Zemiakové placky

1 kg zemiakov, 200 g hladkej múky, 4 vajcia, soľ a olej na smaženie.
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a necháme vychladnúť. Studené zemiaky postrúhame alebo zomelieme na mäsovom strojčeku, pridáme hladkú múku, vajcia, osolíme a zo zmesi vypracujeme cesto. Cesto vyváľame na pomúčenej doske na plát a guľatým tvorítkom vykrájame placky, ktoré pečieme na rozohriatom oleji po oboch stranách do ružova. Zemiakové placky ihneď po úprave podávame. Ak ich podávame ako hlavné bezmäsité jedlo, vhodným doplnkom je zeleninový šalát s vajciami alebo údeninou.

Reďkovkový šalát

12 redkoviek, 2 zelene papriky, 50 g ementalu, 50 g salamy, lyzicka octu, 2 lyzice oleja, lyzica worcestra, mlete cierne korenie, sol
Redkovka, papriku a syr pokrajame na kolieska a zalejeme zalevom z octa, oleja a worcestra, posolime, podla chuti okorenime.

Fazuľa na paprike

30 dkg fazule, 6 dkg masla, 3 dkg cibule, sol, sladka paprika, ¼ l vody, 1/8 l kyslej smotany
Fazulu preberieme, umyjeme a na noc namocime do studenej vody. Na druhy den ju uvarime domakka. Na masle spenime cibulku, pridame papriku, sol, nechame spenit, prisypeme muku a prazime asi 2 minuty. Potom ju zalejeme ¼ l vody, nechame 15 minut povarit, pridame fazulu a nakoniec prilejeme rozhabarkovanu smotanu

Zeleninová paella

400 g ryže šesť lyžíc olivového oleja 800 ml zeleninového vývaru 1 g šafranu 250 g farebných paprík 150 g paradajok 100 g cibule 100 g brokolice päť strúčikov cesnaku 150 g póru 100 g mrkvy 100 g zelenej fazuľky jednu malú cuketu 50 g sterilizovanej kukurice 50 g strúhaného tvrdého syra soľ mleté čierne korenie 50 g čiernych olív

Umytú ryžu podusíme s tromi lyžicami oleja, pridáme časť vývaru, bobkový list a šafran a varíme desať minút pod pokrievkou. Paradajky vložíme na dve minúty do vriacej vody, ošúpeme ich, odstránime zrniečka a nakrájame. Necháme vychladnúť. Farebné papriky, brokolicu, cuketu, zelenú fazuľku, pór, mrkvu umyjeme, očistíme a nakrájame. V panvici orestujeme na troch lyžiciach oleja očistenú a nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú zeleninu a päť minút podusíme. Posolíme a okoreníme. Pridáme predvarenú ryžu, podľa potreby prilejeme vývar a spolu dusíme asi desať minút. Potom pridáme paradajky a dovaríme. Hotovú paellu posypeme tvrdým strúhaným syrom a ozdobíme čiernymi olivami a kukuricou. 

Plnená paprika

8 zeleninových paprík, 300 g bravčového pliecka, soľ, vajce, cesnak, rasca, mleté čierne korenie, 20 g oleja, jogurt, 1 dl bieleho vína, kečup

Papriky umyjeme, rozrežeme po dĺžke a vyčistíme. Mäso zomelieme, osolíme, pridáme rozotretý cesnak, rascu, korenie a vajce. Zmes dobre premiešame a naplníme ňou papriky, ktoré poukladáme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Nakoniec zalejeme rozšľahaným jogurtom a vínom a kečupom a dopečieme.

Kapustové lokše

1 kg hlávkovej kapusty, 350 g hladkej múky, soľ, 80 g masti

Kapustu očistíme, postrúhame, pridáme múku, trochu posolíme a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho pokrájame na rovnaké kúsky, ktoré vyvaľkáme do kruhu. Upečieme na sporáku a pomastíme. Pomastené lokše poukladáme na seba.

Cestoviny s tuniakom

500 g cestovín., 1 konzerva tuniaka (200 g)., 1 dl oleja., cesnak., 500 g rajčín (čerstvých, zaváraných) alebo 5 dl rajčinovej šťavy., 2 – 3 PL kečupu., 1 konzerva šampiňónov (300 g)., 1 konzerva kukurice (350 g)., 150 g údeného syra., tymian., bazalka., oregano.

Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode. Vo väčšej panvici opražíme na oleji roztlačený cesnak, pridáme kúsky tymianu, pokrájané rajčiny, kečup, scedené šampiňóny a kukuricu. Ochutíme koreninami a necháme prevrieť. Na predhriatý tanier dáme cestoviny, polejeme omáčkou a všetko posypeme strúhaným syrom.

Šopský šalát

200 g zelenej papriky., 200 g rajčín., 150 g šalátových uhoriek., 1 cibuľu., 50 g oleja., 100 g balkánskeho syra alebo nivy., soľ., čierne korenie., vínny ocot podľa chuti.,

Očistené a umyté uhorky, rajčiny a papriky nakrájame na drobné kocky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, olej, ocot alebo citrónovú šťavu, mleté čierne korenie a trochu osolíme. Necháme asi hodinu odležať, potom ľahko premiešame, upravíme na tanieriky do tvaru kopčekov a povrch posypeme nastrúhaným balkánskym syrom alebo nivou. Šopský šalát podávame ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.

Cuketový kotlík

2 cukety, 150 g točeného salámu, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 rajčiny, 2 papriky, maslo, tymian, bazalka, kečup, soľ,

Cuketu nakrájame na hranolky, salám na kocky, cibuľu na kolieská a dusíme. postupne pridáme prelisovaný cesnak, soľ, koreniny, papriku a rajčiny. po dvadsiatich minutách zalejeme kečupom a dusíme ešte asi 5 minút a podávame s chlebom, najlepšie opečeným. 

Koložvárska kapusta

300 g bravčového mäsa z pliecka, 50 g masti, soľ, mletá červená paprika, 100 g údeného bôčika, 100 g klobásy, 6 kapustných listov, 400 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 150 g ryže, 2 dl kyslej smotany

Mäso pokrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti do bledožlta, pridáme červenú papriku, pokrájané mäso, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Kyslú kapustu uvaríme v malom množstve vody, ryžu udusíme, údený bôčik uvaríme a kapustné listy sparíme. Rajnicu vyložíme sparenými kapustnými listami, pridáme kyslú kapustu, dávku ryže, uduseného mäsa, pokrájaného údeného bôčika a pokrájanej klobásy. Takto vrstvíme potraviny na seba, kým ich nespotrebujeme. Vrchnú vrstvu má tvoriť kapusta. Zalejeme dobre smotanou, nožom popicháme, aby smotana stiekla až na dno, prikryjeme sparenými kapustnými listami a vložíme do rúry zapiecť na pol hodiny. Hotovú kapustu vyberieme, listy odstránime, vyklopíme na misu a ešte polejeme smotanou.

Lečo

½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, 100 g masti, 150 g cibule, 20 g cukru, soľ, voda

Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané rajčiaky a papriku, soľ, cukor, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Zaprávaná miešaná zelenina

200 g mrkvy, 200 g karfiolu, 200 g hrášku, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, petržlenová vňať, soľ, voda

Očistenú mrkvu pokrájame na hranolčeky a dáme dusiť i s hráškom. Neskoršie pridáme karfiol rozobratý na menšie ružičky. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vylejeme do udusenej zeleniny. Posolíme a povaríme. Nakoniec zamiešame posekanú petržlenovú vňať.

Špenátové krokety

150 g mrazeného špenátu, 40 g masti, cibuľa, 80 g krupice, 1 dl mlieka, žemľa, vajce, mleté čierne korenie, muškátový kvet, strúhanka, 200 g masti na vyprážanie

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme špenát a podusíme. Prisypeme krupicu, zalejeme mliekom, posolíme, okoreníme a uvaríme na kašu. Do vychladnutej zamiešame žemľu pokrájanú na kocky a vajce. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme z masy krokety, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Zeleninové fašírky

600 g miešanej zeleniny, 2 žemle, 2 vajcia, 20 g masti, cibuľa, strúhanka, oľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 200 g masti na vyprážanie

Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a hrášok, podlejeme vodou a udusíme. Do udusenej zeleniny pridáme namočené a vytlačené žemle, vajcia, soľ, korenie, posekanú petržlenovú vňať a podľa potreby strúhanku. Dobre premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Karfiolové rezne

½ kg karfiolu, 30 g masla, 40 g hrubej múky, 1 dl mlieka, žĺtok, vajce, soľ, žemľa, mleté čierne korenie, petržlenoá vňať, muškátový orech, 200 g masti na vyprážanie

Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame posekaný uvarený karfiol, soľ, trochu postrúhaného muškátového orecha, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme rezne, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Dusená zeleninová paprika

600 g zeleninovej papriky, 40 g údenej slaniny, 40 g masti, cibuľa, 4 vajcia, soľ

Slaninu pokrájame, pridáme masť a nadrobno posekanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme pokrájanú očistenú a umytú papriku, soľ a dusíme. Nakoniec zamiešame rozšľahané vajcia a podusíme.

Zeleninová paprika a rajčiaky so smotanou

50 g masti, cibuľa, ½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, ¼ l kyslej smotany, 10 g hladkej múky, soľ

Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájanú očistenú papriku, rajčiaky, posolíme a dusíme. Nakoniec prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme.

Zaprávaný karfiol s knedličkami

½ kg karfiolu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, soľ, voda, petržlenová vňať
Knedličky : 30 g masla, 2 žemle, vajce, soľ, mlieko, mleté čierne korenie, strúhanka

Očistený, umytý karfiol rozoberieme na malé ružičky a vložíme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do karfiolu, posolíme, zavaríme knedličky a povaríme. Nakoniec pridáme posekanú pettržlenovú vňať.
Knedličky: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme namočené a vytlačené žemle, tuhý sneh, mleté korenie, premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme knedličky veľkosti orecha.

Zaprávaný čierny koreň

600 g čierneho koreňa, 40 g masla, 50 g hladkej múky, 2 dl mlieka, muškátový orech, soľ, citrónová šťava, petržlenová vňať

Očistený čierny koreň umyjeme v octovej vode, aby nesčernel, pokrájame ho na kúsky a vložíme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do uvareného koreňa, posolíme a ešte povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu, posekanú petržlenovú vňať a trochu postrúhaného muškátového orecha.

Miešané zeleninové rizoto

80 g masti, 50 g cibule, 150 g húb, 400 g ryže, 400 g zeleninovej papriky, 400 g rajčiakov, soľ, mleté čierne korenie, voda

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme očistené pokrájané huby, soľ a dusíme. Neskoršie pridáme pokrájanú papriku, umytú ryžu, korenie, podlejeme vodou a necháme zovrieť. Nakoniec pridáme pokrájané rajčiaky, prikryjeme a udusíme v rúre.