Tiramisu

štyri žĺtky, 40 g medu, 80 g práškového cukru, 250 g mascarpone, 10 g želatíny, 200 ml smotany na šľahanie, jeden balíček detských piškót, 250 ml čiernej kávy, 100 ml likéru Amaretto, 50 g kryštálového cukru Med s práškovým cukrom a so žĺtkami vyšľaháme nad parou do hustej peny, a keď mierne vychladne, prišľaháme k nej mascarpone a rozpustenú želatínu. Potom jemne zamiešame ušľahanú smotanu na šľahanie. Tortovú formu vyložíme detskými piškótami, pokvapkáme ich osladenou kávou a Amarettom a nanesieme časť pripraveného krému. Ten opäť pokryjeme piškótami a postup zopakujeme. Dáme riadne schladiť do chladničky a pred podávaním zákusok posypeme kakaom. 

Škoricové hviezdičky a trojuholníky

14O g masla, 2OO g práškového cukru, 25O g hladkej múky, 4O g lúpaných lieskových orieškov, 1 celé vajce, 1/2 ČL škorice, šťava a kôra z 1 citróna

Múku s maslom, vajcom, cukrom, škoricou, citrónovou šťavou a kôrou dobre spracujeme. Vyvaľkáme a vykrajujeme hviezdičky a trojuholníky. Potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme liesk. orieškami, uložíme na plech a upečieme vo vopred vyhriatej rúre doružova.  

Orechový veniec

3OO g hladkej múky, 2OO g hrubej múky, na hrot noža soli, 2O g droždia, 3O g cukru, 6O g masla, 2,5 dcl mlieka, 2 žĺtky

Náplň: lOO g masla, škorica, pr. cukor, 15O – 2OO g mletých vlašských orechov

Najprv si pripravíme kvások, necháme vykysnúť. Do misy vsypeme preosiatu múku, cukor, soľ, roztopené maslo, žĺtky a s vlažným mliekom vypracujeme cesto a kvások. Necháme dobre vykysnúť a potom ho rozvaľkáme na plát, potrieme rozpusteným, ale polotuhým maslom (aby sme ho mohli dobre natrieť v silnejšej vrstve). Cesto posypeme zmesou orechov, cukru a škorice, zvinieme uložíme na plech, stočíme do kruhu a po povrchu trochu narežeme. Pečieme najprv v horúcej rúre, potom plameň zmiernime, aby sa veniec dobre prepiekol aj vnútri. Hotový môžeme potrieť citr. polevou.

Orechové hviezdičky s polevou

14O g krupicovej múky, 12O g hladkej múky, 1OO g práškového cukru, vanilkového cukor, 17O g masla, 3 žĺtky, 11O g vlašských orechov.

Ozdoba: 1OO g vlašských orechov

Poleva: 2OO g práškového cukru, 2 bielky, pol KL citrónovej šťavy

Preosiatu múku dobre zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme zmäknuté maslo, zomleté orechy, žĺtky a všetko dobre premiešame. Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto, pomocou formičiek vykrajujeme hviezdičky a ukladáme ich na plech, ktorý sme prikryli mastným papierom. Vo vopred vyhriatej rúre upečieme do ružova. Ešte horúce pečivo postriekame pomocou vrecúška hustou bielk. polevou a do stredu položíme l/2 vlasškého orecha. Necháme vo vlažnej rúre vyschnúť.

Sedliacka kapustnica

1 kg kyslej kapusty, 1 kg údených klobás, 50 g sušených hríbov, 500 g bravčového mäsa, 200 g zemiakov, soľ, 20 g červenej papriky, 100 g údenej slaniny, 40 g hladkej múky, 4 dl kyslej smotany

Do 5 l hrnca dáme kapustu, sušené hríby, klobásy, na kocky pokrájané bravčové mäso, soľ, na kocky pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme. Uvarené klobásy vyberieme , pokrájame na kolieska. Slaninu roztopíme, škvarky vyberieme a spolu s klobásou dáme do kapustnice. Do masti zo slaniny dáme múku a urobíme zápražku. Hotovú zápražku zalejeme vodou, pridáme červenú papriku, dobre premiešame a a vlejeme do kapustnice. Necháme za stáleho miešania povariť, prilejeme rozšľahanú smotanu a podávame s chlebom. 

Perníky-recept

2 dl medu, 3 lyžice mlieka, 150 g kryštálového cukru, 250 g masla, 700 g výberovej múky, 2 lyžice kakaa, 2 lyžičky mletej škorice, 1/2 l lyžičky klinčekov, 1 1/2 lyžičky sódy bikarbóny, 4 vajcia

Med, mlieko, kryštálový cukor, maslo dáme do kastróla a nad parou rozpustíme, aby zmes bola hladká. Necháme trošku vychladnúť a do vlažnej zmesi pridáme polovicu múky, kakao, škoricu a potlčené klinčeky. Všetko dobre vymiešame a pridáme druhú polovicu múky, sódu bikarbónu a rozšľahané vajcia. Vymiešame na hladké cesto, ktoré necháme do rána odpočinúť. Potom ho vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra a formičkami vypichujme rôzne tvary, V mierne vyhriatej rúre pečieme 10-12 minút.

Gaštanový závin

1000 g gaštanov, 80 g práškového cukru, 100 g masla, 5 cl rumu, 1 dl sladkej smotany

Plnka: 200 g masla, 100 g horkej čokolády, 60 g práškového cukru, 2lyžice rumu

Gaštany nakrojíme a uvaríme vo vode. Uvarené gaštany očistíme a pomelieme na mlynčeku na orechy. Maslo vymiešame s cukrom, pridáme gaštany, rum, sladkú smotanu a dobre premiešame. Navlhčíme si obrúsok, rozprestrime na ňom gaštanovú masu na hrúbku 1 cm.
Plnka: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme rum, roztopenú čokoládu a ešte dobre vymiešame. Pripravenú plnku natrieme na gaštanovú masu, nadvihneme obrúsok a zavinieme. Závin dáme na misu a necháme zachladiť. Podávame so šľahanou smotanou.

Čokoládové guľky

200 g čokolády na varenie, 2 žĺtky, 100 g masla, 1/2 lyžice likéru Lemonet, 100 g práškového cukru, 100 g čokoládových omrviniek

Čokoládu rozlámeme, podlejeme lyžicou vody nad parou necháme rozpustiť. Žĺtky, maslo a cukor vymiešame na penu. Primiešame čokoládovú masu, likér a dáme na chvíľu do chladničky. Z vychladenej masy tzvarujeme guľky s priemerom asi 2 cm. Obalíme ich v čokoládových omrvinkách z nastrúhanej čokolády.

Kávový šerbet

2 dávky vanilkovej zmrzliny a 6 cl karamelového sirupu dolejeme silnou nesladenou studenou kávou a vrch ozdobíme 20 g šľahačky.

Horčicové pečené karé so šunkou a volským okom

Na každú osobu rátame jeden plátok krátkeho karé, šunky a jedno vajce. Karé umyjeme, dobre vyklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme na obidvoch stranách horčicou a priložíme tenký plátok šunky, ktoré potrieme rajčiakovým pretlakom a znovu posypeme mletým čiernym korením. Takto pripravené plátky vložíme na rozpálený tuk v kastróle, podľa potreby podlejeme malým množstvom vody a pod prikrývkou udusíme. Keď zmäknú, vypečieme ich na masti a pred servírovaním pridáme na vrch každého šunkového plátku jedno vajce. Pečieme dovtedy, kým bielok nestuhne.

Vianočný mriežkový koláč

500 g hladkej múky, 250 g tuku na pečenie, 250 g kryštálového cukru, 1 vajce, 1 vanilkový cukor, 250 gjemného tvarohu, 150 g mletého maku, postrúhané jablká, 1 dl mlieka

Z múky, vajca a mlieka spracujeme cesto. Uložíme ho na plech, na okrajoch ho prstami dobre pritlačíme, položíme naň postrúhanéi jablká a tvaroh a nakoniec posypeme makom. Z cesta, ktoré sme si odložili na ozdobu, nakrájame tenké prúžky a na vrchu koláča z nich vytvoríme mriežku. Pečieme pri 180 °C 25 – 30 min. do ružova.

Morčací šalát s grepom

500 g morčacieho mäsa, hydinový vývar, ružový grep, malá konzerva ananásu, 150 g jogurtu, karí

Mäso uvaríme v hydinovom vývare, necháme vychladnúť a pokrájame na kocky. Grep olúpeme na mesiačiky a vyberieme dužinu, ktorú pokrájame na kúsky. Ananás z konzervy necháme odkvapkať. 2 lyžice šťavy zmiešame s jogurtom, karí a štipkou soli. Šalát zmiešame s dresingom.

Nepečené kokosové praclíky – margotky

1 vrecúško strúhaného kokosu, 1 sladené kondenzované mlieko, 50 g práškového cukru, čokoládovú polevu

Kokos, mlieko a cukor dobre vymiešame a odložíme do chladničky na 24 hodín. Z hmoty vykrajujeme rôzne tvary, ktoré namočíme do čokolády, poukladáme na mriežku a necháme stuhnúť.

Kokosová roláda nepečená

140 g cukor práškový,140 g zomletá kokosová múčka,1 bielok,1 lyžica rumu,džem

Na dosku dáme preosiaty cukor, premletú kokosovú múčku. Pridáme bielok, rum a všetko dobre spracujeme. Dosku posypeme práškovým cukrom, cesto rozvaľkáme, potrieme džemom a pomocou dlhšieho noža zvinieme. Necháme v chlade postáť.

Marcipánové orechy

200 g marcipánovej masy, 50 g práškového cukru, 40 g helie, 2 vajcia, 250 g hladkej múky, 150 g strúhanej čokolády

Marcipán, heliu a cukor vymiešame do krémovitej konzistencie, pridáme vajcia a múku. Dobre vypracované cesto sformujeme do tvaru gule, zabalíme ho do fólie, vytvarujeme do tvaru valca, odkrajujeme z neho malé kúsky a tvarujeme z nich guľky vo veľkosti vlašského orecha. Guľky uložíme na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre 30 minút. Po upečení ich vyvaľkáme v čokoládových hoblinkách.

Pumperniklové toliare s orechovým krémom

16 pumperniklových koliesok, 100 g krémového syra, 50 g tvarohu, 50 g pistáciových jadierok, 1 KL kôry z pomaranča, soľ, podľa chuti pažítka

Z pumpernikla povykrajujeme kolieska 4 cm. V strede každého kolieska vykrojíme ešte menšie koliesko s primerom 2 cm. Mascarpone zmiešame s tvarohom. Pistácie najemno posekáme a trochu z nich odložíme na ozdobu. Syrový krém pomiešame s posekanými pistáciami a pomarančovou kôrou a osolíme. 2/3 krému nastriekame na kolieska. Na každé položíme malé koliesko a nastriekame zvyšný krém. Vrch ozdobíme zvyšnými posekanými pistáciami.

Chutné medovníčky

28 dag hladkej múky, 18 dag práškového cukru, 1 lyžicu medu, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 1 lyžičku mletej škorice, 3 voňavé klinčeky, 2 celé vajcia

Všetko spolu zmiešame a necháme 2 hodiny stáť. Potom vykrajujeme ozdobnými formičkami koláčiky, ktoré natrieme žĺtkom a na vrch dáme orech. Piecť ich dáme na múkou posypanom plechu.

Citrónové rezy

8 vajec, 30 dkg kryštálového cukru, 30 dkg hladkej múky „špeciál“, 1 prášok do pečiva, asi 3/4 dcl vody

Z prísad vypracujeme piškótové cesto (ako pri orechovej roláde alebo podľa svojho receptu), rozdelíme ho na 2 veľké rovné plechy vyložené papierom a upečieme.
Plnka: 25 dkg masla, 20 dkg preosiateho práškového cukru a 1 vajce dobre vyšľaháme, pridáme citrónovú šťavu podľa chuti a naplníme pláty. Vrch polejeme citrónovou polevou a prizdobíme čokoládou.
Poleva: 40 – 50 dkg preosiateho práškového cukru, šťavu z 1 citróna a trošku vriacej vody dobre vymiešame.

Snehové rožky

5 bielkov, 25 dkg orechov, 10 dkg kryštál. cukru, 30 dkg preosiateho práškového cukru

Z bielkov šľaháme tuhý sneh, zašľaháme doň kryštálový cukor, potom do ušľahaného opatrne primiešame práškový cukor a nakoniec orechy. Potom pomocou vrecka vytláčame na suchý papier (desiatový), ktorým sme vyložili plech,rožky. Pečieme ich v mierne vyhriatej rúre do ružova.

Krém: 0,5 l mlieka, 6 dkg maizeny, 2 žĺtky, uvaríme krém. Kým trošku vychladne vymiešame 38 dkg masla, 25 dkg práškového cukru, vanilkový cukor, 3 – 4 lyžice kakaa, potom po troške spojíme s uvareným krémom. Hotový krém vytláčame na rožky a máčame ich v čokoládovej poleve.

Kokosové kolieska

25 dkg kokosovej múčky, 25 dkg smetolu, 25 dkg výberovej múky, 8 dkg práškového cukru, 3 dkg kakaa, 1 vajce

Spolu zmiesime, rozvaľkáme, vykrajujeme kolieska a upečieme

Plnka: 25 dkg masla, 10 dkg práškového cukru, 1 lyžica kakaa, 1 vajce, 5 dkg orechov. Vymiešame, spájame vychladnuté kolieska, máčame v čokoládovej poleve a posypeme strúhaným kokosom.