utorok 30. augusta 2016

Tvarohové pečivo

200 g tvarohu, 200 g masla, 200 g hrubej múky, soľ, 250 g lekváru, vajce
Do preosiatej múky pridáme postrúhaný tvaroh, soľ, maslo a vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme, 4 razy preložíme ako lístkové cesto a odložíme na studené miesto. Potom cesto natenko vyvaľkáme, formičkou povykrajujeme rozličné tvary pečiva, ktoré potrieme rozšľahaným vajcom a na suchom plechu v horúcej rúre upečieme. Upečené pozliepame lekvárom a posypeme vanilkovým cukrom.

Tirolské rožky

200 g margarínu, 300 g polohrubej múky, 20 g droždia, žĺtok, 30 g cukru, soľ, mlieko
Plnka: 150 g práškového cukru, 1 dl mlieka, 200 g orechov, citrónová kôra, vanilkový cukor
Tretinu múky zmiesime s margarínom, sformujeme do kocky a necháme stuhnúť. Do zvyšku múky pridáme droždie zmiešané s cukrom, žĺtok, soľ, podľa potreby mlieko a vypracujeme redšie cesto, ktoré necháme vykysnúť. Do vykysnutého zabalíme tukovú kocku, na pomúčenom lopári vyvaľkáme a zložíme v troch vrstvách na seba. Vyvaľkanie a skladanie opakujeme trikrát po 15 minútach. Potom cesto vyvaľkáme na ½ cm. Ostrôžkou cesto pokrájame na rovnaké väčšie trojuholníky. Na ne dáme plnku, stočíme a sformujeme do tvaru rožkov. Uložíme ich na suchý plech, necháme ešte vykysnúť a upečieme. Upečené posypeme vanilkovým cukrom.
Plnka: Cukor zalejeme mliekom a dáme variť. Do vriaceho nasypeme zomleté orechy, postrúhanú citrónovú kôru, dobre premiešame a dusíme, až kám plnka nezhustne.

Kysnuté praclíky

300 g polohrubej múky, 50 g masla, 20 g droždia, 10 g cukru, 2 žĺtky, soľ, mlieko, rasca
Do múky pridáme maslo, žĺtky, soľ, droždie zmiešané s cukrom, podľa potreby vlažné mlieko a vypracujeme husté cesto. Na teplom mieste ho necháme vykysnúť a vykysnuté rozdelíme na pomúčenom lopári na 20 rovnakých kúskov. Tie rozšúľame natenko, sformujeme na praclíky, dáme na vymastený plech a necháme nakysnúť. Potom ich potrieme mliekom, posypeme hrubou soľou, rascou a upečieme.

Slané kysnuté tyčinky

¼ kg polohrubej múky, 20 g droždia, 50 g margarínu, žĺtok, soľ, mlieko, rasca
Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme žĺtok, tuk, múku, soľ, vypracujeme tuhšie cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozdelíme na 20 rovnakých kúskov, ktoré rozšúľame na vymastený plech a necháme nakysnúť. Potom ich potrieme mliekom, posypeme soľou a rascou a upečieme.

Kysnuté praclíky s bryndzou

300 g hrubej múky, 20 g droždia, 2 žĺtky, 50 g masla, 100 g bryndze, soľ, mlieko, vajce na potretie, rasca
Do múky pridáme vo vlažnom mlieku rozmiešané droždie, maslo, žĺtky, bryndzu, soľ a vypracujeme husté cesto, ktoré necháme kysnúť. Na pomúčenom lopári rozdelíme cesto na malé kúsky, ktoré vyšúľame na tenké dlhšie valčeky. Sformujeme ich do tvaru praclíkov, poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a soľou, necháme nakysnúť a upečieme.

Kysnutý makový závin

¼ kg polohrubej múky, 15 g droždie, 30 g cukru, 30 g margarínu, žĺtok, soľ, mlieko
Plnka: 180 g tuku, 150 g práškového cukru, 1 dl vody, citrónová kôra
Do múky pridáme droždie zmiešané s cukrom, žĺtok, soľ a podľa potreby vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a potrieme plnkou. Stočíme, položíme na vymastený plech, potrieme maslom a necháme ešte nakysnúť a upečieme.
Plnka. Cukor zalejeme vodou a dáme variť. Do vriaceho pridáme zomletý mak, postrúhanú citrónovú kôru, dobre premiešame a podusíme do zhustnutia.

Slivkový koláč s posypkou

½ kg polohrubej múky, 20 g droždia, 50 g cukru, soľ, 50 g margarínu, žĺtok, mlieko, ¾ kg sliviek, 80 g práškového cukru, škorica
Posýpka: 40 g hrubej múky, 40 g margarínu, 40 g práškového cukru
Do múky pridáme droždie zmiešané s cukrom, žĺtok, soľ, tuk, vlažné mlieko a vymiesime cesto. Necháme ho vykysnúť, potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme a na válku ho prenesieme na vymastený plech. Cesto roztiahneme po celom plechu a pomastíme olejom, poukladáme naň vylúpané slivky, a to kožkou na cesto, posypeme škoricovým cukrom a posýpkou a upečieme.
Posýpka: Hrubú múku rozdrobíme s margarínom a práškovým cukrom.

Kysnutý lekvárový koláč

300 g polohrubej múky, 20 g droždia, 30 g cukru, 30 g masti, vajce, soľ, mlieko, 400 g slivkového lekváru, škorica, 20 g masti na pomastenie
Do múky pridáme vlažné mlieko, droždie, cukor, masť, vajce, soľ a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste nakysnúť. Nakysnuté rozdelíme na dve polovice, vyvaľkáme, potrieme rozmiešaným lekvárom, posypeme mletou škoricou a stočíme. Uložíme na plech, pomastíme, necháme nakysnúť a upečieme. Vychladnutý koláč pokrájame a posypeme práškovým cukrom.

Krehký makový závin

300 g polohrubej múky, 20 g droždia, 1 dl mlieka, žĺtok, 30 g cukru, soľ, 120 g masla, vajce na pretretie
Plnka: 180 g cukru, 200 g maku, citrónová kôra, 1 dl vody
Do múky pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, cukor, žĺtok, maslo a soľ. Vypracujeme cesto, necháme ho vykysnúť, vykysnuté rozdelíme na polovice a vyvaľkáme do obdĺžnikov. Potrieme plnkou, zľahka stočíme, položíme na vymastený plech a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme nakysnúť, znova ich potrieme a upečieme.
Plnka: Vodu s cukrom dáme variť. Do vriacej pridáme zomletý mak a postrúhanú citrónovú kôru a za miešania odparíme.

Kysnutý makový koláč

300 g polohrubej múky, 20 g droždia, 30 g cukru, 40 g masla, vajce, soľ, mlieko, 20 g masti na pomastenie
Plnka: 200 g maku, 150 g cukru, 1 ½ dl vody, mletá škorica, citrónová kôra
Do múky pridáme vo vlažnom mlieku s cukrom rozmiešané droždie, soľ, vajce, maslo a vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste nakysnúť. Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 polovice, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme, naplníme vlažnou plnkou, stočíme, dáme na plech, potrieme roztopenou masťou a necháme nakysnúť. Upečené a vychladnuté pokrájame a posypeme cukrom. Namiesto makovej plnky môžeme použiť aj orechovú.
Plnka: Cukor zalejeme vodou a dáme variť, potom primiešame pomletý mak, postrúhanú citrónovú kôru a škoricu.

Kysnutý tvarohový koláč

300 g polohrubej múky, 20 g droždia, 30 g cukru, 30 g masla, vajce, soľ, mlieko, 20 g masti na pomastenie
Plnka: 500 g tvarohu, 2 žĺtky, 100 g práškového cukru, soľ, 30 g hrozienok, citrónová kôra, vanilkový cukor
Do múky pridáme vo vlažnom osladenom mlieku rozmiešané droždie, vajce, soľ a maslo. Vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme nakysnúť. Nakysnuté cesto rozdelíme na dve polovice, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme, potrieme plnkou, zatočíme, dáme na vymastený plech, potrieme roztopenou masťou a necháme nakysnúť. Upečený a vychladnutý koláč pokrájame na kúsky a posypeme cukrom.
Plnka: Tvaroh rozmiešame so soľou, cukrom, žĺtkami, postrúhanou citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom a hrozienkami.

Základné lístkové cesto

¼ kg hladkej múky, ¼ kg margarínu, žĺtok, lyžička octu, soľ, voda
Margarín zmiesime s tretinou múky, sformujeme na kocku a na chladnom mieste necháme stuhnúť. Do zvyšku múky pridáme žĺtok, soľ, ocot a toľko vlažnej vody, aby sme dosiahli vláčne závinové cesto. Vypracujeme ho, sformujeme do bochníka a necháme stáť na pomúčenom lopáru 15 minút. Potom do cesta zabalíme tukovú kocku, vyvaľkáme ho do obdĺžnika, zložíme v troch vrstvách na seba a v 10 minútových prestávkach to opakujeme ešte dvakrát. Zo základného lístkového cesta môžeme pripraviť krémové rezy, rúrky plnené sladkým snehom alebo šľahačkou, jablká v župane, šatôčky, plnené rožky, trojuholníky s lekvárom, ovocné rezy, záviny a rôzne slané pečivo.

Lístkové cesto z bravčového sadla

300 g hladkej múky, 300 g sadla, žĺtok, lyžička octu, soľ, voda
Príprava tohto cesta je taká istá ako základného lístkového cesta. Sadlo zomelieme. Obdobne i z neho môžeme pripravovať tie isté druhy múčníkov.

Škvarkové tyčinky

¼ kg polohrubej múky, 200 g škvariek, žĺtok, 20 g droždia, mlieko, soľ, mleté čierne korenie, vajce
Do múky pridáme zomleté škvarky a v mlieku rozmiešané droždie, žĺtok, čierne korenie a vypracujeme polotuhé cesto. Na pomúčenom lopári ho necháme prikryté vykysnúť, potom ho vyvaľkáme do obdĺžnika a trikrát zložíme na seba ako pri základnom lístkovom ceste. Hotové vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a ostrôžkou pokrájame na tyčinky. Potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme soľou, uložíme na plech a upečieme.

Šunkové mesiačiky

¼ kg polohrubej múky, 125 g masla, 2 žĺtky, 1 dl kyslej smotany, soľ, vajce
Plnka: ¼ kg údeného mäsa, 2 bielky, mleté čierne korenie
Múku, maslo, žĺtky, soľ a smotanu spracujeme na cesto, ktoré necháme 15 minút stáť. Potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme na hrúbku ½ cm a väčšou okrúhlou formičkou vypichujeme kolieska. Do prostriedku každého kolieska dáme lyžičku plnky, okraj potrieme vajcom, preložíme, spojíme a položíme na plech. Vrch potrieme vajcom a upečieme.
Plnka: Uvarené údené mäso zomelieme, pridáme sneh ušľahaný z bielkov, čierne korenie a zamiešame.

Vypichované piškóty

2 vajcia, ¼ kg práškového cukru, 700 g polohrubej múky, 1 dl mlieka, 10 g amónia
Celé vajcia vymiešame s cukrom, pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali amónium, a prisypeme múku. Vypracujeme cesto, cez noc ho necháme stáť, ráno premiešame a na pomúčenom lopári vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Piškóty vypichujeme formičkou, dáme na vymastený plech a upečieme. Upečené necháme na chladnom mieste zmäknúť.

Škvarkové pagáčiky

500 g polohrubej múky, 200 g škvariek, 100 g masti, 20 g droždia, žĺtok, soľ, mleté čierne korenie, mlieko, vajce
Do múky pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, zomleté škvarky, masť, žĺtok, čierne korenie, soľ a vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme do obdĺžnika, zložíme 4 krát na seba a necháme prikryté stáť. Po štvrťhodine cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 cm a nožom na ňom vytvoríme hustú mriežku. Potom okrúhlou formičkou vypichujeme kolieska. Položíme ich na plech, potrieme vajcom, necháme podkysnúť, znova potrieme vajcom a upečieme.

Parížske posúchy

1 ¼ dl sladkej smotany, 150 g práškového cukru, 100 g mandlí, 100 g zaváranej pomarančovej kôry, 60 g hrubej múky
Poleva: 80 g čokolády, 50 g masla
Do nádoby dáme smotanu, cukor, zomleté mandle, pomarančovú kôru pokrájanú na rezance a spolu chvíľu povaríme. Potom primiešame múku. Z masy lyžičkou kladieme kôpky na vymastený a múkou vysypaný plech a v mierne teplej rúre upečieme do zlatožlta. Upečené za tepla zoberieme nožom z plechu a necháme vychladnúť. Spodnú časť potrieme čokoládovou polevou.
Poleva: Do roztopeného masla pridáme polámanú čokoládu a nahladko vymiešame.

utorok 23. augusta 2016

Paprikový šalát

200 g zeleninovej papriky., 40 g cibule., 1 lyžica octu., neenergetické umelé sladidlo., voda., soľ.,
Pokrájanú zeleninovú papriku a cibuľu posolíme, zalejeme osladeným zálevom z vody a cukru a premiešame.

(2 porcie / 1 porcia 144 kJ – 34 kcal., B – 1,5 g., T – 0,2 g., S – 7,2 g)

Šalát z čerstvej kapusty

300 g kapusty., 1 malá cibuľa., 1/2 citróna., 1 lyžica octu., 1 lyžica vody., mleté čierne korenie., neenergetické umelé sladidlo., 1 lyžička slnečnicového oleja., soľ.,
Kapustu nakrájame na jemné rezance, cibuľu pokrájame nadrobno, ochutíme citrónovou šťavou, octom a prisladenou vodou, okoreníme, posolíme a premiešame.

(2 porcie / 1 porcia 309 kJ – 74 kcal., B – 2,9 g., T – 3,6 g., S – 8,3 g)

Zelerový šalát s jablkom

150 g zeleru., 80 g jabĺk., neenergetické umelé sladidlo., šťava z 1/2 citróna., 1 lyžička octu., mleté čierne korenie., soľ.,
Zeler uvarený na mäkko a očistené jablká zbavené jadrovníka postrúhame. Zalejeme zálevom, posolíme, okoreníe, osladíme a spolu zamiešame.

(2 porcie / 1 porcia 245 kJ -58 kcal., B – 1,3 g., T – 0,4 g., S – 13,4 g)

Zeleninovo vajcový šalát

5 reďkoviek., 3 zelené cibuľky., 1 hlávka šalátu., 2 vajcia uvarené na tvrdo., šťava z 1 citróna., 1/2 lyžičky horčice., neenergetické umelé sladidlo., 1 lyžica oleja., rasca., mleté čierne korenie., voda., soľ.,
Reďkovku umyjeme, očistíme od listov a koreňa, pokrájame na tenké kolieska, posolíme a posypeme rascou. Očistíme aj cibuľku a pokrájame na kolieska. Umytý hlávkový šalát pokrájame na jemné rezance, vajcia na kolieska. K horčici, oleju a šťave z citróna pridáme lyžicu vody, okoreníme, posolíme a zálevom zeleninu zalejeme. Premiešame a po odstátí podávame v sklenej miske. Povrch ozdobíme kolieskami vajec a reďkovky. Šalát á hodne vitamínu C a je biologicky vyvážený cennými bielkovinami z vajec.

(2 porcie / 1 porcia 469 kJ – 112 kcal., B – 5,0 g., T – 5,5 g., S – 10,5 g)

Miešaný syrový šalát

50 g eidamského syra., 50 g údeného syra., 50 g ementálu., 50 g smotanového topeného syra., 1 dl kyslej smotany., 12 vajca uvareného na tvrdo., citrónová šťava., 2 rajčiaky., ocot., neenergetické umelé sladidlo., mleté čierne korenie., mletá sladká červená paprika., soľ.,
Navlhčeným nožom pokrájame syr na malé kocky. Z ostatných prísad urobíme zálev a zalejeme ním syr. Opatrne premiešame, aby sme syr zbytočne nerozdrobili. Necháme v chlade odležať asi 1 hodinu. Hotové ozdobíme štvrtkami surových rajčiakov a kolieskami vajíčka.

(2 porcie / 1 porcia 1486 kJ – 355 kcal., B – 26,2 kJ., T – 25,0 g., S – 6,4 g)

streda 17. augusta 2016

Kapustové závitky

8 veľkých kapustových listov, 300 g mletého mäsa, 120 g uvarenej ryže, 50 g cibule, 1 vajce, 1,2 dl mlieka , 4 lyžice posekanej petržlenovej vňate, 2 lyžice masla , 1 konzerva rajčiakov (530 g), 100 g šunky mleté čierne korenie, soľ
Rebrá na kapustových listoch zrežene na plocho, vložíme ich do vriacej vody, varíme 5 minút. Potom ich prepláchneme, opatrne osušíme. Mleté mäso uzmiešame s ryžou, cibuľou pokrájanou na kocôčky, vajcom, mliekom a petržlenom. Osolíme, okoreníme. Listy naplníme, okraje zahneme a pevne zrolujeme. Na poanvici rozpustíme maslo a závitky opekáme do zlatista. Rajčiaky z konzervy pokrájame a aj so šťavou pridáme k závitkom. Závitky dusíme prikryté pri nízkej teplote, podľa potreby dochutíme. Šunku pokrájame na kúsky, opečieme a posypeme ňou závitky.

Istanbulské mäsové guľky s mätovou omáčkou

500 g mletého hovädzieho mäsa, 500 g bieleho jogurtu, 1 cibuľa, 2 červené cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2 rajčiaky, 1 menšia uhorka, 6 – 8 lyžíc oleja, 1/2 viazaničky mäty piepornej, 1 lyžica mletej sladkej papriky, drvená rasca, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, soľ
Bielu cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak roztlačíme so soľou (trochu si z neho odložíme) a pridáme do mletého mäsa. Okoreníme podľa chuti. Vyformujeme gulôčky, veľké ako vlašský orech, a opečieme ich na oleji.
Omáčka: Mätové lístky nakrájame nadrobno, zmiešame s jogurtom, primerane osolíme, okoreníme a pridáme zvyšok cesnaku.
Červenú cibuľu, rajčiaky a uhorku nakrájame na kolieska. Obložíme nimi mäsové guľky, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s mätovou omáčkou.

Hovädzie filé v syrovom kréme

400 g hovädzej roštenky, 100 g syra Niva, 4 lyžice smotany na šľahanie , 200 g mrkvy, 200 g zeleru, hrášok podľa želania, 20 g masla,mleté čierne korenie, olej, soľ
Syr roztlačíme vidličkou a vmiešame do smotany. Mäso osolíme zo všetkých strán, okoreníme a opečieme na oleji. Mrkvu a zeler nakrájame na rezance alebo kocky, pridáme trochu čerstvého hrášku a zalejeme trochou vody s cukrom. Osolíme, okoreníme a prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Potom opečené mäso pokrájame na tenké plátky, dáme do ohňovzdornej misy spolu s predvarenou zeleninou a navrstvíme na to syrový krém. Vložíme do rúry predhriatej na 250°C a zapekáme 3 – 7 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečivom.

Marinované hovädzie rezne

4-6 rezňov z kvalitného mäsa (najlepšie zo sviečkovice), 2,5 dl olivového oleja lisovaného za studena, 3-4 strúčiky cesnaku, 2 citróny, niekoľko vetvičiek rozmarínu, 4 rajčiaky, 500 g šampiňónov, 3 lyžice masla, čerstvo umleté biele korenie, bazalka, soľ
Deň vopred necháme rezne marinovať. Vložíme ich do misy, pridáme olivový olej, olúpaný a posekaný cesnak, citrónovú šťavu, posekaný rozmarín a cez noc necháme prikryté uležať. Na druhý deň umyté šampiňóny pokrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Rajčiaky vhodíme na chvíľu do horúcej vody, aby sme z nich lepšie stiahli šupky. Potom ich pokrájame na štvrťky. Na panvici zohrejeme maslo, pridáme šampiňóny, osolíme, okoreníme a dusíme pri občasnom premiešaní. Pridáme štvrťky rajčiakov a prikryjeme na 5 minút. Rezne vyberieme z marinády, osušíme a na okrajoch narežeme. V horúcom tuku opekáme po oboch stranách asi 5 minút. Mäso podávame na teplých tanieroch, obložené zeleninou a ozdobené bazalkou.

Mexická pochúťka Fajitas

300 g sviečkovice, 300 g kuracích pŕs, 1 veľká cibuľu, 2 zelené papriky, 1 téglik kyslej smotany , 1 dl marinády Fajitas, 1 dl oleja, cesnak podľa chuti, mleté čierne korenie, soľ
Marináda Fajitas: 2,5 dl vody, 0,5 dl sójovej omáčky, 1 dl kečupu, 1 lyžička pretlačeného cesnaku, 2 lyžičky mletého čierneho korenia, 25 g cukru, 2,5 dl octu, 1 kávová lyžička soli
Sviečkovú, kuracie prsia, cibuľu a papriku nakrájame na tenké rezance. Na rozpálenom oleji postupne mäsá prudko opečieme, pridáme cibuľu, papriku a podusíme 5 minút. Keď už mäso nie je krvavé, pridáme marinádu, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, korenie a soľ. Podávame so zemiakmi alebo s ryžou. Zvyšnú marinádu uskladníme v chladničke.