Biele cestoviny so zeleninou

cesnak, olivový olej, zelenina trio, 1 syr bambino, 10 dag syr niva, 1 smotana, soľ, bazalka, oregano, 500 g cestoviny z tvrdej pšenice
Do panvice dáme olej, rozpučený cesnak, pridáme zeleninu, posolíme a podusíme do mäkka, pridáme bambino, nivu a na miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme, dochutíme bazalkou a oreganom. Na koniec pridáme smotanu, aby bola taká mierne hustá konzistencia. Cestoviny varíme obvyklým spôsobom \"al dente\".

Tvarohové fliačky

300 g muky, vajce, 1/2 lyzicka masti z udenej slaniny, 100 g skvariek z udenej slaniny, 150 g cerstveho tvarohu, 1/2 l hustej kyslej smotany, sol
K muke a vajcu pridame sol a vodu a zamiesime pruzne, nie velmi tuhe cesto. Z cesta urobime bochnik, ktory nechame na pomucenej doske asi 5 minut odpocivat. Potom cesto vyvalkame na hrubku 2 mm a nechame ho na kazdej strane niekolko minut obschnut. Z cesta nakrajame fliacky vo velkosti 2x2 cm a varime v prudko sa variacej posolenej vode. Do vriacej vody pridame 1/2 lyzicky rozpustenej masti, aby sa fliacky nepozliepali.Ked fliacky vyplavaju na povrch a voda opat vrie, scedime ich. Pri cedeni fliacky nepreplachujeme studenou vodou. Scedene fliacky v nadobe hned premiesame s rozohriatou mastou a zmiesame s 3 dl kyslej smotany. Zlahka do nich primiesame polovicu rozdrobeneho tvarohu a vylozime na zohriatu misu. Povrch bohato posypeme druhou polovicou tvarohu, polejeme zvysnou smotanou a posypeme cerstvymi skvarkami.

Rezance s mäsovou miešaninou

Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom
Urobia sa rezance, ktoré sa vyvaria v slanej vode a omastia. Primiešajú sa zomleté ostatky pečienky a šunky, trocha strúhaného syra a 3 vajcia. Do vymastenej formy alebo rajnice dajú sa do červena upiecť.

Mäsové fliačky pečené vo forme

Urobia sa asi z ¾ kg múky fliačky. Zatiaľ sa pripraví z bravčoviny pörkölt, v ktorom sa nenechá mnoho šťavy. Fliačky sa vyvaria v slanej vode, dobre pomastia a  polovica vyberie do rajnice. Na uvarené fliačky sa dá už hotový pörkölt, potom druhá polovica uvareného cesta. Upečie sa na červeno v rúre. Šťava z pörköltu môže sa podať zvlášť a podľa chuti pomiešať s dobrou smotanou

Šunkové fliačky so smotanou

Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom
Z dobrého rezancového cesta nakrájajú sa fliačky, vyvaria sa, primieša sa ¼ kg šunky, alebo údeného mäsa na drobno posekaného, 2 dl smotany sa rozmiešajú s celými vajíčkami, trochu sa posolia a vlejú na šunkové fliačky. Táto hmota sa dá do formy alebo rajnice vymazanej masťou a vysypanej strúhankami. Navrch sa položia kúsky masti a pečú do červena.

Vaječné rezance

Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Nakrájajú sa rezance, vyvaria v slanej vode a vyberú do rajnice, kde je pripravená masť a surové vajíčka, ktoré sa trochu posolia. Rezance sa nechajú na kraji sporáka trochu stáť, aby vajíčka na rezancoch stuhli.

Vajcový nákyp s makarónmi

6 vajec, 100 g masla, uvarené makaróny, 200 g kryštálového cukru

V šálke do peny vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom a štipkou soli. 6 uvarených makarónov prelisujeme cez sito. Ušľaháme bielky, ktoré pridáme k penistej zmesi. Primiešame prelisované makaróny. Na panvici rozpustíme maslo, vlejeme pripravenú zmes a v pare na miernom plameni varíme dovtedy, kým sa neprehreje. Prehriatu zmes vložíme do zohriatej vymastenej kovovej nádoby.Nákyp upečieme na miernom plameni. Upečený nákyp posypeme vanilkovým cukrom a odstavíme.

Cestoviny zapečené so salámou

650 g fliačkov, 250 g šunkovej salámy, 2 vajcia, 200 ml mlieka, 120 g margarínu, 30 g strúhanky na pekáč, zelená petržlenová vňať, soľ

Fliačky varíme v slanej vode domäkka. Mäkké fliačky precedíme, prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odtiecť a pomastíme tretinou rozpusteného tuku. Na druhej tretine tuku osmažíme na kocky nakrájanú salámu.Uvarené fliačky premiešame s opraženou salámou a nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou (alebo pažítkou), podľa potreby dosolíme, dáme na pekáč, vymazaný zbytkom tuku a strúhankou.Fliačky krátko zapečieme, potom zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia a dopečieme.
Podávame s chlebom alebo s čerstvým pečivom.

Makaróny s paradajkovou omáčkou

Makaróny: 500 g makarónov, 2 lyžice oleja, soľ
Omáčka: 1000 g paradajkového pretlaku (paradajok), 350 g zeleniny do polievky, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 4 lyžice oleja, sušený majorán, oregano, rozmarín, bobkový list, cukor, mleté čierne korenie, soľ

Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cesnak a cibuľu nadrobno nakrájame. V hrnci zohrejeme olej, pridáme cibuľu a upražíme. Primiešame cesnak, zeleninu a krátko podusíme. Pridáme paradajkový pretlak, oregano, majorán, rozmarín a bobkový list. Dochutíme soľou a mletým korením. Necháme zovrieť a na minime varíme asi 15 minút. Bobkový list vyberieme a môžeme ešte dochutiť.Cestoviny uvaríme podľa návodu v slanej vode, do ktorej sme pridali olej.Podávame poliate paradajkovou omáčkou a posypané bazalkou.

Makaróny zapekané s údeným mäsom

300 g údeného mäsa (údené koleno, údené plece alebo údená lopatka), 4 vajcia, 100 ml smotany, 100 g nastrúhaného syra, 250 g makarónov, 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 lyžica masti, mleté čierne korenie, soľ

Údené mäso uvaríme domäkka, vykostíme a nakrájame na malé kúsky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenej masti, pridáme nakrájané údené mäso, opražíme, okoreníme mletým čiernym korením a preložíme do ohňovzdornej misy. Makaróny uvaríme v osolenej vode, precedíme a premiešame s údeným mäsom. Nakoniec všetko zalejeme vajcami, ktoré sme rozšľahali so smotanou, posypeme nastrúhaným syrom, dáme do vyhriatej rúry a zapekáme asi 25 až 30 minút.Podávame ozdobené osminkami paradajok.

Mätové rezance so smotanovou omáčkou

250 g varenej šunky, pol šálky nastrúhaného parmezánu, 1 šálka sladkej pochúťkovej smotany, 1 pohár smotany, 400 g rezancov s mätovou príchuťou, malá konzerva zeleného hrášku, malá konzerva mrkvy, 1 cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, zväzok pažítky, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ

Olej rozpálime na panvici, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a opražíme do sklovita. Pridáme šunku nakrájanú na rezance a krátko opražíme. Hrášok a mrkvu necháme dobre odkvapkať a pridáme k šunke. Prilejeme pochúťkovú i obyčajnú smotanu, pridáme syr a uvaríme omáčku. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, nastrúhaným muškátovým orieškom a vegetou.Rezance varíme v slanej vode asi 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Upravíme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nakrájanou pažítkou a podávame.

Sedliacke makaróny

250 g kabanosu, 1 vajce, 200 ml mlieka, 500 g vaječných makarónov, 25 g bravčovej masti, 35 g cibule, 25 g tuku na pekáč, omrviny, mleté čierne korenie, soľ

Makaróny uvaríme v slanej vode domäkka. Uvarené premyjeme studenou vodou, premiešame ich s nadrobno nakrájanou, dozlata opraženou cibuľou a na hrubšie kocky pomletým kabanosom. Všetko dáme na vymastený a strúhankou vysypaný pekáč, zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce a rozpustili soľ. Dáme do rúry upiecť dozlata.

Špagety na kuchárkin spôsob

250 g miešaného mletého mäsa, 100 g nastrúhaného ovčieho syra, 100 ml červeného vína, konzerva olúpaných paradajok, lyžica paradajkového pretlaku, 1 mrkva, 4 jarné cibuľky, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, 100 ml mäsového vývaru, 400 g špagiet, zväzok pažítky, lyžica nasekanej bazalky, lyžica nasekaného oregana, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ

Olivový olej rozpálime v hrnci a rýchlo v ňom opečieme mleté mäso. Pridáme cesnak rozotretý so soľou a znova krátko opražíme. Cibuľku a mrkvu očistíme, nakrájame na malé kocky, pridáme k mäsu a spolu opražíme. Primiešame paradajkový pretlak, podlejeme červeným vínom a mäsovým vývarom, pridáme paradajky a prikryté podusíme asi 40 minút. Ochutíme nasekanými bylinkami, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a vegetou.Špagety varíme v osolenej vode asi 10 až 15 minút. Horúce, dobre odkvapkané špagety dáme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nakrájanou pažítkou, syrom a podávame.

Špagety s bravčovým mäsom a so syrom

250 g bravčového mäsa, 100 g údeného syra, 250 g špagiet, 140 g paradajkového pretlaku, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, 2 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ

Špagety uvaríme v osolenej vode domäkka, precedíme a odložíme do tepla. V rozpálenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso nakrájané na malé kocky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme rozotretým cesnakom a paradajkovým pretlakom. Podlejeme mäsovým vývarom a udusíme domäkka. Nakoniec udusené mäso premiešame s uvarenými špagetami a posypeme nastrúhaným údeným syrom.

Špagety s mäsom a syrom

250 g špagiet, 250 g hovädzieho mäsa, 100 g údeného syra, 40 g paradajkového pretlaku, 2 lyžice oleja, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, mleté čierne korenie, soľ

Špagety uvaríme v osolenej vode domäkka, precedíme a odložíme na teplé miesto.V rozpálenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, ktoré sme nakrájali na malé kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme rozotretý cesnak a paradajkový pretlak. Podlejeme mäsovým vývarom a dusíme domäkka. Uvarené mäso premiešame s hotovými špagetami a posypeme nastrúhaným údeným syrom. Podávame teplé.

Špirálky s mletým mäsom

300 g mletého bravčového mäsa, 500 g špiráliek (alebo iných cestovín), 250 ml červeného vína, 1 veľký paradajkový pretlak, 350 g póru, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 5 lyžíc oleja, 250 ml mäsového vývaru, 1 čajová lyžička sušeného tymianu, 2 bobkové listy, cukor, mleté čierne korenie, soľ

Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Pór umyjeme a nakrájame na kolieska. V hrnci zohrejeme 3 lyžice oleja, pridáme mäso a na prudkom ohni upečieme dočervena. Ochutíme korením a soľou. Primiešame cibuľu, cesnak a bylinky. Krátko podusíme.Pridáme víno, paradajkový pretlak, mäsový vývar a bobkový list. Na minime varíme ďalších 20 minút a pór vložíme do omáčky na posledných 10 minút varenia. Bobkový list potom vyberieme a omáčku podľa potreby ochutíme.Cestovinu uvaríme v slanej vode s 2 lyžicami oleja. Zlejeme a necháme odkvapkať na sitku.Podávame s mäsovou omáčkou ozdobené tymianom.

Špagety s paradajkami a so šunkou

200 g varenej šunky, 100 g nastrúhaného parmezánu, 50 ml bieleho vína, 8 stredne veľkých paradajok, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 400 g špagiet, 4 lyžice masla (alebo tuku), 70 ml mäsového vývaru, trochu vegety, zväzok bazalky, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ

Maslo rozpálime na panvici a krátko v ňom opražíme cesnak rozotretý so soľou. Šunku nakrájame na tenké prúžky a spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou opražíme do sklovita. Paradajky olúpeme, nakrájame a pridáme k šunke. Primiešame paradajkový pretlak a zalejeme bielym vínom a mäsovým vývarom. Osolíme a ochutíme mletým čiernym korením, cukrom a vegetou. Bazalku preberieme, umyjeme, nasekáme nadrobno a zamiešame do omáčky.Špagety varíme v osolenej vode asi 10 až 15 minút, vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Horúce, dobre odkvapkané špagety upravíme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nastrúhaným syrom a podávame.

Špagety so šunkou a šampiňónmi

200 g šunky, 120 g šampiňónov, 400 g paradajok, 80 g kečupu, 360 g špagiet, 80 g oleja, mleté čierne korenie, soľ

Špagety uvaríme v dostatočnom množstve vody domäkka. Prepláchneme, necháme dobre odkvapkať a omastíme trochou oleja.Šunku a umyté paradajky nakrájame na malé kocky, šampiňóny nakrájame na tenké plátky a krátko podusíme na zvyšku oleja. Potom pridáme kečup a korenie. Zmes krátko podusíme a podľa potreby dochutíme soľou. Uvarené špagety premiešame s horúcou zmesou.Podávame posypané nastrúhaným syrom.

Zelené špagety s paprikou

300 g hovädzieho filé, 100 g prerastenej údenej slaniny, 1 feferónka, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 100 g čiernych a zelených olív, 400 g špagiet s vňaťovou príchuťou, 1 konzerva olúpaných paradajok, 1 cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, šálka šťavy z pečeného mäsa, čajová lyžička mletej červenej papriky, zväzok pažítky, pol čajovej lyžičky karí korenia, mleté čierne korenie, soľ

Olej rozpálime na veľkej panvici. Pridáme umyté mäso, ktoré sme nakrájali na malé kocky. Krátko ho opečieme zo všetkých strán, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom oleji rozpražíme slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekanú feferónku a krátko opražíme. Papriky očistíme, nakrájame na rezance, pridáme k slanine a opražíme do sklovita. Pridáme olivy, paradajky a mäsovú šťavu a uvaríme omáčku. Osolíme, okoreníme mletou červenou paprikou, karí a mletým čiernym korením, primiešame nakrájanú pažítku, mäso a pomaly dusíme.Špagety varíme v slanej vode asi 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Uložíme na taniere, polejeme omáčkou a ihneď podávame.