utorok 4. októbra 2016

Tiramisu

štyri žĺtky, 40 g medu, 80 g práškového cukru, 250 g mascarpone, 10 g želatíny, 200 ml smotany na šľahanie, jeden balíček detských piškót, 250 ml čiernej kávy, 100 ml likéru Amaretto, 50 g kryštálového cukru Med s práškovým cukrom a so žĺtkami vyšľaháme nad parou do hustej peny, a keď mierne vychladne, prišľaháme k nej mascarpone a rozpustenú želatínu. Potom jemne zamiešame ušľahanú smotanu na šľahanie. Tortovú formu vyložíme detskými piškótami, pokvapkáme ich osladenou kávou a Amarettom a nanesieme časť pripraveného krému. Ten opäť pokryjeme piškótami a postup zopakujeme. Dáme riadne schladiť do chladničky a pred podávaním zákusok posypeme kakaom. 

Zeleninová paella

400 g ryže šesť lyžíc olivového oleja 800 ml zeleninového vývaru 1 g šafranu 250 g farebných paprík 150 g paradajok 100 g cibule 100 g brokolice päť strúčikov cesnaku 150 g póru 100 g mrkvy 100 g zelenej fazuľky jednu malú cuketu 50 g sterilizovanej kukurice 50 g strúhaného tvrdého syra soľ mleté čierne korenie 50 g čiernych olív
Umytú ryžu podusíme s tromi lyžicami oleja, pridáme časť vývaru, bobkový list a šafran a varíme desať minút pod pokrievkou. Paradajky vložíme na dve minúty do vriacej vody, ošúpeme ich, odstránime zrniečka a nakrájame. Necháme vychladnúť. Farebné papriky, brokolicu, cuketu, zelenú fazuľku, pór, mrkvu umyjeme, očistíme a nakrájame. V panvici orestujeme na troch lyžiciach oleja očistenú a nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú zeleninu a päť minút podusíme. Posolíme a okoreníme. Pridáme predvarenú ryžu, podľa potreby prilejeme vývar a spolu dusíme asi desať minút. Potom pridáme paradajky a dovaríme. Hotovú paellu posypeme tvrdým strúhaným syrom a ozdobíme čiernymi olivami a kukuricou. 

Špenátová polievka

150 g mrazeného špenátu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 20 g cibule, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, muškátový kvet, 1 dl mlieka, soľ
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, popražíme a zalejeme vodou a mliekom. Vložíme mrazený špenát, pridáme soľ, korenie a muškátový kvet a povaríme. Do polievky dávame piškótový zvitok.

Zelerová polievka

¼ kg zeleru, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, mleté čierne korenie, voda, soľ, zelerová vňať
Očistený zeler pokrájame na kocky a dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, prilejeme do uvareného zeleru, posolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme korenie a posekanú zelerovú vňať.

Syrový šalát s uhorkami

pohár kompotovaných hrušiek, syr Niva, hrsť vlašských orechov, 2 PL majolky a bieleho jogurtu, čierne pečivo a pár listov šalátu
Pevné, nerozvarené hrušky necháme odkvapkať, pozdĺžne ich nakrájame na prúžky. Orechy nasekáme nadrobno, syr nakrájame na kúsky. Misu vyložíme listami šalátu, poukladáme prúžky hrušiek a kúsky syra. Pokvapkáme majolkou zmiešanou s jogurtom a posypeme orechmi. Necháme asi 1 hod. v chlade. Podávame s čiernym chlebom.

Syrový šalát s broskyňami

2 lyžičky hrozienok, 300 g syra Primátor, 4 broskyne, 3 PL vlašských orechov
Zálievka:  200 ml bieleho jogurtu, 1 lyžička krupicového cukru
Hrozienka vysypeme do vriacej vody, podusíme ich asi 3 min., potom scedíme a necháme odkvapkať. Syr nakrájame na tenké dlhé rezance a broskyne na polovičky a na plátky. Syr s broskyňami, hrozienkami a orechmi premiešame a vložíme do chladu. Jogurt premiešame s cukrom a podľa chuti osolíme a okoreníme. Šalát rozdelíme do misiek, pridáme zálievku. PRÍLOHA: opečené toasty z veky.

Rychlý syrový šalát

200 g syra, 200 g šunkovej salámy, 1 cibuľa, 30 g oleja, ocot, cukor, mleté čierné korenie, vňať
Syr Eidam a salámu nakrájame na tenké rezance, pridáme jemne pokrájanú cibuľu, posekanú vňať a premiešame s nálevom, ktorý si pripravíme z oleja, octu, cukru, ml.č.korenia.

Selský šalát so syrečkami

1 kg uvarených zemiakov, zväzok pažítky, 2 červené papriky, 360 g nakladaných uhoriek, 200 g syrečkov, 5 PL červeného vínneho octu, po 1 L cukru, zeleninového vývaru, stredne ostrej horčice, 2 lyžičky oleja, soľ, mleté čierné korenie, 1 lyžička mletej rasce
Zemiaky a uhorky nakrájame na plátky, syr na hranolky, zmiešame, pridáme pásiky papriky, posekanú pažítku. Ocot zriedime s 50 ml horúcej vody, rozpustíme v ňom cukor a vývar. Met-lou na sneh zašľaháme horčicu a olej. Podľa chuti osolíme, okoreníme, nakoniec pridáme rascu. Zálievkou pokvapkáme šalát a opatrne premiešame. Necháme ½ hod. rozležať. Podľa potreby osolíme, okoreníme a podávame posypané pažítkou.

pondelok 3. októbra 2016

Plnená paprika

8 zeleninových paprík, 300 g bravčového pliecka, soľ, vajce, cesnak, rasca, mleté čierne korenie, 20 g oleja, jogurt, 1 dl bieleho vína, kečup
Papriky umyjeme, rozrežeme po dĺžke a vyčistíme. Mäso zomelieme, osolíme, pridáme rozotretý cesnak, rascu, korenie a vajce. Zmes dobre premiešame a naplníme ňou papriky, ktoré poukladáme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Nakoniec zalejeme rozšľahaným jogurtom a vínom a kečupom a dopečieme.

nedeľa 2. októbra 2016

Čokoládový koláč-recept

5 vajec, 180 g masla, 180 g práškového cukru, 2 vanilínové cukry, kakao 150 g rozpustenej čokolády nastrúhaná citrónová kôra 300 g polohrubej múky, 50 g pomletých mandlí, 1 kypriaci prášok, 1 až 1,2 dl ovocnej šťavy vykôstkované, sterilizované čerešne,
Na potretie – čerešňový lekvár, 2,5 dl vyšľahanej smotany nastrúhaná citrónová kôra,

Maslo vymiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Pridáme žĺtky a spolu znova pomiešame. Do toho dáme rozpustenú čokoládu, kakao, nastrúhanú citrónovú kôru, ovocnú šťavu, múku zmiešanú s kypriacim práškom a pomleté mandle. Zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov, čerešne a opäť premiešame. Cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme vo vyhriatej rúre. Po vychladnutí ho potrieme lekvárom, ozdobíme šľahačkou a nastrúhanou čokoládou. 

Marhuľový koláč

4 vajcia, 2 lyžice kakaa, 2 lyžice hrubej múky, 4 lyžice polohrubej múky 4 lyžice práškového cukru 1 lyžica oleja, 1 lyžička prášku do pečiva,
Na potretie: marhuľový džem,
Plnka: 300 g tvarohu, 2 dl smotany na šľahanie, 1 vanilínový cukor, 10 g želatíny, 3 lyžice kryštálového cukru scedené sterilizované marhule,
Na potretie: kakaový prášok, 3 dl smotany na šľahanie, 1 stužovač šľahačky,

Celé vajcia vyšľaháme s cukrom. Pridáme polohrubú múku, hrubú múku, olej, kakao a kypriaci prášok. Spolu premiešame. Cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre upečieme. Po upečení necháme vychladnúť a potrieme ho lekvárom. Na cesto uložíme marhule, zalejeme ich plnkou a odložíme stuhnúť na chladné miesto. Po stuhnutí koláč potrieme vyšľahanou smotanou. Plnka: Tvaroh zmiešame s vyšľahanou smotanou, vanilínovým cukrom a s kryštálovým cukrom. Pridáme napučanú želatínu a spolu premiešame. 

Vajcový nákyp s makarónmi

6 vajec, 100 g masla, uvarené makaróny, 200 g kryštálového cukru
V šálke do peny vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom a štipkou soli. 6 uvarených makarónov prelisujeme cez sito. Ušľaháme bielky, ktoré pridáme k penistej zmesi. Primiešame prelisované makaróny. Na panvici rozpustíme maslo, vlejeme pripravenú zmes a v pare na miernom plameni varíme dovtedy, kým sa neprehreje. Prehriatu zmes vložíme do zohriatej vymastenej kovovej nádoby.Nákyp upečieme na miernom plameni. Upečený nákyp posypeme vanilkovým cukrom a odstavíme.

Cestoviny zapečené so salámou

650 g fliačkov, 250 g šunkovej salámy, 2 vajcia, 200 ml mlieka, 120 g margarínu, 30 g strúhanky na pekáč, zelená petržlenová vňať, soľ
Fliačky varíme v slanej vode domäkka. Mäkké fliačky precedíme, prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odtiecť a pomastíme tretinou rozpusteného tuku. Na druhej tretine tuku osmažíme na kocky nakrájanú salámu.Uvarené fliačky premiešame s opraženou salámou a nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou (alebo pažítkou), podľa potreby dosolíme, dáme na pekáč, vymazaný zbytkom tuku a strúhankou.Fliačky krátko zapečieme, potom zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia a dopečieme.
Podávame s chlebom alebo s čerstvým pečivom.

Makaróny s paradajkovou omáčkou

Makaróny: 500 g makarónov, 2 lyžice oleja, soľ
Omáčka: 1000 g paradajkového pretlaku (paradajok), 350 g zeleniny do polievky, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 4 lyžice oleja, sušený majorán, oregano, rozmarín, bobkový list, cukor, mleté čierne korenie, soľ
Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cesnak a cibuľu nadrobno nakrájame. V hrnci zohrejeme olej, pridáme cibuľu a upražíme. Primiešame cesnak, zeleninu a krátko podusíme. Pridáme paradajkový pretlak, oregano, majorán, rozmarín a bobkový list. Dochutíme soľou a mletým korením. Necháme zovrieť a na minime varíme asi 15 minút. Bobkový list vyberieme a môžeme ešte dochutiť.Cestoviny uvaríme podľa návodu v slanej vode, do ktorej sme pridali olej.Podávame poliate paradajkovou omáčkou a posypané bazalkou.

Makaróny zapekané s údeným mäsom

300 g údeného mäsa (údené koleno, údené plece alebo údená lopatka), 4 vajcia, 100 ml smotany, 100 g nastrúhaného syra, 250 g makarónov, 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 lyžica masti, mleté čierne korenie, soľ
Údené mäso uvaríme domäkka, vykostíme a nakrájame na malé kúsky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenej masti, pridáme nakrájané údené mäso, opražíme, okoreníme mletým čiernym korením a preložíme do ohňovzdornej misy. Makaróny uvaríme v osolenej vode, precedíme a premiešame s údeným mäsom. Nakoniec všetko zalejeme vajcami, ktoré sme rozšľahali so smotanou, posypeme nastrúhaným syrom, dáme do vyhriatej rúry a zapekáme asi 25 až 30 minút.Podávame ozdobené osminkami paradajok.

Mätové rezance so smotanovou omáčkou

250 g varenej šunky, pol šálky nastrúhaného parmezánu, 1 šálka sladkej pochúťkovej smotany, 1 pohár smotany, 400 g rezancov s mätovou príchuťou, malá konzerva zeleného hrášku, malá konzerva mrkvy, 1 cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, zväzok pažítky, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ
Olej rozpálime na panvici, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a opražíme do sklovita. Pridáme šunku nakrájanú na rezance a krátko opražíme. Hrášok a mrkvu necháme dobre odkvapkať a pridáme k šunke. Prilejeme pochúťkovú i obyčajnú smotanu, pridáme syr a uvaríme omáčku. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, nastrúhaným muškátovým orieškom a vegetou.Rezance varíme v slanej vode asi 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Upravíme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nakrájanou pažítkou a podávame.

Sedliacke makaróny

250 g kabanosu, 1 vajce, 200 ml mlieka, 500 g vaječných makarónov, 25 g bravčovej masti, 35 g cibule, 25 g tuku na pekáč, omrviny, mleté čierne korenie, soľ
Makaróny uvaríme v slanej vode domäkka. Uvarené premyjeme studenou vodou, premiešame ich s nadrobno nakrájanou, dozlata opraženou cibuľou a na hrubšie kocky pomletým kabanosom. Všetko dáme na vymastený a strúhankou vysypaný pekáč, zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce a rozpustili soľ. Dáme do rúry upiecť dozlata.

Špagety na kuchárkin spôsob

250 g miešaného mletého mäsa, 100 g nastrúhaného ovčieho syra, 100 ml červeného vína, konzerva olúpaných paradajok, lyžica paradajkového pretlaku, 1 mrkva, 4 jarné cibuľky, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, 100 ml mäsového vývaru, 400 g špagiet, zväzok pažítky, lyžica nasekanej bazalky, lyžica nasekaného oregana, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ
Olivový olej rozpálime v hrnci a rýchlo v ňom opečieme mleté mäso. Pridáme cesnak rozotretý so soľou a znova krátko opražíme. Cibuľku a mrkvu očistíme, nakrájame na malé kocky, pridáme k mäsu a spolu opražíme. Primiešame paradajkový pretlak, podlejeme červeným vínom a mäsovým vývarom, pridáme paradajky a prikryté podusíme asi 40 minút. Ochutíme nasekanými bylinkami, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a vegetou.Špagety varíme v osolenej vode asi 10 až 15 minút. Horúce, dobre odkvapkané špagety dáme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nakrájanou pažítkou, syrom a podávame.

Špagety s bravčovým mäsom a so syrom

250 g bravčového mäsa, 100 g údeného syra, 250 g špagiet, 140 g paradajkového pretlaku, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, 2 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ
Špagety uvaríme v osolenej vode domäkka, precedíme a odložíme do tepla. V rozpálenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso nakrájané na malé kocky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme rozotretým cesnakom a paradajkovým pretlakom. Podlejeme mäsovým vývarom a udusíme domäkka. Nakoniec udusené mäso premiešame s uvarenými špagetami a posypeme nastrúhaným údeným syrom.

Špagety s mäsom a syrom

250 g špagiet, 250 g hovädzieho mäsa, 100 g údeného syra, 40 g paradajkového pretlaku, 2 lyžice oleja, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, mleté čierne korenie, soľ
Špagety uvaríme v osolenej vode domäkka, precedíme a odložíme na teplé miesto.V rozpálenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, ktoré sme nakrájali na malé kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme rozotretý cesnak a paradajkový pretlak. Podlejeme mäsovým vývarom a dusíme domäkka. Uvarené mäso premiešame s hotovými špagetami a posypeme nastrúhaným údeným syrom. Podávame teplé.

Špirálky s mletým mäsom

300 g mletého bravčového mäsa, 500 g špiráliek (alebo iných cestovín), 250 ml červeného vína, 1 veľký paradajkový pretlak, 350 g póru, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 5 lyžíc oleja, 250 ml mäsového vývaru, 1 čajová lyžička sušeného tymianu, 2 bobkové listy, cukor, mleté čierne korenie, soľ
Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Pór umyjeme a nakrájame na kolieska. V hrnci zohrejeme 3 lyžice oleja, pridáme mäso a na prudkom ohni upečieme dočervena. Ochutíme korením a soľou. Primiešame cibuľu, cesnak a bylinky. Krátko podusíme.Pridáme víno, paradajkový pretlak, mäsový vývar a bobkový list. Na minime varíme ďalších 20 minút a pór vložíme do omáčky na posledných 10 minút varenia. Bobkový list potom vyberieme a omáčku podľa potreby ochutíme.Cestovinu uvaríme v slanej vode s 2 lyžicami oleja. Zlejeme a necháme odkvapkať na sitku.Podávame s mäsovou omáčkou ozdobené tymianom.

Špagety s paradajkami a so šunkou

200 g varenej šunky, 100 g nastrúhaného parmezánu, 50 ml bieleho vína, 8 stredne veľkých paradajok, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 400 g špagiet, 4 lyžice masla (alebo tuku), 70 ml mäsového vývaru, trochu vegety, zväzok bazalky, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ
Maslo rozpálime na panvici a krátko v ňom opražíme cesnak rozotretý so soľou. Šunku nakrájame na tenké prúžky a spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou opražíme do sklovita. Paradajky olúpeme, nakrájame a pridáme k šunke. Primiešame paradajkový pretlak a zalejeme bielym vínom a mäsovým vývarom. Osolíme a ochutíme mletým čiernym korením, cukrom a vegetou. Bazalku preberieme, umyjeme, nasekáme nadrobno a zamiešame do omáčky.Špagety varíme v osolenej vode asi 10 až 15 minút, vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Horúce, dobre odkvapkané špagety upravíme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nastrúhaným syrom a podávame.

Špagety so šunkou a šampiňónmi

200 g šunky, 120 g šampiňónov, 400 g paradajok, 80 g kečupu, 360 g špagiet, 80 g oleja, mleté čierne korenie, soľ
Špagety uvaríme v dostatočnom množstve vody domäkka. Prepláchneme, necháme dobre odkvapkať a omastíme trochou oleja.Šunku a umyté paradajky nakrájame na malé kocky, šampiňóny nakrájame na tenké plátky a krátko podusíme na zvyšku oleja. Potom pridáme kečup a korenie. Zmes krátko podusíme a podľa potreby dochutíme soľou. Uvarené špagety premiešame s horúcou zmesou.Podávame posypané nastrúhaným syrom.

Zelené špagety s paprikou

300 g hovädzieho filé, 100 g prerastenej údenej slaniny, 1 feferónka, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 100 g čiernych a zelených olív, 400 g špagiet s vňaťovou príchuťou, 1 konzerva olúpaných paradajok, 1 cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, šálka šťavy z pečeného mäsa, čajová lyžička mletej červenej papriky, zväzok pažítky, pol čajovej lyžičky karí korenia, mleté čierne korenie, soľ
Olej rozpálime na veľkej panvici. Pridáme umyté mäso, ktoré sme nakrájali na malé kocky. Krátko ho opečieme zo všetkých strán, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom oleji rozpražíme slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekanú feferónku a krátko opražíme. Papriky očistíme, nakrájame na rezance, pridáme k slanine a opražíme do sklovita. Pridáme olivy, paradajky a mäsovú šťavu a uvaríme omáčku. Osolíme, okoreníme mletou červenou paprikou, karí a mletým čiernym korením, primiešame nakrájanú pažítku, mäso a pomaly dusíme.Špagety varíme v slanej vode asi 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Uložíme na taniere, polejeme omáčkou a ihneď podávame.

Zemiaková polievka s nivou

150 g nivy., 200 g zemiakov., 0,2 l mlieka., 0,6 l vody., soľ., mletá rasca., lyžička posekaného kôpru alebo pažítky.,
Očistené zemiaky pokrájame na menšie kocky, dáme variť do vriacej osolenej vody a pridáme rascu. Nivu rozmiešame s kôprom pažítkou a mliekom. Zalejeme zemiakovým vývarom, premiešame, pridáme uvarené zemiaky ale už nevaríme. Hneď podávame. 

piatok 30. septembra 2016

Lúpavé pagáče

½ kg hrubej múky, voda, soľ, ocot, 120 g masti
Do múky dáme soľ, vlažnú vodu, lyžičku octu a zarobíme závinové cesto. Dobre ho vypracujeme, dáme pod teplú nádobu na 15 minút a potom ho na pomúčenom obruse vytiahneme. Polejeme roztopenou masťou, posolíme a v obruse stočíme. Na vymastenom plechu závin stočíme do podoby slimačej ulity a upečieme.

Kapustové lokše

1 kg hlávkovej kapusty, 350 g hladkej múky, soľ, 80 g masti
Kapustu očistíme, postrúhame, pridáme múku, trochu posolíme a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho pokrájame na rovnaké kúsky, ktoré vyvaľkáme do kruhu. Upečieme na sporáku a pomastíme. Pomastené lokše poukladáme na seba.

Krupicová kaša so škvarkami

300 g kukuričnej krupice, 1 l vody, soľ, 80 g údenej slaniny
Do vriacej osolenej vody zavaríme krupicu a uvaríme na kašu. Uvarenú kašu polejeme masťou a škvarkami.

Pečená hus

hus, soľ, rasca, voda
Očistenú hus posolíme zvonku i zvnútra, dáme na pekáč, posypeme rascou, podlejeme vodou a pečieme. Keď už je skoro upečená, masť odoberieme, prilejeme vody, a hus dopečieme. Počas pečenia hus polievame šťavou.

Plnená kačica

kačica, 20 g masti, 3 žemle, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Žemle namočíme a vytlačíme. Pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a nadrobno posekanú vňať trochu opraženú na masti. Premiešame, naplníme očistenú kačicu a otvor žašijeme. Kačicu dáme trochu povariť do polievky, alebo ju hneď vložíme do pekáča, pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia ju polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vodou. 

Pečená kačica

kačica, majorán, soľ, voda
Očistenú kačicu posolíme, znútra posypeme majoránom, dáme do pekáča, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ju polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vriacou vodou. Keď už je kačica skoro upečená, masť odoberieme, prilejeme trochu vody a dopečieme.

Pečený moriak s mandľovou plnkou

moriak, pol sendviča, 50 g masti, 3 vajcia, 40 g masla, 50 g mandlí, mleté čierne korenie, soľ, mlieko, voda
Zo sendviča skrojíme kôrku, namočíme do mlieka a vytlačíme. Pridáme roztopené maslo, posekané mandle, vajcia, korenie a soľ. Dobre premiešame, naplníme očisteného moriaka a otvor zašijeme. Moriaka potrieme masťou, posolíme, vložíme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia ho polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vriacou vodou. 

Plnený moriak

moriak, 60 g masti, 3 žemle, 2 vajcia, 30 g masla, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ
Do namočených a vytlačených žemlí pridáme vajcia, nadrobno posekanú vňať trochu opraženú na masle, čierne korenie a soľ. Premiešame a naplníme očisteného moriaka. Otvor zašijeme, moriaka potrieme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame šťavou a podľa potreby ho podlejeme vriacou vodou.

Moriak na slanine

moriak, 80 g údenej slaniny, 20 g masti, soľ
Očisteného moriaka prešpikujeme údenou slaninou, posolíme, vložíme do pekáča, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vodou.

Pečený moriak

moriak, 80 g masti, soľ
Očisteného moriaka posolíme, potrieme masťou, vložíme do pekáča, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho občas polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vriacou vodou.

Moriak dusený na masle

1 kg moriaka, 60 g masla, 2 lyžice mlieka, soľ, voda
Očistené mäso pokrájame na menšie kúsky a dáme na maslo, posolíme, prilejeme mlieko a zakryté dusíme. Keď sa už začne mäso pripekať, podlejeme ho vodou a udusíme do mäkka.

Sliepka dusená na zeleninovej paprike

sliepka, 30 g údenej slaniny, 30 g masti, 40 g cibule, 2 zeleninové paprika, mletá červená paprika, 10 g hladkej múky, soľ
Polouvarenú sliepku vyberieme z polivky a pokrájame ju na kúsky. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti a rozpraženej pokrájanej údenej slanine, pridáme červenú papriku, pokrájanú sliepku a papriku pokrájanú na kolieska. Podlejeme polievkou a dusíme. Po udusení šťavou zahustíme múkou, podľa potreby dosolíme a povaríme.

Sliepka dusená na masle

sliepka, 60 g masla, soľ
Polouvarenú sliepku vyberieme z polievky. Pokrájame ju na menšie kúsky, posolíme, pridáme maslo, podlejeme vodou a prikrytú dusíme.

Kuracie rizoto

kurča, 80 g masti, cibuľa, 50 g mrkvy, 50 g karfiolu, 50 g hrášku, 350 g ryže, mleté čierne korenie, soľ, voda, petržlenová vňať
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme kurča pokrájané na menšie kúsky, posolíme a dusíme. Neskoršie pridáme mrkvu pokrájanp na kocky, hrášok a čierne korenie. Nakoniec pridáme prebratú a umytú ryžu, zalejeme vriacou vodou, premiešame a dodusíme. Do hotového zamiešame nadrobno posekanú vňať a osobitne uvarený a rozobratý karfiol.

Kurací perkelt

kurča, 60 g masti, cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky, soľ, voda
Očistené kurča pokrájame na menšie kúsky. Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, vložíme pokrájané kurča, posolíme, trochu podlejeme vodou a dusíme. Keď je už mäso mäkké, pridáme korenie, zaprášime ho múkou a povaríme.

Kurací paprikáš

kurča, 40 g masti, cibuľa, mletá červená paprika, ¼ l kyslej smotany, 20 g hladkej múky, soľ, voda
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku, pokrájané kurča, oposolíme, podlejeme vodou a dusíme. Keď je už mäso mäkké, prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku a povaríme.

Maslový rezeň

½ kg teľacieho mäsa z pliecka, 100 g bravčovej masti, 40 g masla, soľ, ¼ citrónovej kôry, mletý muškátový kvet, vajce, 2 žemle, 2 dl mlieka
Mäso pokrájame, dvakrát zomelieme, pridáme soľ, postrúhanú citrónovú kôru, muškátový kvet, vajce, žemle namočené v mlieku a vytlačené a všetko dobre spracujeme. Nožom namáčaným v mlieku rozdelíme na kôpky a formujeme podlhovasté rezne, ktoré opekáme v rozpálenej masti z oboch strán. Opečené dáme do rajnice, polejeme maslom a prikryté podusíme v rúre.

Teľacie stehno pečené na víne

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 60 g masla, 60 g cibule, 40 g zeleru, 30 g petržlenu, soľ, 40 g údenej slaniny, 40 g údeného mäsa, 40 g kyslých uhoriek, 1 ½ dl bieleho vína, 1 ½ dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, citrón
Teľacie stehno odblaníme a prešpikujeme údeným mäsom, údenou slaninou a kyslou uhorkou pokrájanými na hrubšie rezance. Do pekáča dáme maslo, nadrobno pokrájanú cibuľu, zeler a petržlen a prešpikované teľacie stehno. Podlejeme vodou a v rúre upečieme do ružova a za občasného polievania šťavou. Pred dopečenm pridáme víno a smotanu rozmiešanú s múkou. Upečené mäso pokrájame, uložíme na misu, zalejeme šťavou a mäso ozdobíme kolieskami citróna.

Teľacie stehno prešpikované údenou slaninou

600 g teľacieho mäsa zo stehna, soľ, 60 g masla, 40 g cibule, 50 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky
Teľacie stehno odblaníme a prešpikujeme údenou slaninou pokrájanou na hrubšie rezance. Na pekáč dáme maslo, nahrubo pokrájanú cibuľu, posolené mäso, podlejeme vodou a pečieme za občaného polievania šťavou. Mäkké, do zlata upečené mäso vyberieme, šťavu odparíme, zaprášime múkou, upražíme do ružova, zalejeme vývarom, dobre povaríme a precedíme cez sitko. Upečené mäso pokrájame, uložíme na misu a polejeme šťavou.

Hovädzí závitok

½ kg hovädzieho mäsa zo stehna, 80 g masti, soľ, mleté čierne korenie, 3 zrnká čierneho korenia, 80 g cibule, 20 g hladkej múky, kyslá uhorka, 60 g údenej slaniny, 2 vajcia, 30 g horčice
Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na každý dáme prúžok údenej slaniny, štvrtinu vajca uvareného na tvrdo a ¼ kyslej uhorky. Rezne pevne zvinieme a previažeme niťou. Potom ich posolíme, poprášime múkou a na rozpálenom tuku opečieme zo všetkých strán. Do výpeku pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, upražíme ju do ružova, zalejeme vývarom, pridáme celé korenie, vložíme závitky a dusíme pod pokrývkou za občasného podlievania. Mäkké vyberieme, šťavu odparíme, zaprášime múkou, zalejeme vývarom, dobre zamiešame a povaríme. Šťavu pretlačíme cez sitko na závitky, z ktorých sme odstránili niť. Ešte chvíľu dobre povaríme.

Bratislavská roštenka

600 g roštenky, 80 g tuku, 20 g masla, soľ, mleté čierne korenie, 4 zrnká nového korenia, bobkový list, citrón, 40 g mrkvy, 30 g petržlenu, 30 g zeleru, kyslá uhorka, 20 g cibule, 20 g kaparového korenia, ½ dl bieleho vína, 20 g hladkej múky, 1 ½ dl sladkej smotany
Roštenku pokrájame na rezne. Naklepeme ich, okrajové blany narežeme, posolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na rozpálenom tuku. Do tuku po opekaní pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, popražíme, podlejeme vodou, vložíme opečené roštenky, pridáme celé korenie, bobkový list, štvrtinu citrónovej kôry a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, do ktorej sme zamiešali múku a postrúhanú uhorku, povaríme, pridáme citrónovú šťavu, biele víno a ešte chvíľu povaríme a nalejeme na roštenky.

Spišská roštenka

600 g roštenky, 50 g masti, 20 g hladkej múky, 40 g tvrdého syra, 2 bielky, mleté čierne korenie, pažítka
Roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, okrajové blany narežeme, okoreníme, obalíme v múke, prudko opečieme, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Hotové vyberieme a vložíme do vymasteného pekáča. Z bielkov ušľahaný sneh, ktorý osolíme, na každý rezeň dáme lyžicu snehu, posypeme ho strúhaným syrom, nadrobno posekanpi pažítkou a rýchlo zapečieme.

Prírodná roštenka s bylinkovým alebo so sardelovým maslom

600 g roštenky, 60 g masti, soľ, mleté čierne korenie
Sardelové maslo: 80 g masla, 2 sardely
Bylinkové maslo: 80 g masla, petržlenová vňať, soľ, biele mleté korenie, 5 g kaparového korenia
Odležanú roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, okrajové blany narežeme, posolíme a narežeme, posolíme a okoreníme. Na rozpálenom tuku ich z oboch strán opečieme a poukladáme na misu. Na každú rošte dáme bylinkové maslo alebo sardelové maslo.
Sardelové (bylinkové) maslo: Maslo vymiešame s príslušnými prísadami.

Kastrólová roštenka

600 g roštenky, 40 g tuku, 50 g údenej slaniny, 80 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 400 g očistených zemiakov, 100 g zeleninovej papriky, 100 g rajčiakov
Roštenku pokrájame na rezne, slabo ich naklepeme, okrajové blany narežeme, posolíme, okoreníme a na rozpálenom tuku z oboch strán opečieme. Opečené vyberieme. Na výpeku upražíme na bledo nadrobno pokrájanú cibuľu a opraženú údenú slaninu pokrájanú na kocky, pridáme mletú papriku, podlejeme vodou, vložíme opečené roštenky a dusíme prikryté. Pred dohotovením pridáme očistené a na mesiačiky pokrájané zemiaky a pokrájanú papriku a rajčiaky. Podlejeme vývarom, posolíme a prikryté dodusíme.

Plnený teľací rezeň

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 80 g bravčovej masti, soľ, 20 g hladkej múky, 20 g masla
Plnka: 200 g teľacieho mäsa, sardela, 30 g šunky, 40 g šampiňónov, soľ, mleté čierne korenie, ½ citrónovej kôry, 20 g masla, petržlenová vňať
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, posolíme, naplníme a zvinieme. Okraje naklepeme, spojíme drievkom a pomúčime. Na rozpálenej masti rezne z oboch strán opečieme, potom podlejeme vývarom a dusíme pod pokrývkou. Mäkké vyberieme, šťavu odparíme na tuk, zaprášime múkou, upražíme do zlatožlta, podlejeme vývarom, pridáme maslo a dobre povaríme. Cez sitko precedíme na rezne a ešte trochu podusíme.
Plnka: Mäso nadrobno pokrájame, pridáme posekanú sardelu, maslo, pokrájanú šunku a šampiňóny, soľ, čierne korenie, postrúhanú citrónovú kôru, posekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame.

Teľací rezeň s husacou pečeňou

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 60 g bravčovej masti, soľ, 100 g husacej pečene, lyžica rajčiakového pretlaku, 80 g šampiňónov, 20 g masla, cukor, ½ dl bieleho vína
Na prírodné teľacie rezne dáme opečený plátok husacej pečene a opečené hlavičky šampiňónov. Do šťavy pridáme rajčiakový pretlak, zaprášime ju múkou, podlejeme vývarom a vínom, pridáme maslo a dobre prevaríme, aby sa tuk oddeľoval od šťavy. Hotovou polejeme rezne.

Teľacie rezne na paprike s hríbikmi

600 g teľacieho mäsa zo stehna, soľ, 60 g bravčovej masti, 60 g cibule, mletá červená paprika, 100 g hríbikov, 1 ½ dl kyslej smotany, 25 g hladkej múky
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, posolíme a prešpikujeme údenou slaninou. Na masti upražíme a prešpikujeme údenou slaninou. Na masti upražíme do bledoružova nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, trochu podlejeme vodou, na základ položíme rezne a dusíme pod pokrývkou. Počas dusenia pridáme umyté pokrájané hríbiky. Mäkké rezne vyberieme zo šťavy a šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a dobre premiešame. Omáčku dobre povaríme, vložíme do nej rezne a ešte trochu podusíme.

Teľacie rezne na slanine

600 g teľacieho mäsa zo stehna, soľ, 80 g údenej slaniny, 30 g šunky, 60 g cibule, 30 g petržlenu, 30 g zeleru, 15 g hladkej múky
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, prešpikujeme údenou slaninou, posolíme a pomúčime. Do rajnice dáme pokrájanú údenú slaninu, šunku, cibuľu, zeler, petržlen a vložíme rezne. Chvíľu dusíme, podlejeme vývarom a prikryté dusíme za občasného miešania. Mäkké dáme na misu a polejeme šťavou.

Zbojnícka roláda

750 g zadného hovädzieho mäsa., 30 g cesnaku., 100 g šunky., 100 g slaniny., 60 g rastlinného tuku., 100 g cibule., 4 dl vývaru alebo vody., 30 g hladkej múky., soľ., korenie
Z mäsa nakrájame väčší plát, rozklepeme, potrieme cesnakom rozotretým so soľou, okoreníme, poukladáme plátky šunky a slaniny, zvinieme a zviažeme. Na tuku osmažíme cibuľu, roládu zo všetkých strán opečieme, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Počas pečenia roládu obraciame a prelievame šťavou. Mäso vyberieme šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, podlejeme vodou, premiešame a povaríme. 

Bryndzové halušky so smotanou

zemiaky, polohrubá a hladká múka, soľ, 1 vajce, údená slanina, bryndza, kyslá smotana,
Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme rovnaký diel hladkej a polohrubej múky, osolíme podľa chuti, pridáme celé vajce. Cesto dobre vymiešame a necháme stáť 20 minút. Z lopára hádžeme halušky do vriacej vody. Podávame s bryndzou, kyslou smotanou a polejeme upraženou na drobno pokrájanou slaninkou.

Prsty z bryndze

pšeničná múka 1 šálka, horčicový prášok 1 ČL, maslo, bryndza 1 šálka, 1 vajce, mlieko a štipka soli,
Rozmiešame 6 polievkových lyžíc masla a pridáme k nemu šálku bryndze, celé rozšľahané vajce, trochu mlieka, múku, horčicový prášok a štipku soli. Zmes zmiešame na hladké cesto. Na doske urobíme z cesta tyčinky – prsty. Tie rovnomerne rozložíme na pekáči a pečieme približne 10 minút pri teplote 190°C. Podávame teplé alebo studené, samotné alebo namáčané do omáčky.

Rajčiny plnené bryndzou

rajčiny 6 ks, cibuľa 4 ks, hrozno 12 ks, bryndza 120 – 150 g, biely jogurt 100 g, žerucha,
Z rajčín rozrezaných napoly, lyžičkou vyberieme semená a vnútro. Do misky posekáme malý zväzok žeruchy, nadrobno nakrájanú cibuľu, hrozno zbavené semien, bryndzu. Primiešame biely jogurt. Všetko dobre zmiešame. Takto pripravenou zmesou plníme pripravené polovice rajčín.

Bryndzové placky

polohrubá múka 250 g, kypriaci prášok 1/2 balíčka, biely jogurt 150 – 200 g, 1 vajce, bryndza 120 – 150 g, anglická slanina 100 g, rasca, oregano, soľ.
Múka, kypriaci prášok, jogurt, vajce a soľ spracujeme na hladké cesto a dáme do vymastenej formy. Bryndzu a anglickú slaninu pokrájame na kocky. Premiešame a posypeme nimi cesto. Posypeme rascou, štipkou oregana a dáme upiecť. Podľa potreby osolíme. 

Pirohy plnené bryndzou

hrubá múka 400 g, mlieko, soľ, maslo 120 g, cibuľa 80 g
Náplň – bryndza, soľ

Z múky, soli a mlieka vypracujeme redšie cesto, rozvaľkáme a pohárom vykrojíme kolieska. Bryndzu ukladáme na kolieska, mierne posolíme, okraje preložíme a pritlačíme. Pirohy varíme v slanej vode. Uvarené pirohy pred podávaním polejeme horúcim maslom, v ktorom sme opražil pokrájanú cibuľku.

Bryndzovníky

krupica 400 g, droždie 150 g, mlieko 2dl, tuk 40 g, vaječný žĺtok 1ks, bryndza 250 g
Do preosiatej múky pridáme vo vlažnom mlieku rozmiešané droždie, tuk, žĺtok, soľ a vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť. Potom cesto rozdelíme na 16 rovnakých dielov, ktoré na doske zaguľatíme a dáme na omastený plech. Uprostred cesta vytlačíme jamku, do ktorej vložíme bryndzu rozotrenú so smotanou a upečieme. 

Tyčinky plnené bryndzou

krupica 140 g, voda 2,5 dl, maslo 70 g, soľ, 4 žĺtky, sneh,
Náplň – maslo 100 g, bryndza 250 g, pažítka, smotana, vajce na potretie,

Do vody dáme maslo, soľ a do variacej vody za stáleho miešania pridáme krupicu. Uvaríme husté cesto, ktoré nechytá na varešku ani na hrniec. Do vychladnutého cesta vmiešame žĺtky a nakoniec tuhý sneh. Cestom naplníme tortový ozdobovač a na vymastený a pomúčený plech striekame tyčinky asi 6 cm dlhé a 1,5 cm široké. Potrieme tyčinky rozšľahaným vajcom a posypeme soľou a rascou. Upečieme v horúcej trúbe. Upečené a vychladnuté prekrojíme a naplníme bryndzovou náplňou. Náplň : do rozotretého masla pridáme bryndzu a nakrájanú pažítku a podľa potreby kyslú smotanu. 

Bryndzová nátierka

maslo 125 g, bryndza 250 g, cibuľa, cesnak, tavený syr 100 g, tatárska omáčka 1 PL
Všetko spolu dobre vymiešať a natierať na čerstvý chlieb alebo pečivo. 

Kysnutý koláč z bryndze

polohrubá múka 300 g, droždie 10g, tuk 50 g, vaječný žĺtok 1 ks, mlieko 2 dl, maslo 30 g, cukor, soľ,
Náplň – bryndza 200 g, varené zemiaky 120 g, vajce 1ks, kyslá smotana 3-5 PL, pažítka, krupica 1 PL, soľ

Do teplej múky pridáme soľ, vykysnutý kvások, žĺtok a teplé mlieko. Cesto dobre vypracujeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom cesto rozdelíme na polovičky, vytvoríme gule, ktoré rozvaľkáme na tenko a dáme na dobre vymastený plech. Na cesto rozotrieme náplň, kraje potrieme rozpusteným maslom a nakysnuté koláče do ružova upečieme.

Langoše s kefiru

800 g hladkej múky., 1 ½ lyžičky soli., 2 vajcia., 1 kefír., 1 kefírový kelímok mlieka., 1 kvasnice.,
Všetko spracovať na vláčne cesto. Mikroténový sáčok vymastiť, dať doňho cesto a uložiť do chladničky. Cesto bude v chladničke kysnúť! Zobrať len potrebné množstvo cesta a vyprážať langoše. Môže byť v chladničke aj týždeň. 

Syrová polievka

Bujón rozpustíme vo vode, pridáme nakrájaný syr s bielou plesňou, cesnakový syr a nakrájanú cibuľu. Varíme asi 20 minút, kým sa syry takmer nerozpustia a cibuľa nezmäkne. Polievku vymixujeme a prepasírujeme cez sito, aby bola hladká. Ešte chvíľu povaríme. Môžeme pridať vodu, podľa želanej hustoty polievky. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s kockami opečeného chleba, alebo slanými keksmi.

Tyčinky z plesňového syra

220 g hladkej múky, 200 g stuženého tuku, 200 g syra s modrou plesňou, 1 žĺtok
Všetky suroviny vymiešame na hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pokrájame na tyčinky, alebo iné tvary. Poukladáme na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre.

Plnené palacinky

palacinky, 200 g syra s modrou plesňou, 200 g masla, 1 lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
Postrúhaný syr vymiešame s maslom a kyslou smotanou, alebo jogurtom. Každú palacinku rozkrojíme na 6 dielov. Každý diel potrieme pripravenou nátierkou a okraje preložíme. Ozdobíme lístkom bazalky, alebo petržlenovou vňaťou a orechom. 

Syrové rezance

4 až 5 lyžíc oleja, 1 balenie širokých rezancov, 2 cibule, 250 g syru s modrou plesňou, 1 sladkú smotanu, bazalku, majorán, pažítka.
V slanej vode uvaríme rezance. Nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista, pridáme na kocky pokrájaný syr a za stáleho miešania necháme rozpustiť, pridáme bazalku a majorán. Vlejeme smotanu. Rezance scedíme a rozdelíme na taniere, nalejeme syrovú omáčku a ozdobíme pažítkou. 

Zapekaný tvaroh

800 g tvarohu, 2 žĺtky, 200 ml kyslého mlieka, 60 g masla, mletá červená paprika, rasca, soľ.
Tvaroh vymiešame so soľou a rascou a necháme v teple trochu nahriať. Pridáme maslo, žĺtky, mletú červenú papriku a kyslé mlieko alebo smotanu. Všetko dobre premiešame, rozotrieme na vymastený pekáč a upečieme. 

Slané tvarohové guľky

500 g tvarohu, 2 vajcia, 50 g masla, 100 ml mlieka, 3 žemle, krupica, strúhanka, maslo na opraženie krupice, soľ.
Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme na malé kocky nakrájané a mliekom navlhčené žemle, osolíme, primiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh a zahustíme strúhankou. Všetko spolu zmiešame a zo zmesi robíme menšie guľaté knedličky, ktoré uvaríme vo vriacej osolenej vode. Uvarené posypeme opraženou krupicou. Podávame so zeleninovým šalátom alebo s duseným špenátom.

Bryndzové škorce

250 g bryndze, 400 g kukuričnej múky, 50 g údenej slaniny, 1 lyžica kyslej smotany, masť, tuk na vyprážanie, soľ.
Z múky, soli a z vody uvaríme hustú kašu, z ktorej lyžicou povykrajujeme väčšie halušky. Uložíme ich na misu a necháme vychladnúť. Vychladnuté vypražíme v rozpálenom tuku, rozdelíme na taniere a posypeme bryndzou premiešanou s kyslou smotanou a nakrájanou údenou slaninou rozškvarenou v rozpálenej masti. Podľa chuti môžeme škorce posypať aj nasekaným kôprom. 

Bryndzové palacinky

400 ml mlieka, 1 žĺtok, 1 vajce, 200 g hladkej múky, tuk na pečenie, soľ.
Plnka: 250 g bryndze, 1 žĺtok, 100 ml hustej smotany, 2 lyžice nadrobno nasekaného kôpru, 40 g masla, soľ.
V mlieku rozšľaháme žĺtok, soľ a celé vajce. Pridáme múku a vymiešame hladké cesto. Na rozohriatej panvici roztopíme tuk a upečieme tenké palacinky, ktoré naplníme plnkou.
Plnka: Bryndzu vymiešame so žĺtkom, smotanou, s nasekaným kôprom, so soľou a s maslom do peny.

Taštičky z lístkového cesta plnené nivou

lístkové cesto.,šunkovú salámu., nivu., cibuľu.,
Nakrájanú cibuľku necháme opražiť dosklovita, pridáme nadrobno nakrájanú salámu a nastrúhanú nivu. Smažíme, kým sa niva neroztečie. Z lístkového cesta nakrájame štvorčeky, naplníme vychladnutou zmesou a zlepíme do trojuholníkov, okraje taštičiek natrieme pred zlepením bielkom, hotové taštičky žĺtkom. Takto pripravené zapečieme v rúre.

Syrové guľky

250 ml mlieka., 3 lyžice masla., 150 g hrubej múky., 4 vajcia., 150 g syra., olej na vyprážanie.,
Mlieko osolíme, pridáme maslo a povaríme. Keď vrie, prisypeme múku a za stáleho miešania pridáme po jednom vajci. Nakoniec primiešame na malé kocky pokrájaný tvrdý syr. Z pripravenej masy lyžičkou vykrajujeme porcie a guľky veľké ako orech vkladáme do horúceho oleja. Vyprážame pomaly doružova. Nedávame ich do panvice naraz veľa, pretože zväčšia svoj objem. Hoci môžu byť vhodnou večerou doplnenou zeleninovým prívarkom, ako netradičnú teplú pochúťku ich podávame k vínu. 

Cestoviny s tuniakom

500 g cestovín., 1 konzerva tuniaka (200 g)., 1 dl oleja., cesnak., 500 g rajčín (čerstvých, zaváraných) alebo 5 dl rajčinovej šťavy., 2 – 3 PL kečupu., 1 konzerva šampiňónov (300 g)., 1 konzerva kukurice (350 g)., 150 g údeného syra., tymian., bazalka., oregano.
Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode. Vo väčšej panvici opražíme na oleji roztlačený cesnak, pridáme kúsky tymianu, pokrájané rajčiny, kečup, scedené šampiňóny a kukuricu. Ochutíme koreninami a necháme prevrieť. Na predhriatý tanier dáme cestoviny, polejeme omáčkou a všetko posypeme strúhaným syrom.

Šopský šalát

200 g zelenej papriky., 200 g rajčín., 150 g šalátových uhoriek., 1 cibuľu., 50 g oleja., 100 g balkánskeho syra alebo nivy., soľ., čierne korenie., vínny ocot podľa chuti.,
Očistené a umyté uhorky, rajčiny a papriky nakrájame na drobné kocky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, olej, ocot alebo citrónovú šťavu, mleté čierne korenie a trochu osolíme. Necháme asi hodinu odležať, potom ľahko premiešame, upravíme na tanieriky do tvaru kopčekov a povrch posypeme nastrúhaným balkánskym syrom alebo nivou. Šopský šalát podávame ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.

utorok 27. septembra 2016

Kapie plnené nivou a orechmi

4 kapie, 200 g syra s modrou plesňou, maslo, 50 g kyslej smotany, 1 lyžičku olív. 1 lyžičku olivového oleja, rozdrvené vlašské orechy, hrozno.
Omyté kapie pozdĺžne rozkrojíme, vyberieme opatrne semenník, tak aby ostala stopka. Polovicu syra vyšľaháme s maslom a smotanou, druhú polovicu rozdrobíme a ľahko ju vmiešame do zmesi. Polovicu kapie potrieme olivovým olejom, naplníme syrovou zmesou, posypeme orechmi a ozdobíme hroznom. Tento predkrm je výborný studený, ale najmä zapečený v rúre.

Plnený hermelín

4 hermelíny, 4 strúčiky cesnaku, soľ, maslo, 200 g vlašských orechov.
Hermelíny rozrežeme, vydlabeme vnútrajšok tak, aby sa hermelín nepotrhal. Vydlabané vnútro syra dáme do misky, pridáme maslo, nasekané vlašské orechy a prelisovaný cesnak. Vymiešame. Zmes vrátime späť do vydlabaných misiek z hermelínov, zabalíme do alobalu a dáme na 3 dni do chladničky uležať. Potom ich krájame na trojuholníčky a podávame.

Jednohubky z Nivy

100 g syra s modrou plesňou, 16 koliesok salámy, múku, vajce, strúhanku.
Syr s modrou plesňou pokrájame, zabalíme do kolieska salámy, prepichneme špáradlom, obalíme v múke, vo vajci a strúhanke a vypražíme. 

Syrové kornútiky

100 g tvrdého syra (napr. Eidam), 100 g syra s modrou plesňou, 40 g masla, zväzok reďkvičky, zväzok jarnej cibuľky.
Tvrdý syr pokrájame na 8 plátkov, ktoré skrútime do kornútikov. Plesňový syr postrúhame a vymiešame s maslom. Cukrárenským vrecúškom naplníme kornútiky a poukladáme na dezertné tanieriky a ozdobíme reďkvičkami a mladou cibuľkou. 

Jarný šalát s nivou

2 hlávkové šaláty, 1 viazaničku reďkovky, 2 vajcia uvarené natvrdo. 150 g syru s modrou plesňou, 2 lyžice majonézy, 125 g kyslej smotany, 1 lyžicu pokrájanej petržlenovej vňate. 1 lyžicu pokájanej pažítky, 2 lyžice citrónovej štavy, 1 lyžičku worcesterskej omáčky, štipku mletého čierneho korenia, soľ.
Nivu pretlačíme cez sito, vymiešame dohladka s citrónovou šťavou. Pridáme majonézu, smotanu, worcesterskú omáčku, korenie a soľ. Šalát umyjeme a osušíme. Okrajové listy rozložíme na veľkú misu a srdiečka šalátu pokrájame na rezance, ktoré dáme do stredu misy. Na ne navrstvíme pokrájanú reďkovku a vajcia. Všetko posypeme petržlenovou vňaťou a pažítkou. Zalejeme pripravenou zálievkou, necháme hodinu a podávame. 

Nakladaný hermelín

3 syry s bielou plesňou. 3 cibule, 2 štipľavé papriky, 2 bobkové listy, 10 zrniečok nového korenia, 10 zrniečok čierneho korenia, olivový olej.
Syr, papriku, cibuľu pokrájame na kolieska všetko naukladáme striedavo do pohára. Pridáme koreniny a zalejeme olejom. Uzatvorený pohár odložíme asi na 5 dní do chladničky.

Paprika naplnená syrom

papriku (môže byť farebná), 4 uvarené vajcia, 150 g masla, 150 g syru s modrou plesňou, 150 g šunky.
Uvarené vajcia a šunku pokrájame na kocky, maslo vymiešame so syrom, všetko spolu premiešame a naplníme očistenú papriku. Dáme zachladiť do chladničky a podávame s pečivom alebo chlebíkom natretým maslom, alebo ako prílohu na studeno. 

Nakladaný syr s bielou plesňou

2,5 dl oleja, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu konzervačného prípravku (napríklad Pikant-Fix), 3 lyžice octu, 4 syry s bielou plesňou, olivy, cibuľu, cesnak, kapiu
Na miernom ohni necháme v oleji rozpustiť cukor, konzervačný prípravok a ocot. Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť. Do pohára poukladáme syr pokrájaný na trojuholníky, prekladáme olivami, plátkami cesnaku alebo cibule, kapie. Zalejeme ochuteným olejom, uzatvoríme a asi 5 dní necháme odležať na tmavom a chladnom mieste. 

Syrový dip

200 g syru s modrou plesňou, 2 trojuholníky mäkkého roztierateľného syra, 2,5 dl šľahačkovej smotany, 3 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, 1 lyžičku citrónovej šťavy, soľ, pažítku alebo petržlenovú vňať.
Syr postrúhame, pridáme všetky ostatné suroviny a vyšľaháme šľahačom. Dip rozdelíme do misiek a namáčame si do neho krekery, alebo slané tyčinky, hrianky, šalátovú uhorku, papriku alebo iné. 

Chlieb plnený syrom a slaninou

1 malý okrúhly chlieb, 300 g syra s modrou plesňou, 200 g prerastenej slaniny, 100 g masla.
Z okrúhleho chleba zrežeme vrch a zo spodnej časti vydlabeme striedku. Do otvoru dáme hmotu z postrúhaného syra a slaniny pokrájanej na malé kocky. Naplnený chlieb položíme na plech. Odrezaný vrch chleba a vydlabané časti potrieme maslom a poukladáme okolo naplnenej časti. Upečieme do chrumkava. Jeme to tak, že chrumkavú striedku namáčame do roztopenej plnky v chlebe.

Bochníčky z enciánu

3 syry s bielou plesňou, 4 vajcia, 1 cibuľu, 2 až 3 lyžice strúhanky, 1 lyžicu zeleninovej koreniacej zmesi, 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia, pažítku, 100 g mäkkej salámy.
Nie veľmi prezretý syr s bielou plesňou postrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme vajcia, na drobno pokrájanú cibuľu, na malé kocky nakrájanú salámu, koreniny a strúhanku. Masu dobre premiešame, vyformujeme osem bochníčkov, ktoré obalíme v strúhanke a po oboch stranách vypražíme v rozpálenom oleji. Podávame so zemiakmi a tatárskou omáčkou. 

Plesnivec v lístkovom ceste

400 g lístkového cesta, soľ, 4 lyžice kečupu, 1 pór, 4 malé syry s bielou plesňou, vajce, mletú červenú papriku.
Lístkové cesto rozvaľkáme a rozkrájame na 4 štvorce. Na každý dáme lyžicu kečupu, z pokrájaného póru, celý syr, kečup a pór. Vajce s paprikou rozšľaháme a predtým, ako cesto uzatvoríme, potrieme ním okraje. Potrieme aj povrch uzatvoreného syra. Zo zvyškov cesta povykrajujeme ozdobné lístky (srdiečka) a prilepíme ich na povrch. Potrieme ich vajcom. Upečieme v dobre vyhriatej rúre. 

Syrové bochníčky

3 syry s bielou plesňou, 5 vajec, 50 g cibule, 2 lyžice strúhanky, 1 lyžicu zeleninovej koreniacej zmesi, 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia, pažítku, 100 g mäkkej salámy, tuk na vyprážane.
Syr postrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme vajcia, na drobno pokrájanú cibuľu, strúhanku, pažítku, zeleninovú koreniacu zmes, korenie, na malé kocky pokrájanú mäkkú salámu. Hmotu premiešame a vyformujeme z nej malé bochníčky. Obalíme ich v múke, vo vajci a v strúhanke a vypražíme v rozpálenom oleji. Podávame so zemiakmi a kečupom alebo tatárskou omáčkou.

Syrové trojuholníky

1 lístkové cesto, 250 g syru s modrou plesňou, 300 g šunkovej salámy.
Cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce. Na každý položíme plátok šunky, kúsok syra a preložíme do trojuholníka. Dáme upiecť do rúry. 

Teľacie rezne s jablkami a plesňovým syrom

2 teľacie rezne, jedno jablko, 100 g plesňového syra, 50 g zeleru, 1,25 dl bieleho vína, 1,25 dl vývaru, 1,23 dl sladkej smotany, 1 vajce, 2 lyžičky škrobovej múčky, petržlenovú vňať.
Ošúpaný zeler nakrájame na malé kocky. Z umytého jablka odstránime jadrovník, rozštvrtíme a pokvapkáme ho citrónovou šťavou. Syr pokrájame na pol centimetrové plátky. Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a prudko opečieme po obidvoch stranách. Plameň zmiernime a mäso ešte asi 2 minúty dopekáme. Potom mäso preložíme do ohňovzdornej misy, poukladáme naň jablká a syr a zapečieme. Na panvici speníme maslo, pridáme zeler a podlejeme bielym vínom a vývarom. Pripravíme si omáčku zo sladkej smotany, vajca a škrobovej múčky. Asi po 10 minútach omáčku prilejeme do zelerového vývaru a krátko povaríme. Zapečené rezne polejeme omáčkou, ozdobíme vňaťou a podávame s varenými zemiakmi. 

Pstruhy so syrom

2 pstruhov, soľ, mleté biele korenie, vajce, 100 g syra s modrou plesňou, strúhanku, citrónovú šťavu.
Vyčistené pstruhy osolíme, okoreníme, obalíme vo vajci, v postrúhanom plesňovom syre a v strúhanke. Vypražíme. Pokvapkáme citrónovou šťavou.

Syrový šalát

200 g polotvrdého syra, ktorý spolu s 200 g očistených jabĺk nakrájame na rezance. Pridáme 50 g postrúhaných orechových jadier1/8 l ušľahanej šľahačky. Šalát môžeme podávať na tanierikoch s naaranžovanou šunkou a orechami.

Cuketový kotlík

2 cukety, 150 g točeného salámu, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 rajčiny, 2 papriky, maslo, tymian, bazalka, kečup, soľ,
Cuketu nakrájame na hranolky, salám na kocky, cibuľu na kolieská a dusíme. postupne pridáme prelisovaný cesnak, soľ, koreniny, papriku a rajčiny. po dvadsiatich minutách zalejeme kečupom a dusíme ešte asi 5 minút a podávame s chlebom, najlepšie opečeným. 

Tyčinky z plesňového syra

200 g stuženého tuku., 200 g syra s modrou plesňou., žĺtok.,
Všetky suroviny vymiešame na hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pokrájame na tyčinky alebo iné tvary. Poukladáme na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre.

Lístkové taštičky so syrovou plnkou

lístkové cesto., hladkú múku., vajce.,
Na plnku – 120 g strúhaného tvrdého syra., 2 žĺtky., 3 lyžice smotany alebo mlieka., 2 bielky., soľ.,

Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na plát, nakrájame ho na štvorce, na ne položíme dávky plnky a preložíme ich na trojuholníky. Tie potrieme rozšľahaným vajcom, prenesieme ich na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote asi 250 stupňov. Rúru počas pečenia neotvárame. Príprava plnky – zmäknutý tvaroh vymiešame so štipkou soli na penu, postupne vmiešame žĺtky, potom nastrúhaný syr, smotanu alebo mlieko a nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh ušľahaný z bielkov. 

Bryndzové koláčiky

350 g hladkej múky., 100 g masla., 3 lyžice kyslej smotany., 10 g droždia., vajce.,
K múke pridáme zmäknuté maslo, bryndzu, v smotane rozmiešané droždie a vajce. Zmiešame a necháme dve hodiny stáť. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a vykrajujeme z neho koláčiky, ktoré naukladáme na plech a opäť necháme chvíľu stáť. Potom ich potrieme žĺtkom a pečieme vo vyhriatej rúre.

Zemiaky s nivou

10 väčších zemiakov, 1,5 dl šľahačkovej smotany, 100 g syra s modrou plesňou, 3 lyžice pažítky.
Zemiaky uvaríme v šupke, alebo upečieme v rúre. Syr roztlačíme vidličkou, zmiešame so smotanou a pokrájanou pažítkou. Pred podávaním prelejeme teplé zemiaky. Môžeme podávať aj ako samostatné jedlo.

Kozí syr grilovaný

kozí syr, biely chlieb, olivový olej, hlávkový šalát
Zálievka – 1 PL octu, 1 PL horčice, olivový olej

Chlieb mierne potrieme olejom, rozložíme naň syr a necháme zapiecť v rúre. Horčicu zmiešame s octom a dolejeme olej, až dosiahneme žiaducu konzistenciu. Umytý šalát rozložíme na taniere, prelejeme zálievkou a do stredu položíme toasty so syrom. 

sobota 17. septembra 2016

Koložvárska kapusta

300 g bravčového mäsa z pliecka, 50 g masti, soľ, mletá červená paprika, 100 g údeného bôčika, 100 g klobásy, 6 kapustných listov, 400 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 150 g ryže, 2 dl kyslej smotany
Mäso pokrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti do bledožlta, pridáme červenú papriku, pokrájané mäso, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Kyslú kapustu uvaríme v malom množstve vody, ryžu udusíme, údený bôčik uvaríme a kapustné listy sparíme. Rajnicu vyložíme sparenými kapustnými listami, pridáme kyslú kapustu, dávku ryže, uduseného mäsa, pokrájaného údeného bôčika a pokrájanej klobásy. Takto vrstvíme potraviny na seba, kým ich nespotrebujeme. Vrchnú vrstvu má tvoriť kapusta. Zalejeme dobre smotanou, nožom popicháme, aby smotana stiekla až na dno, prikryjeme sparenými kapustnými listami a vložíme do rúry zapiecť na pol hodiny. Hotovú kapustu vyberieme, listy odstránime, vyklopíme na misu a ešte polejeme smotanou.

Lečo

½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, 100 g masti, 150 g cibule, 20 g cukru, soľ, voda
Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané rajčiaky a papriku, soľ, cukor, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Zaprávaná miešaná zelenina

200 g mrkvy, 200 g karfiolu, 200 g hrášku, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, petržlenová vňať, soľ, voda
Očistenú mrkvu pokrájame na hranolčeky a dáme dusiť i s hráškom. Neskoršie pridáme karfiol rozobratý na menšie ružičky. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vylejeme do udusenej zeleniny. Posolíme a povaríme. Nakoniec zamiešame posekanú petržlenovú vňať.

Špenátové krokety

150 g mrazeného špenátu, 40 g masti, cibuľa, 80 g krupice, 1 dl mlieka, žemľa, vajce, mleté čierne korenie, muškátový kvet, strúhanka, 200 g masti na vyprážanie
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme špenát a podusíme. Prisypeme krupicu, zalejeme mliekom, posolíme, okoreníme a uvaríme na kašu. Do vychladnutej zamiešame žemľu pokrájanú na kocky a vajce. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme z masy krokety, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Zeleninové fašírky

600 g miešanej zeleniny, 2 žemle, 2 vajcia, 20 g masti, cibuľa, strúhanka, oľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 200 g masti na vyprážanie
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a hrášok, podlejeme vodou a udusíme. Do udusenej zeleniny pridáme namočené a vytlačené žemle, vajcia, soľ, korenie, posekanú petržlenovú vňať a podľa potreby strúhanku. Dobre premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Karfiolové rezne

½ kg karfiolu, 30 g masla, 40 g hrubej múky, 1 dl mlieka, žĺtok, vajce, soľ, žemľa, mleté čierne korenie, petržlenoá vňať, muškátový orech, 200 g masti na vyprážanie
Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame posekaný uvarený karfiol, soľ, trochu postrúhaného muškátového orecha, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme rezne, ktoré vyprážame v horúcej masti.