Lúpavé pagáče

½ kg hrubej múky, voda, soľ, ocot, 120 g masti

Do múky dáme soľ, vlažnú vodu, lyžičku octu a zarobíme závinové cesto. Dobre ho vypracujeme, dáme pod teplú nádobu na 15 minút a potom ho na pomúčenom obruse vytiahneme. Polejeme roztopenou masťou, posolíme a v obruse stočíme. Na vymastenom plechu závin stočíme do podoby slimačej ulity a upečieme.

Langoše s kefiru

800 g hladkej múky., 1 ½ lyžičky soli., 2 vajcia., 1 kefír., 1 kefírový kelímok mlieka., 1 kvasnice.,

Všetko spracovať na vláčne cesto. Mikroténový sáčok vymastiť, dať doňho cesto a uložiť do chladničky. Cesto bude v chladničke kysnúť! Zobrať len potrebné množstvo cesta a vyprážať langoše. Môže byť v chladničke aj týždeň. 

Jarné zvinuté taštičky

100 g hladkej múky, 1 rozšľahané vajce, trocha studenej vody (získame 12 taštičiek)

Múku preosejeme do misy. V strede vyhĺbime jamku a pridáme rozšľahané vajce a trochu studenej vody. Vypracujeme mäkké, ale pevné cesto a podľa potreby pridáme ešte trochu vody. Miesime ho, až je celkom vláčne. (To pomôže urýchliť pôsobenie lepku.) Prikryté ho chladíme asi 4 hodiny. Necháme ho znovu zohriať na izbovú teplotu.Na dobre pomúčenej podložke ho vyvaľkáme asi na hrúbku 5 mm. Nakrájame 12 rovnakých kusov a potom z každého vyvaľkáme štvorec s rozmermi asi 15 x 15 cm – každý štvorec by mal byť veľmi tenký.

Praclíky

60 dkg hladkej múky „špeciál“, 20 dkg smetolu (Palmarín), 2 1/2 dcl mlieka,4 dkg kvasníc, trošku soli

Poleva: 3 čajové lyžičky hladkej múky, 3 čajové lyžičky soli, studená voda podľa potreby, vymiešať do hladka, aby sa dalo polievať

Vo vlažnom mlieku rozmrvíme kvasnice, kvások potom vylejeme do pripravenej múky so smetolom a troškou soli, zamiesime a necháme vykysnúť. Potom odkrajujeme po kúsku cesta, urobíme šúľok, pokrájame na malé kúsky, ktoré šúľame, a tvarujeme praclíky. Ukladáme ich hustejšie na pomastený plech,necháme trochu postáť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť. Pred dopečením ich potrieme polevou a dáme ešte na chvíľku do rúry, aby poleva zaschla.

Výborné zemiakové rožky

400 g polohrubej múky, 280 g prelisovaných varených zemiakov, 250 g palmarínu, prášok do pečiva, vajce, 2 Pl smotany, 2 PL práškového cukru

Vypracujeme vláčne cesto a robíme rožky. Plníme podľa vlastnej fantázie.

Jednoduchý langoš

1 kg hladkej múky,0,5 l mlieka,kocka droždia,1 vajce,2 dl sladkej smotany,1,5 lyžičky soli,olej

Z daných surovín vypracujeme hladké cesto a necháme ho pár minút vykysnúť. Potom formujeme placky, ktoré vyprážame na oleji. Langoš je najlepší začerstva, kedy vynikne jeho chuť a vláčnosť cesta. Dnes sa oproti minulosti na vylepšenie celkovej chuti bežne používa napr. roztlačený cesnak, strúhaný syr alebo kečup.

Cesnakový osúch

3/4 kg polohrubej múky,4 uvarené zemiaky v šupke,1 lyžička kávová soli,1/2 lyžičky kávovej kryštálového cukru,1/2 kvasnice,kmín

Do misy si dáme múku, uvarené postrúhané zemiaky, soľ, kmín, kvasnice, cukor a zalejeme teplou vodou. Vymiešame cesto (riedke), necháme vykysnúť. Potom vylejeme na vymastený plech a upečieme, najskôr 15 min na 150°C, potom pridáme na maximum. Počas pečenia premastíme vrch olejom, alebo masťou. Keď je osúch upečený, vytiahneme a potrieme roztlačeným cesnakom s olejom. Zakryjeme mokrou utierkou a na to dáme suchú a necháme vychladnúť. Pred krájaním to môžeme ešte trochu posoliť.

Cesnačky-recept

1 kg múka T 650 , 3 pl múka T 450 ,1 PL olej stolový, 0,5 l mlieko, 1/2  PL soľ ,, Kvások : 0,2 l mlieko,1 kocka droždie (kvasnice), 1 PL cukor kryštál ,, Plnka : 250 gr tuk Hera, 1 PL soľ, 3-4 hlávky cesnak (podľa chuti)

Z múky, oleja, soli, mlieka a kvásku vypracujeme stredne husté cesto a necháme nakysnúť.Pripravíme si plnku z Hery, soli a cesnaku.Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvalkáme na hrúbku cca 0,5 cm, potrieme potrieme cesnákovou plnkou a zvinieme ako závin. Pokrájame na trojuhoľníky (alebo ako osie hniezda). Potrieme vajcom a posypeme rascou (kmín), alebo sezamovým semiačkom.Pečieme pri teplote cca 220 st. C – 15 minút, potom znížime teplotu na 150 st. C a ešte 15 minút pečieme.

Cesnakové kysnuté posúchy

1 kg hladkej muky, 10 dkg polohrubej muky, 1 dcl oleja, 4 dkg cukru, 3 dkg soli,750 mll mlieka, 2 kocky kvasnic, vajce, kmin.

Plnka: 1 palmarin, 2 hlavičky cesnak postruhať, soľ.30 dkg oravskej slaniny nakrajat na drobne kocky

Cesto zamiesiť,1 hod.nechat kysnuť,urobit 4 bochniky,rozvalkať ,potriet plnkou ,stočiť ako štrudlu a krajať na širku 3 cm. dat na suchy plech potriet vajičkom posypať kminom alebo sezamom.

Pikantný sedliacký chlieb

1 kg ražná múka,100 g chlebového kvásku,1/2 vody,20 g droždia,200 g slaniny,1 PL soli,200 g postrúhaného ementálu,100 g olúpaných posekaných mandlí,2 PL posekanej petržlenovej vňate,múka na plech

Polovicu ražnej múky preosejeme do misy. Chlebový kvások zmiešame s vodou, rozdrobeným droždím a preosiatou múkou, premiesime a prikrytý necháme cez noc pri teplote miestnosti odležať. Rúru vyhrejeme na 220°C. Plech poprášime múkou. Slaninu pokrájame na malé kocky, pridáme soľ, syr, mandle, petržlenovú vňať a zvyšnú preosiatu múku zmiesime s vykysnutým cestom. Z cesta vyvaľkáme dva pecne, položíme na plech, povrch pecňov potrieme vodou a poprášime múkou, kosoštvorcovo narežeme a 70 minút pečieme na spodnej priečke rúry. Na začiatku pečenia postavíme na dno rúry ohňovzdornú nádobu s vodou.

Párkový závin so syrom

1 balicek listkoveho cesta (400 g),100 g platkoveho syra,10 mensich sampionov,8 noziciek parkov,1 cibula,olej,1 lyzicka drvenej rasce,1 vajce na potretie

Cesto rozdelime na dve casti a rozvalkame ho na dva rovnake platy. Na oleji osmazime nadrobno nakrajanu cibulu a na platky nakrajane sampiony, zmes rozdelime na dva diely. Na platy cesta poukladame platky syra, parky a dusene sampiony. Zaviny dobre uzavrieme a prevratime syrom na vrch. Povrch zavinov potrieme rozslahanym vajcom a posypeme rascou. Upecieme vo vopred vyhriatej rure dozlata.

Bryndzové koláčiky slané k vínu

Cesto: 400 g polohrubej múky, štipka soli, troška cukru na kvások,100 g masla, 1 žĺtok, 250 ml mlieka,100 ml vlažného mlieka,20 g droždia

Plnka : 250 g bryndze, soľ, 1 žĺtok,50 g masla, 100 g uvarených a postrúhaných zemiakov,celá rasca (kmín), sezam na posypanie, bielok

Pripraviť kvások zo 100 ml vlažného mlieka, droždia, trochu muky a trochu cukru. 10 min. odstáť. Do preosiatej múky zamiešať soľ, rozpustené maslo, rozšľahaný žĺtok v 250 ml mlieka a kvások. Vypracovať hladké cesto a nechať vykysnúť cca 45 min. až 1 hod.Vykysnuté cesto rozvaľkať na pomúčenej pracovnej doske a rozvaľkať. Nie na tenko. Okrúhlou formičkou vykrojiť z cesta koláčiky. Do prostriedka každého urobiť jamku a do nej vložiť plnku. Okraje koláčika potrieť bielkom. Naplnené koláčiky dať na plech vyložený papierom na pečenie, posypať kmínom, sezamom, posypať hrubou soľou a piecť 12 min. – 15 min. v teplovzdušnej rúre zohriatej na 180 stupňov.

Plnka: Bryndzu vymiešať s maslom, žĺtkom a postrúhanými zemiakmi

Bryndzové pagáčiky

250 g hladkej múky, 180 g zmäknutého masla, 200 g bryndze,soľ, 1 žĺtok, 1 kypriaci prášok

Všetky ingrediencie vymiešať. Cesto rozvaľkať na hrúbku 1 cm a vykrajovať pagáčiky, alebo rôzne iné tvary. Pagáčiky natrieť bielkom a posypať sezamom, kmínom, alebo červenou paprikou. Vynikajúce k vínu. Skladovať v suchej nádobe, vydržia tri až štyri dni. Dlhšie skladovanie odporúčam v mrazničke. Po rozmrazení sú ako čerstvé.

Sladké štvorčeky

450 g jemných ovsených vločiek., 100 g sezamu., 100 g postrúhaného kokosu., 50 g pšeničných otrúb., 50 g pomletých lieskovcov., štipka soli., 3 šálky oleja., 5 vajec., 12 polievkových lyžíc medu.,, 1 kávová lyžička vanilky.,

Všetky prísady vložíme do misy a dobre premiešame. Vymastíme plytkú, pravouhlú formu, vložíme do nej cesto a pečieme pri teplote 180º C asi 30 minút, kým masa nie je tuhá. Upečené cesto pokrájame na štvorčeky, vyberieme z formy a necháme vychladnúť na doske.

Domáci chlieb-recept

1kg múka hladká obyčajná,1 kocka droždie , 3 lyžičky soli,3 lyžičky octu, lyžička rasca,3 ks v šupke uvarených zemiakov,6 dl voda

Pripravíme kvások z droždia, vody a troške cukru, pridáme do múky, zemiaky postrúhame a pridáme aj ostatné prísady. Necháme kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku prekladáme ho 3 krát v intervale 15 minút. Dáme na dobre pomastený a hrubou múkou vysypaný plech. Ešte necháme aspoň pol hodiny kysnúť. V rúre pečieme 1 – 1 1/4 hodiny. Podľa potreby kontrolujeme teplotu, prípadne prikryjeme alobalom. Na konci pečenia potrieme chlieb vodou.

Tvarohové pečivo

200 g tvarohu, 200 g masla, 200 g hrubej múky, soľ, 250 g lekváru, vajce

Do preosiatej múky pridáme postrúhaný tvaroh, soľ, maslo a vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme, 4 razy preložíme ako lístkové cesto a odložíme na studené miesto. Potom cesto natenko vyvaľkáme, formičkou povykrajujeme rozličné tvary pečiva, ktoré potrieme rozšľahaným vajcom a na suchom plechu v horúcej rúre upečieme. Upečené pozliepame lekvárom a posypeme vanilkovým cukrom.

Tirolské rožky

200 g margarínu, 300 g polohrubej múky, 20 g droždia, žĺtok, 30 g cukru, soľ, mlieko
Plnka: 150 g práškového cukru, 1 dl mlieka, 200 g orechov, citrónová kôra, vanilkový cukor

Tretinu múky zmiesime s margarínom, sformujeme do kocky a necháme stuhnúť. Do zvyšku múky pridáme droždie zmiešané s cukrom, žĺtok, soľ, podľa potreby mlieko a vypracujeme redšie cesto, ktoré necháme vykysnúť. Do vykysnutého zabalíme tukovú kocku, na pomúčenom lopári vyvaľkáme a zložíme v troch vrstvách na seba. Vyvaľkanie a skladanie opakujeme trikrát po 15 minútach. Potom cesto vyvaľkáme na ½ cm. Ostrôžkou cesto pokrájame na rovnaké väčšie trojuholníky. Na ne dáme plnku, stočíme a sformujeme do tvaru rožkov. Uložíme ich na suchý plech, necháme ešte vykysnúť a upečieme. Upečené posypeme vanilkovým cukrom.
Plnka: Cukor zalejeme mliekom a dáme variť. Do vriaceho nasypeme zomleté orechy, postrúhanú citrónovú kôru, dobre premiešame a dusíme, až kám plnka nezhustne.

Kysnuté praclíky

300 g polohrubej múky, 50 g masla, 20 g droždia, 10 g cukru, 2 žĺtky, soľ, mlieko, rasca

Do múky pridáme maslo, žĺtky, soľ, droždie zmiešané s cukrom, podľa potreby vlažné mlieko a vypracujeme husté cesto. Na teplom mieste ho necháme vykysnúť a vykysnuté rozdelíme na pomúčenom lopári na 20 rovnakých kúskov. Tie rozšúľame natenko, sformujeme na praclíky, dáme na vymastený plech a necháme nakysnúť. Potom ich potrieme mliekom, posypeme hrubou soľou, rascou a upečieme.

Slané kysnuté tyčinky

¼ kg polohrubej múky, 20 g droždia, 50 g margarínu, žĺtok, soľ, mlieko, rasca

Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme žĺtok, tuk, múku, soľ, vypracujeme tuhšie cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozdelíme na 20 rovnakých kúskov, ktoré rozšúľame na vymastený plech a necháme nakysnúť. Potom ich potrieme mliekom, posypeme soľou a rascou a upečieme.

Kysnuté praclíky s bryndzou

300 g hrubej múky, 20 g droždia, 2 žĺtky, 50 g masla, 100 g bryndze, soľ, mlieko, vajce na potretie, rasca

Do múky pridáme vo vlažnom mlieku rozmiešané droždie, maslo, žĺtky, bryndzu, soľ a vypracujeme husté cesto, ktoré necháme kysnúť. Na pomúčenom lopári rozdelíme cesto na malé kúsky, ktoré vyšúľame na tenké dlhšie valčeky. Sformujeme ich do tvaru praclíkov, poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a soľou, necháme nakysnúť a upečieme.