pondelok 24. septembra 2012

Špagety s paradajkovým pestom

špagety., 100 g sušených paradajok., 50 g mandlí., 60 g píniových jadier., 80 g nastrúhaného parmezánu., petržlenová vňať., 1 zväzok bazalky., čierne korenie., soľ., cukor., 1 - 2 PL balzamikovéh octu,
Paradajky povaríme asi 5 minút v osolenej vode. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať. Približne 150 ml z vody, v ktorej sa varili paradajky si odložíme nabok. Na panvici bez tuku opražíme mandle a píniové jadierka dozlatista. Spolu s parmezánom a paradajkami ich najemno rozmixujeme v mixéri tak, že do mixovanej zmesi postupne pridávame vodu z paradajok. Petržlenovú vňať a bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Bylinky vmiešame do pesta a dochutíme cukrom a balzamikovým octom. Uvarené špagety premiešame s pestom a podávame.   

Huspenina

6 ks bravčových nožičiek., 1 bravčové koleno., 2 malé cibule., 5 strúčiky cesnaku., bobkový list., celé čierne korenie.,  soľ - vegeta., voda., koreňovú zeleninu.,
Všetky suroviny okrem zeleniny dáme do hrnca a zalejeme primeraným množstvom vody,postupne pomaly varíme, cca 2,5 hodiny. Zeleninu medzitým uvaríme osobitne v osolenej vode. Po uvarení odoberieme mäso z kolena a naporcujeme na taniere. Naporcujeme aj zeleninu. Zlejeme precedeným vývarom a počkáme do nasledujúceho dňa, aby stuhla. Na tanieri dochutíme čiernym mletým korením, cibuľou, mletou paprikou alebo octom. Podávame s pečivom.    

Šťava zo zemolezu

Šťavu si pripravíme z 1 kilogramu plodov (zemolez kamčatský) a 900 gramov kryštálového cukru. Umyté a odkvapkané plody necháme stáť 24 hodín. Potom ich zmiešame s cukrom, prepasírujeme a povaríme. Po scedení ich plníme do fliaš a sterilizujeme 10 minút pri teplote 90 stupňov C.

pondelok 17. septembra 2012

Zakáľačková kapusta


Odrezky z upravy masa na udenie zalejeme vyvarom, v ktorom sa vari maso, posolime a nechame varit. Ked je maso napoly makke, pridame sudovu kapustu, urobime si dobru cibulovu zaprazku, pridame trochu mletej cervenej sladkej papriky, zalejeme studenou vodou a dame do kapusty. Pridame trochu rasce, rozotreteho cesnaku a mleteho cierneho korenia, povarime a pridame sol.

Zakáľačková pochúťka


Ked rozplime osipanu, obe polovice zarovname tym, ze podrezavame vycnievajuce kusky masa, najma okolo krku, bocika a lopatiek. Odrezky nakrajame na jemne rezanceky a dame ich dusit na oprazenu cibulu. Pridame rascu a mlete cierne korenie. Ked maso po chvili zacne maknut, pridame nakrajanu pecen, podusime, pridame odblaneny mozog a miechu, zaprasime mukou, pridame trocha mletej papriky, mierne zalejeme mastnejsim vyvarom, posolime a este dodusime.

Divočina


Po vykosteni osipanej sa z odrezkov upravia primerane rezne, trochu sa naklepu, posypu solou, rascou, mletym ciernym korenim a mukou. Na horucom tuku sa z oboch stran opecu do cervena, podleju bielym vinom a pod pokryvkou udusia do makka.

Kysucké klobásy


Pripravene maso narezeme na rezance, nakrajame aj trochu slaniny, pridame sol, mlete cierne korenie, rozotrety cesnak, rascu a trochu vody, dokladne spracujeme a plnime do criev. Na udenie pouzijeme bukove drevo.

Klobásy s paprikou


Pripravovane bravcove maso vopred posolime, popaprikujeme, posypeme mletym ciernym korenim a rascou a nechame 1-2 dni stat. Hovadzie maso jemne zomelieme, za staleho miesania pridavame vodu, az kym nevznikne husta kasa. Pridame nahrubo pomlete a posolene bravcove maso, dochutime, dobre premiesame a plnime do criev.

utorok 11. septembra 2012

Biela zakáľačková polievka so smotanou


Potrebne mnozstvo vyvaru precedime, zahustime cibulovou zaprazkou, pridame smotanu, korenie, sol a ocot a ako vlozku davame rozne druhy masa.

Čabjanská klobása


5 kg nemastneho bravcoveho masa z lopatky, 3 kg mastneho bravcoveho masa, 120 g soli, 5 g praskoveho cukru, 40 g mletej cervenej papriky, 30 g mleteho cierneho korenia, 3 g mleteho noveho korenia, 2 g dumbieru, 30 g cesnaku
Maso dokladne ocistime, pokrajame na vacsie kocky, osolime, osladime, premiesame, nalozime do kameninovej nadoby a nechame postat na chladnom mieste 4 dni. Potom maso zomelieme, pridame vsetky koreniny, premiesame, vlozime spat do nadoby a nechame este den odlezat. Pred plnenim criev nechame postat 5 hodin v kuchyni, aby maso malo izbovu teplotu. Znovu dobre premiesame a plnime do pripravenych tenkych bravcovych criev. Klobasy udime pomaly, aby sa zaroven aj susili.

Pražské klobásy


7 kg bravcoveho masa, 7 zemli, 5 dl piva, sol, mlete cierne korenie, dumbier, nove korenie, klincek, muskatovy kvet, bravcove creva, mast na pecenie
Maso zomelieme. Zemle pokrajame, namocime do piva a vytlacime. Premiesame s masom, osolime, pridame mlete cierne korenie, dumbier, potlcene nove korenie, potlceny klincek a postruhany muskatovy kvet. Vsetko dobre premiesame, podla potreby rozriedime trochou piva, naplnime do criev, ktore pevne uzatvorime a upecieme na masti. Takto pripravene klobasky nie su vhodne na dlhsie skladovanie.

Zakáľačkový guláš


250 g bravcovej krkovicky bez kosti, 250 g vnutronosti, 2 cibule, 50 g masti, mleta cervena paprika, sol, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, 20 g hladkej muky
Maso a vnutornosti pokrajame na kocky. Cibulu posekanu nadrobno spenime v rozohriatej masti, pridame pokrajne maso s vnutornostami a oprazime. Zaprasime mletou cervenou paprikou, prikryjeme a dusime. Neskor osolime, okorenime mletym ciernym korenim a ochutime rozotretym cesnakom. Nakoniec gulas zahustime mukou a dovarime.

pondelok 10. septembra 2012

Obar s krvou


Do vyvaru, v ktorom sme varili zakalackove vyrobky, pridame cibulu pokrajanu nadrobno a oprazenu do ruzova, rozotrety cesnak, majoran, mlete cierne korenie a struhany zazvor. Napokon vlejeme ocedenu krv a slabo za staleho miesania povarime.

Bravčová huspenina


1/2 kg masa z hlavy, 200 g chudeho masa, 2 nozicky, kolienko, kusok kozky, 100 g korenovej zeleniny, cibula, 8 zrniek cierneho korenia, 4 lyzice octu, 2 struciky cesnaku, sol
Maso, kolienko, nozicky a kozu dame varit do posolenej vody. Ked je vsetko polomakke, pridame nakrajanu korenovu zeleninu, cibulu a korenie. Uvarime domakka. Vyberieme a pokrajame na kocky, dame do formy. Do vyvaru pridame lyzicu octu a kosti a kozky varime dalej. Vyvar precedime a zalejeme nim priprvene kusky masa.

Moravské jaternice

bravcova hlava, 500 g bravcovych kozi, 800 g bravcovej pecene, sol, mlete cierne korenie, mlete nove korenie, dumbier, 10 strucikov cesnaku, majoran, bravcovy vyvar, bravcove creva
Bravcovu hlavu uvarime, vykostime a pokrajame na kocky. Koze uvarime osobitne domakka. Uvarene koze a surovu pecen 2 razy zomelieme. Vsetko spolu premiesame, osolime, okorenime mletym ciernym korenim, novym korenim, ochutime dumbierom, popucenym cesnakom a majoranom, podla potreby rozriedime bravcovymvyvarom a dokladne premiesame. Zmes nesmie byt tuha, ani nesmie tiect. Naplnime nou bravcove creva, vlozime ich do vriacej vody, po 2 minutach ohen zmiernime na 90 stupnov a varime 12 minut. Uvarane jaternice oplachneme studenou vodou a rozlozime na drevenu dosku vychladnut.

streda 5. septembra 2012

Kung Pao pre vegetariánov

1 malá cuketa., 3 ks papriky (červená., zelená., žltá)., cibuľa., cesnak., pražené arašidy., 600 ml voda., olej., 1 vrecúško Kung Pao
Na oleji orestujeme pripravenú a očitenú zeleninu. Pridáme arašidy a tiež ich orestujeme. Pridáme vrecúško Kung Pao a zalejeme vodou. Varíme 10 minút. Podávame s ryžou.

Kung Pao

400 g neosoleného mäsa (hydinové, bravčové, poprípade hovädzie)., 1 balíček Kung Pao., 600 ml vody., pražené arašidy., olej.,
Mäso nakrájame na rezančeky a orestujeme na oleji. K orestovanému mäsu pridáme obsah vrecka a 600 ml studenej vody. Všetko dobre premiešame a necháme zovrieť. Za občasného miešania varíme 10 minút na malom plyne. Hotový pokrm môžeme ozdobiť praženými arašidmi.  

Slávky

1 kg slávky nelúpané., 0,5 dcl olivový olej., 2 stredné cibule., 1 - 5 strúčiky cesnaku., 1,5 - 2 d cl bieleho vína., 1 KL vegety., mleté čierne korenie., chilli omáčka.,
Cibuľu nadrobno pokrájame a udusíme na olivovom oleji. Keď je cibuľa udusená pridáme roztlačený cesnak, mušle a biele víno. Prikryjeme a 10 - 15 minút varíme. Počas varenia dochutíme  vegetou, čiernym mletým korením a chilli. Podávame s čerstvým chlebom.

utorok 4. septembra 2012

Syrová omeleta

100 g tvrdého syra., 1 vajce., 1 PL mlieka., soľ., mleté čierne korenie., vegeta., 
Syr najemno nastrúhame a zmiešame s ostatnými surovinami. Vylejeme na teplú panvicu a upečieme.

sobota 1. septembra 2012

Krtkova torta


7 dkg masla, 2 x vanilkový cukor - spolu vymiešať a pridať: 6 žĺtkov (pridávať po jednom), 10 dkg pomletých orechov, 10 dkg postrúhanej čokolády, 1 prášok do pečiva, sneh zo 6 bielkov. 
Upečenú a vychladenú piškótu zoškrabeme zo stredu cca do polovice, omrvinky, čo sme zoškrabali, potom použijeme na posypanie torty. 
Na piškótu poukladáme na kolieska narezané banány-cca 2 kusy.
KRÉM: 2 šľahačkové smotany, 2 stužovače do šľahačky, 1 vanilk. cukor, 5 dkg kryšt.cukru, 5 dkg nahrubo nastrúhanej čokolády (vytvorí sa tým stracciatella efekt).
Na tortu s banánmi dáme krém a na krém poukladáme omrvinky, ktoré sme predtým zoškrabali  z upečenej piškóty. 
Dobrú chuť! Je to fantastické, ale dobre je nechať tortu postáť pred konzumáciou cca 1-2 hodinky v chladničke.

Tvarohová torta


Dve polievkové lyžice želatiny namočíme do 2 dl studeného mlieka na noc. Na druhý deň prilejeme do toho 2 cl šľahačkovej smotany a dáme na mierny oheň zahustiť. Vylejeme do mixéra, pridáme 2 celé vajcia, 1 vanilkový cukor, dvojdecový pohár práškového cukru, pol kg tučného tvarohu, 15 Dg masla a spolu zmixujeme.
Vymastíme rozpusteným maslom tortovú formu, polovicu hmoty nalejeme do formy, naukladáme marhule a potom namočíme piškóty do rumu riedeného šťavou z ovocia. Poukladáme piškóty na ovocie a zalejeme druhou polovicou hmoty. Dáme do chladničky na 4 hodiny. Zdobíme pri podávaní šľahačkou.

Jablková torta


28 Dg jabĺk (asi 5 väčších)., 6 lyžíc krupice., 6 vajec., 28 Dg cukru., 2 lyžice kakaa., škoricový cukor., 1 prášok do pečiva., 16 Dg pomletých orechov., pol litra šľahačkovej smotany., varovú čokoládu.,
KRÉM z varenej šľahačky (príprava 1 deň pred pečením!): Pol litra šľahačky pomaličky uvedieme do varu. Keď je vlažná, pridáme 1 čokoládu a za stáleho miešania krátko povaríme. Vychladnutú dáme na noc do chladničky a na druhý deň ju vyšľaháme.
Cesto: Jablká postrúhame, vmiešame do nich krupicu a necháme na chvíľu postáť. Zatiaľ vymiešame žĺtka s cukrom. Pridáme kakao. Všetko zmiešame aj s postrúhanými jablkami, pridáme trošku škoricového cukru, pomleté orechy, prášok do pečiva a sneh zo 6 bielkov. Pečieme vo vlažnej rúre na normálnom plechu, nie na tortovej forme!!!. Vychladnutý koláč potom potrieme ríbezľovým lekvárom a na ten natrieme čokoládovú šľahačku, ktorú sme si vopred pripravili. Nakoniec ozdobíme postrúhanou čokoládou.