeme rozohriatym maslom.

Trhanec z rezancov


25 dg jemnych polievkovych rezancov, 1 l mlieka, sol, vajce, tuk na opekanie
Mlieko osolime a do vriaceho nasypeme rezance. Uvarime ich domakka. Do hotovych hustych rezancov pridame vajce a cast ich rozotrieme na vymastenu panvicu, opecieme ich po oboch stranach doruzova. Vidlickou ich roztrahame a podavame so salatom.

Vyprážané rezance na čínsky spôsob


400 g uvarenych sirokych rezancov, 2 lyzice oleja, cibula, trocha masti, por, zeleninova paprika, 100 g sampinonov, 100 g sunky, 2 struciky cesnaku, kari korenie, mlete cierne korenie, sol, masovy vyvar, lyzicka solamylu, 4 rajciaky, lyzicu zelenej petrzlenovej vnate posekanej nadrobno
Uvarene siroke rezance oprazime v rozohriatom oleji. Cibulu pokrajanu nadrobno spenime v rozohriatej masti, pridame pokrajany por, pokrajanu zeleninovu papriku bez jadrovnika, pokrajane sampinony, posekanu sunku, rozotrety cesnak, kari korenie, mlete cierne korenie a sol. Vsetko podlejeme trochou masoveho vyvaru a udusime do makka. Nakoniec zahustime solamylom a nalejeme na oprazene rezance. Podavame ozdobene platkami rajciakov a petrzlenovou vnatou posekanou nadrobno.

Ryžové cestoviny so sladkokyslou omáčkou


4 porcie: 250 g ryzovych cestovin, 2 pory, 4 lyzice rastlinneho oleja, 4 lyzice rybej omacky, 6 lyzic chilli omacky, 10 listkov koriandra
Ryzove cestoviny uvarime podla navodu, scedime, preplachneme studenou vodou a odstavime. Por ocistime, nakrajame na kolieska, umyjeme a osusime. Vo woku rozpalime olej a por na nom zprudka oprazime. Pridame uvarene cestoviny a podlejeme rybou a chilli omackou. Nakoniec primiesame koriander nasekany na tenke pasiky.

Špagety s teľacím mäsom


200 g peceneho telacieho masa, cibula, 40 g rastlinneho tuku, 70 g udenej slaniny, 100 g sampinonov, sol, oregano, 1 dl cerveneho vina, kecup, 400 g spagiet
Pecene maso pokrajame na tenke platky. Cibulu pokrajame nadrobno a spenime v rozohriatom tuku. Pridame ocistene a pokrajane sampinony, tenke platky udenej slaniny, sol a oregano. Oprazime, podlejeme cervenim vinom a udusime. Ked su sampinony makke, pridame platky telacieho masa, 2 lyzice kecupu a vsetko spolu prehrejeme. Osobitne uvarime spagety, scedime a premiesame s pripravenou zmesou. Podla chuti pridame kecup.

Milánske lasagne


500 g sirokych rezancov, sol, 50 g masti, 100 g sunky, 100 g sampinonov, 100 g rajciakov, mlete cierne korenie, 100 g udeneho syra, petrzlenova vnat
Siroke rezance uvarime v osolenej vode, scedime, nechame odkvapkat a rozdelime do tanierov. Na masti oprazime pokrajanu sunku, pridame sampinony pokrajane na platky a po chvili aj pokrajane rajciaky. Vsetko osolime, okorenime mletym ciernym korenim a udusime do makka. Pripravene rezance zalejeme omackou a posypeme postruhanym syrom a petrzlenovou vnatou.

Makaróny na neapolský spôsob


500 g makaronov, sol, 70 g udenej slaniny, 2 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, 30 g rajciakoveho pretlaku, 100 g postruhaneho ementalskeho syra, bazalka
Makarony uvarime v osolenej vode, scedime a nechame odkvapkat. Slaninu pokrajame na male kocky, oprazime, pridame cesnak rozotrety so solou, mlete cierne korenie, rajciakovy pretlak rozriedeny vodou a podusime na miernom ohni. Makarony rozdelime do tanierov, polejeme omackou a posypeme postruhanym ementalskym syrom a bazalkou.

piatok 19. októbra 2012

Špagety so zelenou špargľou


400 g zelenej spargle, 500 g spagiet, sol, 2-3 struciky cesnaku, mensiu viazanicku petrzlenu, bazalku, 6 lyzic olivoveho oleja, susene podrvene cili papricky, mlete cierne korenie, duzinu, stavu z polovice citrona, 4 polievkove lyzice cerstvo postruhaneho parmezanu
Sparglu umyjeme, osusime a nakrajame na jemne rezance. Spagety uvarime v slanej vode. Cesnak osupeme a posekame nadrobno. Petrzlen a bazalku umyjeme, osusime a posekame. Na panvici zohrejeme olivovy olej a oprazime na nom sparglu. Pridame cesnak, bylinky a trochu cili papriciek. Podusime priblizne 2 minuty. Uvarene odkvapkane spagety pridame na panvicu k sparglovej omacke, zamiesame, osolime, okorenime. Podavame na horucich tanieroch. Citronovu stavu s duzinou a parmezan si kazdy nalozi sam podla vlastnej chuti.

Cestoviny so syrovou omáčkou


350 g cestovin, 300 g brokolice, 250 g jemneho tvarohu, 100 g tvrdeho syra, 1/8 l smotany, 3 PL oleja, biele korenie, sol, 1 PL petrzlnovej vnate
Brokolicu nakrajame a nechame cca 10 minut dusit prikrytu v 1 PL lyzicky oleja a troche vody. Tvaroh dame do maleho hrnca pridame nastruhany syr a zmiesame so smotanou, osolime a okorenime ju a dobre zohrejeme. Uvarene cestoviny za staleho miesania ohrejeme na panvici so zbytkom oleja a nakoniec zalejeme s omackou. Pri podavani zdobime petrzlenovou vnatou.

Zapekané fliačky s jablkami


250 g fliackov, maslo, 500 g jablk, praskovy cukor, stava a kora z pol citrona, 50 g orechov, 30 g hrozienok, pikantna marmelada
Cestovinu uvarime v mierne osolenej vode, vyberieme, oplachneme, nechame odtiect a premiesame s maslom. Olupane a na hrubsie platky pokrajane jablka podusime s cukrom, citronovou stavou a postruhanou citronovou korou. Udusenu zmes zmiesame s uvarenou cestovinou, pridame nadrobno posekane orechy a hrozienka. Pripravenu zmes dame do maslom vymastenej formy a zapecieme do ruzova. Marmeladu zamiesame s teplou vodou a polievame nou jednotlive porcie.

Bolonské makaróny so slaninou


400 g makaronov, 250 g miesaneho mleteho masa, 30 g kuracej pecene, 50 g prerastenej udenej slaniny, 400 g rajciakov, 40 g parmezanu, 1 cibula, 1 mrkva, 1 zelerova stonka, 2 lyzice masla, lyzica rajciakoveho pretlaku, 100 ml sucheho cerveneho vina, 100 ml masoveho vyvaru, 1 bobkovy list, cierne korenie, sol
Slaninu pokrajame na male kocky. V hlbokej panvici pri nizsej teplote roztopime maslo. Kratko na nom podusime nakrajanu cibulu, mrkvu a zeler. Pridame slaninu a kratko opecieme. Pridame mlete maso a pecen pri stalom miesani prepecieme. Po chvili do masa vmiesame rajciakovy pretlak a kratko podusime. Prilejeme cervene vino a masovy vyvar, osolime a okorenime. Pridame rajciaky a bobkovy list a masovu omacku na miernom ohni varime 20 minut. Medzitym vo velkom hrnci zvarime dostatocne mnozstvo osolenej vody. Makarony mozeme raz rozlomit a uvarime ich podla navodu na obale. Potom ich scedime a naservirujeme na taniere. Omacku este raz dochutime, mozeme do nej primiesat postruhany parmezan alebo iny syr, nalozime na cestoviny a ozdobime bazalkou.

Obľúbené cestoviny


cestoviny, 4 paradajky, 1 stredne velka cibula, olivovy olej, sol, 1-2 struciky cesnaku, oregano, zmes talianskeho korenia, syr feta alebo parmezan
Cestoviny uvarime, sparime paradajky a stiahneme z nich supku. Cibulu nakrajame na kusky a oprazime na olivovom oleji, pridame nadrobno pokrajany cesnak a nakrajane paradajky. Dochutime oreganom a zmesou talianskeho korenia. Priamo do hotovej zmesi mozeme pridat slany nakrajany syr feta a vsetko hned podavame s cestovinami. Ak sa rozhodneme pre parmezan, je dobre cestoviny este podla chuti osolit.

Špagety s hráškom


400 g spagiet, sol, 50 g udenej slaniny, 1 cibula, 2 struciky cesnaku, 200 g vylupaneho zeleneho hrasku, mlete cierne korenie, masovy vyvar, 4 lyzice rajciakoveho pretlaku, 100 g postruhaneho udeneho syra, 1 lyzica zelenej petrzlenovej vnate posekanej nadrobno
Spagety uvarime v osolenej vode, scedime a nechame odkvapkat. Udenu slaninu pokrajame na male kocky, rozprazime, pridame cibulu posekanu nadrobno, rozotrety cesnak a vylupany zeleny hrasok, okorenime mletym ciernym korenim a kratko oprazime. Potom podlejeme trochou masoveho vyvaru, primiesame rajciakovy pretlak a udusime. Uduseny hrasok premiesame s uvarenymi spagetami a posypeme postruhanym syrom a posekanou zelenou petrzlenovou vnatou.

Rezancový tvarohový nákyp


300 g sirokych rezancov alebo domacich rezancov, 10 g soli, voda, 80 g masla, 30 g struhanky
Plnka: 250 g tvarohu, 100 g praskoveho cukru, 20 g hrozienok, trochu postruhanej citronovej kory, 1 vajce, 1 dl mlieka, 30 g praskoveho cukru
Rezance zavarime do osolenej vody a uvarime do makka. Uvarene scedime, preplachneme studenou vodou, nechame odtiect a pomastime stvrtkou masla. Pekac vymastime druhou stvrtkou masla a posypeme preosiatou struhankou. Pripravime tvarohovu plnku. Plnku rozdelime na dva rovnake diely a rezance na tri diely. Jeden diel rezancov dame na dno pekaca a potrieme tvarohom, potom nan dame druhy diel rezancov a tiez ho potrieme tvarohom. Napokon na vrch dame treti diel rezancov, urovname, pokvapkame zbytkom rozpusteneho masla a pecieme v rozohriatej rure. Prepeceny nakyp zalejeme mliekom, do ktoreho sme rozslahali vajce. Potom znova nakyp pecieme do ruzova. Upeceny v pekaci pokrajame na rovnake diely, lopatkou ich vyberame na tanier a posypame praskovym cukrom.

Cestoviny po sedliacky


400 g cestovin, 100 g udenej slaniny, 100 g domacej klobasy, 1 cibulu, 100 g tvrdeho syra, sol, mlete cierne korenie, 4 vajcia, 0,2 l smotany, zelena petrzlenova vnat alebo pazitka
Cestoviny uvarime vo vacsom mnozstve osolenej vody a scedime. Udenu slaninu pokrajame na male kocky, rozprazime, pridame na tenke kolieska pokrajanu klobasu, nadrobno posekanu cibulu a oprazime. Pridame k scedenym cestovinam, posypeme postruhanym tvrdym syrom, osolime a okorenime. Vlozime do vymastenej ohnovzdornej misy a zalejeme rozslahanymi vajcami a smotanou. Posypeme nadrobno posekanou petrzlenovou vnatou alebo pazitkou a zapecieme vo vyhriatej rure.

Baklažán so špagetami


1 baklazan, 400 g spagiet, 200 g rajciakoveho pretlaku, 1 cibulu, 200 g ementalskeho syra, mlete cierne korenie, 2 zrnka noveho korenia, tuk, sol
Baklazan umyjeme, olupeme a pokrajame na tenke pozdlzne rezy, ktore osolime a oprazime na tuku. Podla chuti ich mozeme pred vyprazanim okorenit mletym ciernym korenim alebo aj poprasit hladkou mukou. Nadrobno pokrajanu cibulu spenime na tuku, pridame rajciakovy pretlak, mlete cierne korenie, 2 zrnka potlceneho noveho korenia, polovicu postruhaneho syra a sol. Prehrejeme a pridame do uvarenych spagiet. Premiesame a oblozime opecenymi platkami baklazanu. Posypeme zvyskom postruhaneho syra a podavame oblozene cerstvymi rajciakami.

Zapekané cestoviny s pórom


400 g sirokych rezancov alebo podobnych cestovin, sol, 1 lyzicu masti, 300 g poru, mlete cierne korenie, 100 g tvrdeho syra, 2 vajcia, 0,1 l smotany, kecup
Cestoviny uvarime vo vacsom mnozstve osolenej vody a scedime. Na rozohriatej masti oprazime ocisteny a na kolieska pokrajany por. Osolime, okorenime mletym ciernym korenim a podlejeme trochou vody. Kratko podusime a pridame k cestovinam. Posypeme postruhanym tvrdym syrom a ulozime do vymastenej ohnovzdornej misy. Zalejeme vajcami, ktore sme rozslahali v smotane, pokvapkame kecupom a zapecieme vo vyhriatej rure.

Zapekané cestoviny s bryndzou


400 g cestovin, sol, 250 g makkej klobasy, 250 g bryndze, mleta cervena paprika, 50 g udenej slaniny
Cestoviny uvarime do makka vo vacsom mnozstve osolenej vody. Scedime a nechame ich odkvapkat. Cestoviny vlozime do vymastenej ohnovzdornej misy, posypeme ich nadrobno posekanou ocistenou klobasou, rozmrvenou bryndzou, troskou mletej cervenej papriky a nakoniec oblozime tenkymi platkami udenej slaniny. Vlozime do vyhriatej rury a zapecieme.

Špagety s údenou slaninou


160 g udenej slaniny, 60 g cibule, 200 g zeleninovej papriky, 150 g rajciakov, sol, 500 g spagiet, voda, 40 g tvrdeho syra
Slaninu pokrajame na male kocky, oprazime, vyberieme a dame na teply tanier. Na polovici vypeku zo slaniny oprazime nadrobno pokrajanu cibulu a pokrajanu, ocistenu papriku, pridame pokrajane rajciaky osolime, premiesame a dusime do makka. Spagety uvarene v slanej vode, scedime, preplachneme, premiesame s podusenou zeeninou a kladieme na teply tanier so slaninou. Polejeme zbytkom vypeku zo slaniny.

pondelok 8. októbra 2012

Mramorová bábovka Dr. Oetker

300 g mäkkého margarínu alebo masla šľaháme elektrickým šľahačom asi 1/2 minúty do hladka (najvyššou rýchlosťou) a postupne primiešame 175 g cukru., 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetkera., podľa chuti rumovú esenciu a štipku soli, až pokým cesto nie je vláčne. Postupne primiešame 5 vajec každé asi po 1/2 minúte. Zmiešame 375 g hladkej múky a 4 rovné lyžičky kypriaceho prášku Dr. Oetkera, preosejeme a po lyžiciach primiešame strednou rýchlosťou do cesta s cca 3 lyžicami mlieka (cesto musí zostať husté). 2/3 cesta naplníme tukom vymastenú bábovkovú formu s priemerom 24 cm. 20 g kakaa preosejeme a spolu s 20 g cukru a 2 - 3 lyžicami mlieka zapracujeme do zvyšku cesta, tmavé cesto rozotrieme cez vrstvu svetlého a špirálovými ťahmi vidličkou obe cestá zľahka premiešame tak, aby vznikol mramorový vzor. Pečieme 50 - 60 minút v rúre na mriežke.     

sobota 6. októbra 2012

Snehové čiapočy

1 vaječný bielok., 90 g práškového cukru., soľ., 150 g lieskových orieškov., 50 g flory light., lieskové oriešky na ozdobu.,
Z bielka ušľaháme pri postupnom pridávaní cukru tuhý sneh, pridáme štipku soli. Zdobiacim vreckom tvoríme na pekáči, na ktorý sme dali papier na pečenie, kolieska s priemerom cca 2,5 cm a uprostred utvoríme malú jamku. Vložíme do predhriatej rúry a pomaly pečieme. Pomleté lieskové oriešky a floru spracujeme na hmotu, z ktorej vytvárame malé guľôčky. Guľku kladieme do stredu upečených bielkových koliesok a zdobíme lieskovým orieškom.
Lieskové oriešky zaparíme a olúpeme šupku.

Morčací steak so šampiňónovým nálevom, pečené zemiaky s pažítkou

80 g morčacích pŕs., bazalka., zelerová vňať., 50 g šampiňónov., 5 g hladkej múky., 10 ml olivového oleja., 250 g zemiakov., pažítka., 
Obloha: 1 paradajka., 2 listy hlávkového šalátu., 100 g šalátovej uhorky., 1 žltá paprika., 
Časť oleja zmiešame s drvenou bazalkou a posekanou zelerovou vňaťou, zmesou natrieme plátok mäsa a necháme aspoň hodinu odležať. Šampiňóny olúpeme a prekrojíme na menšie kúsky. Mäso z oboch strán opečieme na teflónovej panvici, podlejeme, pridáme šampiňóny a dusíme domäkka. Potom mäso vyberieme a udržujeme v teple. Múku zmiešame s malým množstvom vody, zahustíme ňou šťavu z mäsa a prevárame aspoň 10 minút. Zemiaky oškrabeme a nakrájame na plátky. Pokladieme na plech, natrieme olejom, posypeme rascou a pečieme v rozohriatej rúre. Upečené zemiaky posypeme posekanou pažítkou. Na tanieri pripravíme zeleninovú oblohu, pridáme zemiaky a morčací steak, ktorý ľahko prelejeme šampiňónovým nálevom.

Pečené zemiaky

250 g zemiakov., 5 ml olivového oleja., soľ., rasca., zelený petržlen.,
Zemiaky oškrabeme, nakrájame na plátky, umyjeme a osušíme. Plech na pečenie natrieme olivovým olejom, nakladiem plátky zemiakov, posypeme rascou a pečieme. Upečené zemiaky osolíme a na tanieri ozdobíme zeleným petržlenom. 

Nízkocholesterolové cestoviny

400 g bezvaječných cestovín., voda., soľ., 12 g flory., 320 g kuracie prsia., soľ., 10 g solamylu., 40 ml olivového oleja., 200 g šampiňónov., 120 g kapie., 100 g zelených paprík., 100 g póru., soľ., cesnak., bazalka., 80 g eidamu 30% t. v s.., zelenia a petržlenová vňať na ozdobenie.,
Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode. Po uvarení pridáme floru a bazalku. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme mäso, ktoré sme osolili a obalili v solamyle a restujeme. Pridáme olúpané a na 1/4 nakrájané klobúčiky šampiňónov a restujeme spolu. Zalejeme smotanou a pridáme pokrájanú zeleninu. Na záver dochutíme soľou a pridáme cesnak. Uvarené cestoviny vložíme do zapekacej misky, navrch dáme omáčku s kuracími prsiami, posypeme nastrúhaným syrom a necháme krátko zapiecť. 

streda 3. októbra 2012

Rybie filé načierno

150 g rybieho filé., 20 g lúpaných mandlí., 20 g sušených sliviek., 10 g flory., 20 g slivkového lekváru., soľ., korenie., citrónová šťava., 1 rez citróna.,
Vytvoríme si misku z alobalu a natrieme florou. Do nej vložíme osolené a okorenené rybie filé a natrieme z oboch strán lekvárom. Pridáme pokrájané sušené slivky a mandle. Priklopíme alobalom a pečieme v rúre. Po upečení pokvapkáme filé citrónovou šťavou a ozdobíme rezom citróna.

Ovocné prekvapenie

1 plátok ananásu., 2 plátky pomaranča., 1 cl šťavy z citróna., 4 cl ananásovej šťavy., jablkový mušt., plátok pomaranča na ozdobu.,
Ananás a pomaranč nakrájame na kocky a dáme do pohára. Ananásovú a citrónovú šťavu dôkladne premiešame, nalejeme na ovocie a dolejeme jablkovým muštom. Ozdobíme plátkom pomaranča.  

Reďkovkový šalát so syrom

4 zväzky reďkoviek., 200 g zeleru., 200 g eidamu 30% t. v s.., 2 biele jogurty., korenie., soľ., cukor., horčica., petržlen vňať., kôpor.,
Reďkovky nakrájame na plátky a premiešame ich s nastrúhaným zelerom a s nadrobno nakrájaným syrom. Zmes spojíme jogurtom ochuteným horčicou, cukrom a kôprom, okoreníme a posypeme petržlenom alebo kôprom. Podávame vychladené s celozrnným pečivom. 

Kurací koktail

50 g pečených kuracích pŕs., 1/2 avokáda., 1/2 pomaranča., 1 menšie jablko., 20 g tvrdého syra., 30 g jogurtovej omáčky yofresh., biele korenie., citrónová a pomarančová šťava., soľ., niekoľko lístkov mäty., plátok jablka a avokáda na ozdobu.,
Pečené kuracie prsia nakrájame na malé kocky, rovnako nakrájame i umyté jablko, tvrdý syr a olúpaný pomaranč. So koktailového pohára vložíme avokádo nakrojené do tvaru vejára, naň nakladieme najprv pomaranč, potom syr, jablko a nakoniec kuracie mäso. Ľahko prelejeme dresingom, ktorý sme si pripravili z jogurtovej omáčky, ovocných štiav, ochutili soľou a bielym korením. Hotový koktail ozdobíme plátkom jablka, avokáda a lístkami mäty. Podávame vychladené. 

Sendvič pre zdravé srdce

(pre 1 osobu)
1 PL nízkotučného jogurtu., 1 KL horčice., 2 krajce celozrnného chleba., 10 g Flory Light., 15 g plátkového nízkotučného syra., niekoľko šalátových listov., 15 g plátok vareného kuraťa., 1 paradajka.,
Zmiešame jogurt s horčicou. Natrieme chlieb Florou Light. Dajte syr na jedne krajec chleba a vrch natrite 1/2 zmesi jogurtu a horčice. Zakryte listami šalátu a potom ďalším krajcom chleba. Dajte kurča a druhú 1/2 jogurtu s horčicou na druhý krajec chleba a zakryte ostávajúcim krajcom. Prerežte sendvič uhlopriečne a ozdobte na plátky nakrájanou paradajkou.   
    

pondelok 24. septembra 2012

Špagety s paradajkovým pestom

špagety., 100 g sušených paradajok., 50 g mandlí., 60 g píniových jadier., 80 g nastrúhaného parmezánu., petržlenová vňať., 1 zväzok bazalky., čierne korenie., soľ., cukor., 1 - 2 PL balzamikovéh octu,
Paradajky povaríme asi 5 minút v osolenej vode. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať. Približne 150 ml z vody, v ktorej sa varili paradajky si odložíme nabok. Na panvici bez tuku opražíme mandle a píniové jadierka dozlatista. Spolu s parmezánom a paradajkami ich najemno rozmixujeme v mixéri tak, že do mixovanej zmesi postupne pridávame vodu z paradajok. Petržlenovú vňať a bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Bylinky vmiešame do pesta a dochutíme cukrom a balzamikovým octom. Uvarené špagety premiešame s pestom a podávame.   

Huspenina

6 ks bravčových nožičiek., 1 bravčové koleno., 2 malé cibule., 5 strúčiky cesnaku., bobkový list., celé čierne korenie.,  soľ - vegeta., voda., koreňovú zeleninu.,
Všetky suroviny okrem zeleniny dáme do hrnca a zalejeme primeraným množstvom vody,postupne pomaly varíme, cca 2,5 hodiny. Zeleninu medzitým uvaríme osobitne v osolenej vode. Po uvarení odoberieme mäso z kolena a naporcujeme na taniere. Naporcujeme aj zeleninu. Zlejeme precedeným vývarom a počkáme do nasledujúceho dňa, aby stuhla. Na tanieri dochutíme čiernym mletým korením, cibuľou, mletou paprikou alebo octom. Podávame s pečivom.    

Šťava zo zemolezu

Šťavu si pripravíme z 1 kilogramu plodov (zemolez kamčatský) a 900 gramov kryštálového cukru. Umyté a odkvapkané plody necháme stáť 24 hodín. Potom ich zmiešame s cukrom, prepasírujeme a povaríme. Po scedení ich plníme do fliaš a sterilizujeme 10 minút pri teplote 90 stupňov C.

pondelok 17. septembra 2012

Zakáľačková kapusta


Odrezky z upravy masa na udenie zalejeme vyvarom, v ktorom sa vari maso, posolime a nechame varit. Ked je maso napoly makke, pridame sudovu kapustu, urobime si dobru cibulovu zaprazku, pridame trochu mletej cervenej sladkej papriky, zalejeme studenou vodou a dame do kapusty. Pridame trochu rasce, rozotreteho cesnaku a mleteho cierneho korenia, povarime a pridame sol.

Zakáľačková pochúťka


Ked rozplime osipanu, obe polovice zarovname tym, ze podrezavame vycnievajuce kusky masa, najma okolo krku, bocika a lopatiek. Odrezky nakrajame na jemne rezanceky a dame ich dusit na oprazenu cibulu. Pridame rascu a mlete cierne korenie. Ked maso po chvili zacne maknut, pridame nakrajanu pecen, podusime, pridame odblaneny mozog a miechu, zaprasime mukou, pridame trocha mletej papriky, mierne zalejeme mastnejsim vyvarom, posolime a este dodusime.

Divočina


Po vykosteni osipanej sa z odrezkov upravia primerane rezne, trochu sa naklepu, posypu solou, rascou, mletym ciernym korenim a mukou. Na horucom tuku sa z oboch stran opecu do cervena, podleju bielym vinom a pod pokryvkou udusia do makka.

Kysucké klobásy


Pripravene maso narezeme na rezance, nakrajame aj trochu slaniny, pridame sol, mlete cierne korenie, rozotrety cesnak, rascu a trochu vody, dokladne spracujeme a plnime do criev. Na udenie pouzijeme bukove drevo.

Klobásy s paprikou


Pripravovane bravcove maso vopred posolime, popaprikujeme, posypeme mletym ciernym korenim a rascou a nechame 1-2 dni stat. Hovadzie maso jemne zomelieme, za staleho miesania pridavame vodu, az kym nevznikne husta kasa. Pridame nahrubo pomlete a posolene bravcove maso, dochutime, dobre premiesame a plnime do criev.

utorok 11. septembra 2012

Biela zakáľačková polievka so smotanou


Potrebne mnozstvo vyvaru precedime, zahustime cibulovou zaprazkou, pridame smotanu, korenie, sol a ocot a ako vlozku davame rozne druhy masa.

Čabjanská klobása


5 kg nemastneho bravcoveho masa z lopatky, 3 kg mastneho bravcoveho masa, 120 g soli, 5 g praskoveho cukru, 40 g mletej cervenej papriky, 30 g mleteho cierneho korenia, 3 g mleteho noveho korenia, 2 g dumbieru, 30 g cesnaku
Maso dokladne ocistime, pokrajame na vacsie kocky, osolime, osladime, premiesame, nalozime do kameninovej nadoby a nechame postat na chladnom mieste 4 dni. Potom maso zomelieme, pridame vsetky koreniny, premiesame, vlozime spat do nadoby a nechame este den odlezat. Pred plnenim criev nechame postat 5 hodin v kuchyni, aby maso malo izbovu teplotu. Znovu dobre premiesame a plnime do pripravenych tenkych bravcovych criev. Klobasy udime pomaly, aby sa zaroven aj susili.

Pražské klobásy


7 kg bravcoveho masa, 7 zemli, 5 dl piva, sol, mlete cierne korenie, dumbier, nove korenie, klincek, muskatovy kvet, bravcove creva, mast na pecenie
Maso zomelieme. Zemle pokrajame, namocime do piva a vytlacime. Premiesame s masom, osolime, pridame mlete cierne korenie, dumbier, potlcene nove korenie, potlceny klincek a postruhany muskatovy kvet. Vsetko dobre premiesame, podla potreby rozriedime trochou piva, naplnime do criev, ktore pevne uzatvorime a upecieme na masti. Takto pripravene klobasky nie su vhodne na dlhsie skladovanie.

Zakáľačkový guláš


250 g bravcovej krkovicky bez kosti, 250 g vnutronosti, 2 cibule, 50 g masti, mleta cervena paprika, sol, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, 20 g hladkej muky
Maso a vnutornosti pokrajame na kocky. Cibulu posekanu nadrobno spenime v rozohriatej masti, pridame pokrajne maso s vnutornostami a oprazime. Zaprasime mletou cervenou paprikou, prikryjeme a dusime. Neskor osolime, okorenime mletym ciernym korenim a ochutime rozotretym cesnakom. Nakoniec gulas zahustime mukou a dovarime.

pondelok 10. septembra 2012

Obar s krvou


Do vyvaru, v ktorom sme varili zakalackove vyrobky, pridame cibulu pokrajanu nadrobno a oprazenu do ruzova, rozotrety cesnak, majoran, mlete cierne korenie a struhany zazvor. Napokon vlejeme ocedenu krv a slabo za staleho miesania povarime.

Bravčová huspenina


1/2 kg masa z hlavy, 200 g chudeho masa, 2 nozicky, kolienko, kusok kozky, 100 g korenovej zeleniny, cibula, 8 zrniek cierneho korenia, 4 lyzice octu, 2 struciky cesnaku, sol
Maso, kolienko, nozicky a kozu dame varit do posolenej vody. Ked je vsetko polomakke, pridame nakrajanu korenovu zeleninu, cibulu a korenie. Uvarime domakka. Vyberieme a pokrajame na kocky, dame do formy. Do vyvaru pridame lyzicu octu a kosti a kozky varime dalej. Vyvar precedime a zalejeme nim priprvene kusky masa.

Moravské jaternice

bravcova hlava, 500 g bravcovych kozi, 800 g bravcovej pecene, sol, mlete cierne korenie, mlete nove korenie, dumbier, 10 strucikov cesnaku, majoran, bravcovy vyvar, bravcove creva
Bravcovu hlavu uvarime, vykostime a pokrajame na kocky. Koze uvarime osobitne domakka. Uvarene koze a surovu pecen 2 razy zomelieme. Vsetko spolu premiesame, osolime, okorenime mletym ciernym korenim, novym korenim, ochutime dumbierom, popucenym cesnakom a majoranom, podla potreby rozriedime bravcovymvyvarom a dokladne premiesame. Zmes nesmie byt tuha, ani nesmie tiect. Naplnime nou bravcove creva, vlozime ich do vriacej vody, po 2 minutach ohen zmiernime na 90 stupnov a varime 12 minut. Uvarane jaternice oplachneme studenou vodou a rozlozime na drevenu dosku vychladnut.

streda 5. septembra 2012

Kung Pao pre vegetariánov

1 malá cuketa., 3 ks papriky (červená., zelená., žltá)., cibuľa., cesnak., pražené arašidy., 600 ml voda., olej., 1 vrecúško Kung Pao
Na oleji orestujeme pripravenú a očitenú zeleninu. Pridáme arašidy a tiež ich orestujeme. Pridáme vrecúško Kung Pao a zalejeme vodou. Varíme 10 minút. Podávame s ryžou.

Kung Pao

400 g neosoleného mäsa (hydinové, bravčové, poprípade hovädzie)., 1 balíček Kung Pao., 600 ml vody., pražené arašidy., olej.,
Mäso nakrájame na rezančeky a orestujeme na oleji. K orestovanému mäsu pridáme obsah vrecka a 600 ml studenej vody. Všetko dobre premiešame a necháme zovrieť. Za občasného miešania varíme 10 minút na malom plyne. Hotový pokrm môžeme ozdobiť praženými arašidmi.  

Slávky

1 kg slávky nelúpané., 0,5 dcl olivový olej., 2 stredné cibule., 1 - 5 strúčiky cesnaku., 1,5 - 2 d cl bieleho vína., 1 KL vegety., mleté čierne korenie., chilli omáčka.,
Cibuľu nadrobno pokrájame a udusíme na olivovom oleji. Keď je cibuľa udusená pridáme roztlačený cesnak, mušle a biele víno. Prikryjeme a 10 - 15 minút varíme. Počas varenia dochutíme  vegetou, čiernym mletým korením a chilli. Podávame s čerstvým chlebom.

utorok 4. septembra 2012

Syrová omeleta

100 g tvrdého syra., 1 vajce., 1 PL mlieka., soľ., mleté čierne korenie., vegeta., 
Syr najemno nastrúhame a zmiešame s ostatnými surovinami. Vylejeme na teplú panvicu a upečieme.

sobota 1. septembra 2012

Krtkova torta


7 dkg masla, 2 x vanilkový cukor - spolu vymiešať a pridať: 6 žĺtkov (pridávať po jednom), 10 dkg pomletých orechov, 10 dkg postrúhanej čokolády, 1 prášok do pečiva, sneh zo 6 bielkov. 
Upečenú a vychladenú piškótu zoškrabeme zo stredu cca do polovice, omrvinky, čo sme zoškrabali, potom použijeme na posypanie torty. 
Na piškótu poukladáme na kolieska narezané banány-cca 2 kusy.
KRÉM: 2 šľahačkové smotany, 2 stužovače do šľahačky, 1 vanilk. cukor, 5 dkg kryšt.cukru, 5 dkg nahrubo nastrúhanej čokolády (vytvorí sa tým stracciatella efekt).
Na tortu s banánmi dáme krém a na krém poukladáme omrvinky, ktoré sme predtým zoškrabali  z upečenej piškóty. 
Dobrú chuť! Je to fantastické, ale dobre je nechať tortu postáť pred konzumáciou cca 1-2 hodinky v chladničke.

Tvarohová torta


Dve polievkové lyžice želatiny namočíme do 2 dl studeného mlieka na noc. Na druhý deň prilejeme do toho 2 cl šľahačkovej smotany a dáme na mierny oheň zahustiť. Vylejeme do mixéra, pridáme 2 celé vajcia, 1 vanilkový cukor, dvojdecový pohár práškového cukru, pol kg tučného tvarohu, 15 Dg masla a spolu zmixujeme.
Vymastíme rozpusteným maslom tortovú formu, polovicu hmoty nalejeme do formy, naukladáme marhule a potom namočíme piškóty do rumu riedeného šťavou z ovocia. Poukladáme piškóty na ovocie a zalejeme druhou polovicou hmoty. Dáme do chladničky na 4 hodiny. Zdobíme pri podávaní šľahačkou.

Jablková torta


28 Dg jabĺk (asi 5 väčších)., 6 lyžíc krupice., 6 vajec., 28 Dg cukru., 2 lyžice kakaa., škoricový cukor., 1 prášok do pečiva., 16 Dg pomletých orechov., pol litra šľahačkovej smotany., varovú čokoládu.,
KRÉM z varenej šľahačky (príprava 1 deň pred pečením!): Pol litra šľahačky pomaličky uvedieme do varu. Keď je vlažná, pridáme 1 čokoládu a za stáleho miešania krátko povaríme. Vychladnutú dáme na noc do chladničky a na druhý deň ju vyšľaháme.
Cesto: Jablká postrúhame, vmiešame do nich krupicu a necháme na chvíľu postáť. Zatiaľ vymiešame žĺtka s cukrom. Pridáme kakao. Všetko zmiešame aj s postrúhanými jablkami, pridáme trošku škoricového cukru, pomleté orechy, prášok do pečiva a sneh zo 6 bielkov. Pečieme vo vlažnej rúre na normálnom plechu, nie na tortovej forme!!!. Vychladnutý koláč potom potrieme ríbezľovým lekvárom a na ten natrieme čokoládovú šľahačku, ktorú sme si vopred pripravili. Nakoniec ozdobíme postrúhanou čokoládou.

utorok 28. augusta 2012

Mrkvová polievka


40 g masla, 30 g hladkej muky, 30 g vegety, 500 g mrkvy, 4 dl smotany 12%, sol
Na rozpustenom masle oprazime muku s vegetou, pridame vodu a na kolieska pokrajanu mrkvu. Varime do makka. Nakoniec prilejeme smotanu a osolime. Nechame zovriet.

Syrová polievka


2 lyzicky struhaneho eidamu, ½ zltku, 4 dl vyvaru z kosti a zeleniny, 1 lyzicka krupice, pazitka, 50 g masla
Syr jemne postruhame, vymiesame so zltkom, zalejeme vyvarom, osolime a zavarime krupicu. Do hotovej polievky pridame nadrobno pokrajanu pazitku a surove maslo.

Zimná polievka


3 velke struciky cesnaku, 2 karotky, kalerab, 1 velky platok tekvice, 2 zelery, 1/4 hlavky bielej kapusty, 2 zemiaky, 50 g masla, sol, mlete cierne korenie
Cesnak ocistime a jemne ho nasekame, rovnako aj zelerovu vnat. Karotku, kalerab a zemiaky ocistime a vsetko nakrajame na male kocky. Kapustu ocistime a nakrajame na rezance, tekvicu, ktoru sme ocistili, nakrajame na male kocky. Cesnak, zeler, karotku a kalerab podusime v 30 g masla. Ked je zelelnina makka, podlejeme ju 2 l vody, osolime a hodinu varime na slabom ohni. Potom pridame kapustu, tekvicu a zemiaky. Varime dalsich 30 minut. Do hotovej polievky vlozime zvysok masla, podla chuti okorenime.

pondelok 27. augusta 2012

Sviatočný šalát

550 g varených zemiakov., 120 g baby karotky., 120 g sterilizovaných uhoriek., 50 g sterilizovaného hrášku., 50 g cibuľa., 50 g horčica., citrónová šťava., olivový olej., soľ., korenie., cukor., 
Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme sterilizovaný hrášok a na kocky nakrájanú sterilizovanú uhorku. Cibuľu pokrájame najemno a pridáme k ostatným surovinám. Baby karotku uvaríme nad parou na polomäkko a pridáme k ostatným surovinám. Šalát osolíme, okoreníme, vmiešame olivový olej s horčicou a dochutíme citrónovou šťavou a cukrom. 

Cestoviny s jemnou omáčkou

120 g farebných cestovín., bazalka., 10 g cibule., 10 ml olivového oleja., 50 g slepačích pŕs., soľ., 5 g solamylu., 50 ml smotany 12%., 20 g brokolice., 10 g červenej kapie., citrónová šťava., 20 g tvrdého syra., 
Cestoviny  uvaríme v osolenej vode domäkka. Slepačie prsia nakrájame na kúsky, osolíme a obalíme v solamyle. Na leji necháme speniť najemno nakrájanú cibuľu a opečieme na nej mäso. Podlejeme smotanou a dusíme domäkka. Pred koncom varu pridáme na ružičky rozdelenú brokolicu, na rezance nakrájanú kapiu a ochutíme citrónovou šťavou. Hotovou omáčkou prelejeme cestoviny ktoré sme dali do zapekacej misky a zmiešali s drvenou bazalkou, posypeme strúhaným syrom a krátko zapečieme.

Rybie file pečené v alobale

600 g rybieho filé (alebo iný obľúbený druh ryby)., soľ., zmes bylín., rasca., 40 g Flory., cibuľa., cesnak., ľadový šalát., 4 rezy citróna.,
Rybu alebo rybie filé očistíme, umyjeme. Potom osolíme, posypeme rascou a pridáme bylinky. Alobal potrieme polovicou množstva Flory, posypeme na plátky nakrájanou cibuľou, môžeme pridať aj nakrájaný cesnak. Vložíme rybie filé a pridáme zvyšok Flory. Alobal dobre uzavrieme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Po upečení alobal otvoríme a k rybe priložíme ľadový šalát. Na tanier servírujeme i s alobalom a ozdobíme rezom citróna.

sobota 25. augusta 2012

Zelelninová polievka so syrom


40 g masla, 40 g mrkvy, 40 g zeleru, 40 g petrzlenu, 40 g poru, 1,5 l vody, sol, 100 g zemiakov, 2 dl mlieka, 20 g postruhaneho tvrdeho syra
Na masle oprazime ocistenu, umytu a na kolieska pokrajanu zeleninu, zalejeme vodou, osolime, pridame ocistene, umyte a na kocky pokrajane zemiaky a uvarime do makka. Do hotovej polievky prilejeme vriace mlieko a vsypeme postruhany tvrdy syr. Podavame s oprazenym chlebom pokrajanym na male kocky.

Zeleninová polievka


Mrkvu, petržlen, kúsok kalerábu a zeleru postrúhaš na jemnom strúhadle a na masle opražíš. Do opraženej zeleniny vmiešaš hladkú múku - 1 lyžicu, štipku curry korenia, soli a zaleješ vodou. Kým polievka zovrie , očistíš si a na menšie kocky pokrájaš zemiaky , vložíš do polievky a varíš kým zemiaky nezmäknú. Na záver môžeš pridať nasekanú petržlenovú vňať.

Zemiaková polievka


100 g zemiakov., 50 g mrkvy., 30 g petržlenu., 30 g karfiolu., 30 g čerstvých šampiňónov., vegeta., majoránka., hladká múka., soľ.,
Na rozohriatom oleji orestujeme mrkvu pokrájanú na kolieska a petržlen. Pridáme vegetu, zalejeme vodou a necháme povariť asi 10 min. Potom pridáme zemiaky nakrájané na kocky, karfiol a nakrájané šampiňóny. Varíme do mäkka. Na záver dochutíme majoránkou a zahustíme múkou (zátrepka – múka s vodou). Podávame v chlebovom bochníku.

štvrtok 23. augusta 2012

Žobrácka kaša


Pomer surovin: 20% chudeho bravcoveho masa, 30% mastneho bravcoveho masa, 25% varenych krup, 15% bravcovej krvi, ˇ5% oskvarkov, 5% vyvaru
Koreniny: 1,5 g majoranu, 1,5 g drvenej rasce, 15 g cibule, 15 g soli
Uvarene chude maso pomelieme spolu s oskvarkami. Uvarene mastne maso nadrobno pokrajame. Pridame uvarene krupy, krv, vyvar a koreniny. Vsetko spolu dobre premiesame s uprazenou cibulkou. Zobracku kasu vlozime do ohnovzdornej misy a upecieme vo vyhriatej rure. Pocas pecenia obcas premiesame.

Domáca klobása


10 ks bravcoveho masa, 200 g soli, 100 g cesnaku, 30 g mletej cervenej papriky, 5 g mletej palivej papriky, 40 g rasce, 30 g mleteho cierneho korenia, tenke bravcove creva
Maso z lopatky a bocika pokrajame na kocky, osolime, nalozime do kameninovej nadoby a nechame 3 dni stat. Potom maso pomelieme, pridame rozotrety cesnak, mletu cervenu a palivu papriku, drvenu rascu a mlete cierne korenie. Niekolko raz dobre premiesame a nechame postat tak, aby maso malo takmer izbovu teplotu. Plnime do dobre umytych tenkych bravcovych criev.

Krvavničky


1 kg mastneho bravcoveho masa, 1/2 bravcovej hlavy, 1 kg krup, 1/2 l krvi, 2 cibule, mlete cierne korenie, dumbier, majoran, sol, vyvar
Maso a bravcovu hlavu uvarime a vykostime. Chude kusy pokrajame, mastnejsie pomelieme. Zmiesame s uvarenymi krupami. Pridame krv, uprazenu cibulu, mlete cierne korenie, dumbier, majoran a sol. Podla potreby pridame vyvar a dobre premiesame. Plnime do umytych criev a varime 15 minut.

Sušené paradajky, nakladané v olivovom oleji


Mensie paradajky prekrojime na polovice a poukladame na plech. Okorenime bylinkami. Nechame v trube susit pri najnizsej teplote. Vysusene ich este odlozime na suche, slnecne miesto, kde postoja dva, tri dni. Pozom ich nalozime do olivoveho oleja.

Paradajkový lekvár

2 a 1/2 kila pokrajanych paradajok varime so zazvorom a rozkrojenym strukom vanilky jeden a pol hodiny aby sa dobre rozvarili. Potom ich prepasirujeme a zmiesame s kilom cukru. Za staleho miesania potom zmes varime 40 minut, kym nezhustne. Naplnime ju do poharikov, uzavrieme viecko a otocime hore dnom.

pondelok 20. augusta 2012

Tofu na čínsky spôsob

2 balenia údeného tofu., 2 lyžice oleja., 1 veľký pór., 250 g šampiňónov., 1 konzerva kukurice., 2 pokrájané mrkvy na plátky., 1 dl vody., 1 lyžička škrobovej múčky., 
Marináda: 3 lyžice sójovej omáčky., 2 strúčiky cesnaku., 1 lyžica oleja., 
V miske si pripravíme marinádu zo sójovej omáčky, prelisovaného cesnaku a oleja. Tofu pokrájame na kocky a vložíme do marinády. Necháme odstáť aspoň 2 hodiny. Na oleji speníme na kolieska pokrájaný pŕ, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny, kukuricu, mrkvu a spolu opražíme. Pridáme tofu aj s marinádou, premiešame, podlejeme vodou zmiešanou so škrobovou múčkou a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo s ryžovými rezancami.

štvrtok 16. augusta 2012

Kurča na čínsky spôsob

1 ½ kg kurča, 1 kg kapusty (čínska, alebo biela), 3-4 mrkvy, 3-4 cibule, 1 pór, 400 g kukurice, 2-3 feferónky (nie sú nutné), sójovú omáčku, vegetu, soľ, červenú papriku sladkú, červenú papriku štipľavú, čierne korenie mleté, olej.
Príprava zeleniny: Kapustu nakrájame na slížiky, mrkvu na plátky, cibuľu na slížiky, pór na kolieska. Do nakrájanej zeleniny pridáme kukuricu, 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice oleja a vegetu podľa chuti. Všetko spolu premiešame a necháme aspoň 6 hodín v chladničke stáť. Občas premiešame.
Príprava mäsa: Kurča stiahneme z kože a vykostíme. Krídla sa nepoužijú. Vykostené prsia a stehná nakrájame na kocky 1cmx 1cm alebo na slížiky 0,5 cm x 3-4 cm. Do nakrájaného mäsa pridáme nadrobno nakrájané feferónky, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice oleja, ½ kávovej lyžičky červenej sladkej papriky, ¼ kávovej lyžičky štipľavej papriky, poprášime čiernym korením a vegetou. Pomiešame a necháme 6 (šesť) hodín v chladničke stáť. Občas premiešame.
Do hlbokej panvice alebo hrnca nalejeme asi 1 cm oleja a necháme ho rozpáliť. Pridáme mäso a asi 10 minút osmažíme. Mäso vyberieme do pripravovanej misy a vložíme do vyhriatej rúry. Do výpeku v panvici dáme zeleninu a dusíme prikryté pokrievkou dokiaľ nezmäkne. Do udusenej zeleniny pridáme mäso a asi 10 minút podusíme. V prípade, že by bolo jedlo málo slané, alebo málo ochutené sójovou omáčkou, môžeme ho kľudne dochutiť. Podávame s ryžou!

utorok 14. augusta 2012

Anglický vianočný koláč so škoricou


350 g margarínu, 350 g práškového cukru, 6 vajec, 450 g hladkej múky, 4 PL (polievkové lyžice) mlieka, alebo vínovice, 1 ČL (čajová lyžica) mletej škorice, 1 ČL mletých klinčekov, 1 PL mletého ďumbiera, 450 g hrozienok, kôrka pomaranča, alebo citrónu, 100 g citronátu (zelené kandizované ovocie), 125 g červených čerešní, 250 g sekaných mandlí, 50 g kandizovaného zázvoru,
Źĺtky vyšľaháme s cukrom. Potom všetko pridáme a vymiešame. Bielky vyšľahať na sneh – pridávať až úplne na koniec. Do vymastenej bábovkovej formy. Pečieme 2 a 1 až 3 hodiny pri 140 st.C. Vyberieme vychladnuté z formy (bude to tvrdé!!! – nevadí), zabalíme do utierky a v nádobe (jenská misa a pod.) to pravidelne polievame nejakým destilátom (najlepšie koňakom). Zvrchu prikryté, uskladňujeme na balkóne  ( v chlade). Pečieme 6 (šesť) týždňov pred Vianocami.

Vynikajúci jablkový koláč


22 Dg masla (HERA),  20 Dg práškového cukru, ktoré spolu vymiešame do peny,
postupne pridáme: 4 celé vajcia, 40 Dg polohrubej múky , 1 prášok do pečiva,
Nakoniec vmiešame do tejto masy
1 kyslú smotanu.
Takto nám vznikne cesto.
Na vymastený a múkou posypaný plech dáme 2/3 cesta. Na cesto dáme hrubšiu vrstvu postrúhaných jabĺk, ktoré posypeme škoricovým cukrom. Nakoniec dáme zostatok cesta, posypeme posekanými orechmi a pečieme ako piškótu do ružova.

Krtkova torta


7 dkg masla, 2 x vanilkový cukor - spolu vymiešať a pridať: 6 žĺtkov (pridávať po jednom), 10 dkg pomletých orechov, 10 dkg postrúhanej čokolády, 1 prášok do pečiva, sneh zo 6 bielkov. 
Upečenú a vychladenú piškótu zoškrabeme zo stredu cca do polovice, omrvinky, čo sme zoškrabali, potom použijeme na posypanie torty. 
Na piškótu poukladáme na kolieska narezané banány-cca 2 kusy.
KRÉM: 2 šľahačkové smotany, 2 stužovače do šľahačky,1 vanilk. cukor, 5 dkg kryšt.cukru, 5 dkg nahrubo nastrúhanej čokolády (vytvorí sa tým stracciatella efekt).
Na tortu s banánmi dáme krém a na krém poukladáme omrvinky, ktoré sme predtým zoškrabali  z upečenej piškóty. 
Je to fantastické, ale dobre je nechať tortu postáť pred konzumáciou cca 1-2 hodinky v chladničke.

Kurča na čínsky spôsob


1 1/2 kg kurča, 1 kg kapusty (čínska alebo biela), 3-4 mrkvy, 3-4 cibule, 1 pór, 400 g kukurice, 2-3 feferónky (nie sú nutné), sójovú omáčku, vegetu, soľ, červenú papriku sladkú, červenú papriku štipľavú, čierne korenie mleté, olej,
Kapustu nakrájame na slížiky, mrkvu na plátky, cibuľu na slížiky, pór na kolieska. Do nakrájanej zeleniny pridáme kukuricu, 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice oleja a vegetu podľa chuti. Všetko spolu premiešame a necháme aspoň 6 hodín v chladničke stáť. Občas premiešame.
Kurča stiahneme z kože a vykostíme. Krídla sa nepoužijú. Vykostené prsia a stehná nakrájame na kocky 1cm x 1cm alebo na slížiky 0,5 cm x 3-4 cm. Do nakrájaného mäsa pridáme nadrobno nakrájané feferónky, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice oleja, 1 kávovej lyžičky červenej sladkej papriky, 1 kávovej lyžičky štipľavej papriky, poprášime čiernym korením a vegetou. Pomiešame a necháme 6 (šesť) hodín v chladničke stáť. Občas premiešame.
Do hlbokej panvice alebo hrnca nalejeme asi 1 cm oleja a necháme ho rozpáliť. Pridáme mäso a asi 10 minút osmažíme. Mäso vyberieme do pripravovanej misy a vložíme do vyhriatej rúry. Do výpeku v panvici dáme zeleninu a dusíme prikryté pokrievkou dokiaľ nezmäkne. Do udusenej zeleniny pridáme mäso a asi 10 minút podusíme. V prípade, že by bolo jedlo málo slané, alebo málo ochutené sójovou omáčkou, môžeme ho kľudne dochutiť. Podávame s ryžou.

utorok 7. augusta 2012

Lojzo kurča


4 kusy kuracích stehien, 1 1/2 kg zemiakov, 3 stredne veľké mrkvy, 2 – 3 citróny, 6 strúčikov cesnaku, 2 ks cibule, 20 Dg strúhaného syra, grilovacie korenie, soľ, tymián, horčica, mleté čierne korenie, jablká, vegeta, olej,
Zemiaky pokrájame na kolieska, pridáme tiež na kolieska pokrájanú mrkvu, polejeme citrónovou šťavou. Pridáme pretlačený cesnak, zalejeme asi 1 Dl oleja (ak je málo, pridáme), osolíme, okoreníme, pridáme 1 polievkovú lyžicu horčice a na drobno pokrájanú cibuľu. Dôkladne premiešame a necháme najmenej 1 hod. odpočívať v chlade.
Očistené a umyté stehná posypeme vegetou a grilovacím, korením.
Do pekáča nasypeme pripravenú odstátu zmes, stehná poukladáme navrch a posypeme tymiánom. Počas pečenia šťavou z pekáča polievame stehná. Asi ½ hod. pred dokončením pridáme na štvrťky nakrájané jablká a celkom na záver posypeme postrúhaným syrom.

Zakrytý jablkový koláč


300 g hladkej múky, 250 g práškového cukru, 150 g Palmarínu, 1 vajce, štipka soli,
Plnka: 750 g jabĺk, šťava z 1 citróna, ½ ČL mletej škorice, po 50  hrozienok a mletých orechov,
Potretie: 2 PL marhuľovej marmelády, 4 PL práškového cukru, 2 kalíšky rumu,
Preosiatu múku, cukor, vajce, maslo a soľ vypracujeme na cesto. Prikryté odložíme na dve hodiny do chladničky odpočinúť. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Dve tretiny cesta rozvaľkáme a vyložíme ním dno a boky plechu. Cesto na dne plechu poprepichujeme vidličkou. Pečieme 15 minút na druhej priečke rúry odspodu. Jablká olúpeme, rozštvrtíme, vykrojíme jadrovníky a s  cukrom, škoricou, citrónovou šťavou, hrozienkami, orechmi a troškou vody dusíme asi 10 minút. Zvyšok cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu. Jablkovú plnku navŕšime na poloupečené  cesto na plechu, prikryjeme plátom surového cesta a pečieme ďalších 30 minút. Potom necháme na plechu vychladnúť a povrch koláča natrieme horúcou marhuľovou marmeládou. Práškový cukor rozmiešame s rumom a po zaschnutí marhuľovej vrstvy povrch koláča polejeme. 

Rigo Janči


Cesto: 6 žĺtkov, 6 lyžíc práškového cukru, 6 bielkov, 3 lyžice polohrubej múky, 3 lyžice kakaa.
Vymiešať žĺtky s cukrom, z bielkov ušľahať sneh, pridať múku a kakao a vyšľahať. Vyliať na plech vystlatý papierom na pečenie a upiecť.
Krém: 25 Dg masla, 23 Dg práškového cukru, 10 Dg kakaa, 2 celé vajcia, ¾ l smotany (šľahačky),
Vyšľahať maslo s práškovým cukrom a kakaom, pridať vajcia. Do tohto krému zľahka zamiešať vyšľahanú šľahačku.
Vychladnuté cesto vybrať z plechu, prekrojiť na 2 časti. Spodnú natrieť krémom, prikryť druhým cestom, na ktorý natrieme zvyšok krému a vidličkou urobíme v kréme vlnovky. Necháme v chladničke vychladnúť.

Tvarohové rezy


1 kg baleného tvarohu, 15 Dg masla, 20 Dg práškového cukru, 4 celé vajcia, 1 prášok do pečiva, 1 vanilkový cukor, 10 Dg detskej krupice, 1 balíček hrozienok,
Tvaroh zmiešame s ostatnými prísadami, dáme na vymastený a vysypaný plech a pečie v dobre vyhriatej rúre 15 – 20 minút. Môže sa krájať už vlažný. Je veľmi chutný.

Medové trojuholníky s čokoládou


Medové cesto: 200 g práškový cukor, 3 vajíčka, 3 PL med (asi 60g), 150 g maslo, 500 g hl. m Špeciál, 1 ČL sóda bikarbóna, 10 g kakao, štipka mletej škorice.
Cukor, celé vajcia, med a maslo miešame nad parou do rozohriatia (rozpustenia). Odstavíme, pridáme sódu bikarbónu a znova premiešame. Nakoniec po miernom vychladnutí pridáme zmes múky, kakaa a škorice. Necháme odležať, najvhodnejšie deň vopred na chladnom mieste. Potom rozdelíme cesto na dve časti a vyvaľkáme tenké pláty (3-4 mm), ktoré upečieme na vymastenom otočenom plechu. Pred upečením pláty popicháme. Pečieme pri teplote 200 C približne 7 minút. Necháme vychladnúť, opatrne nožom podrežeme a rozdelíme na dve polovice (vzniknú 4 hrubšie pláty).
Vanilkový krém: 2 dl čerstvé mlieko, 30 g prášok Zlatý klas, 1 vanilkový cukor, 40 g kryštálový cukor, 30 g rum, 200 g maslo, 100 g ríbezľový džem,
Z mlieka, prášku Zlatý klas, vanilkového a kryštálového cukru uvaríme hustý puding, ktorý vychladíme. Dochutíme rumom a rozšľaháme maslo. Vyšľaháme hladký krém.
Krémom plníme pripravené pláty. Striedavo: medový plát, krém, medový plát, džem, medový plát, krém a medový plát. Necháme stuhnúť, pokrájame na pásy a boky a povrch potiahneme (polejeme) čokoládou. Pokrájame na trojuholníky.

Falošný krémeš

1 lístkové cesto,
Plnka: V mixéry vyšľaháme: 2 tvarohy, 1 zlatý klas, 4 dcl mlieka , 2 balíčky vanilkového cukru, 4 kávové lyžičky práškového cukru, 1 dcl oleja, 1 celé vajce, 3 žĺtky,
Lístkové cesto rozvaľkáme na stredne veľký plech (aj na boky).
Plnku vylejeme na cesto a zapečieme v rúre cca 20 – 25 minút. Vyberieme z rúry a na koláč natrieme sneh z troch bielkov, spolu s  pol balíčkom vanilinového cukru a koláč dáme zapiecť na 5 – 10 minút.