sobota 22. decembra 2012

Rýchly zemiakový šalát


1 kg zemiakov
Nalev: voda, ocot, 100 g oleja, cukor, sol, cierne korenie, 100 g cibule
Zemiaky dobre umyjeme, dame do hrnca, zalejeme horucou vodou a uvarime. Vychladnute olupeme, pokrajame na tenke kolieska a zalejeme v miske nalevom. Dobre premiesame, dochutime, nechame odlezat a podavame.
Nalev: Vo vode prevarime ocot, olej, cukor, sol, korenie a nechame vychladnut.

Kapor na víne


1 kg kapra, pohar bieleho vina, 3 lyzice oleja, 3 struciky cesnaku, stipka cierneho korenia, sol
Kapra ocistime, urobime priecne vedla seba hlboke zarezy, osolime, okorenime a vlozime do pekaca potreteho olejom. Pri peceni polievame kapra vinom, do ktoreho sme pridali posekany cesnak.

Vianočná kapustnica


300 g udeneho masa, 10 g susenych hub, sol, 1 zvazok polievkovej zeleniny, 300 g kyslej kapusty, 150 g oravsekej slaniny dobre prerastenej, 1 cibulu, 1 lyzicu hladkej muky, majoran
Maso a huby vlozime do mierne osolenej vody a uvarime. Kratko pred dovarenim pridame ocistenu a pokrajanu zeleninu. Vsetko spolu dovarime do makka. Kyslu kapustu pokrajame nadrobno a uvarime v osobitnom hrnci v mensom mnozstve vody. Ked je kapusta makka, precedime na nu masovy vyvar a zahustime zapraskou, ktoru si pripravime z oravskej slaniny, cibule a hladkej muky. Chvilu spolu povarime, potom do nej zamiesame z vyvaru uvarene udene maso, huby a zeleninu. Hotovu kapustnicu podla potreby dochutime solou a majoranom.

Pečený moriak


1 moriak, 750 g jedlych gastanov, maslo podla potreby, vyvar z masa, mlete cierne korenie, sol, tymian, muskatovy oriesok, petrzlenova vnat
Tuk a pecienku z moriaka jemne posekame. Gastany z jednej strany narezeme a varime vo vode, kym sa nedaju olupat. Po olupani ich uvarime vo vyvare z masa do makka. Prelisujeme ich, zmiesame s tukom a pecienkou, pridame korenie podla chuti, jemne posekanu petrzlenovu vnat a zriedime vyvarom z gastanov. Plnkou naplnime moriaka, zasijeme ho a pecieme na masle za obcasneho podlievania stavou.

Flámske oblátky


120 g masla, 20 g praskoveho cukru, 3 vajcia, 220 g hladkej muky, 1/4 l mlieka, 15 g drozdia, sol, citronova stava, 2 bal. vanilinoveho cukru
Maslo a cukor dobre vymiesame, pridame vajcia, muku a v troche vlazneho mlieka zarobeny kvasok. Prilejeme zvysne mlieko, osolime a pridame citronovu stavu. Cesto dobre vymiesime a nechame na teplom mieste stat. Vykysnute cesto upecieme vo forme na oblatky a upecene posypeme vanilinovym cukrom.

Sviatočná hubová polievka


400 g cerstvych hub, 40 g masti, 1 cibulu, 30 g hladkej muky, 100 g mrkvy, 100 g zeleru, 1,25 l hydinoveho vyvaru, 2 dl smotany, 1 zltok, mlete cierne korenie, zelena petrzlenova vnat, 100 g uvarenych rezancov
Cerstve huby ocistime, pokrajame na platky a oprazime na masti. Pridame pokrajanu cibulu, oprazime, poprasime mukou a znova oprazime. Potom pridame ocistenu a pokrajanu mrkvu a zeler, zalejeme hydinovym vyvarom a uvarime do makka. Prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiesali zltok a mlete cierne korenie, uvedieme do varu a odstavime. Nakoniec dochutime zelenou petrzlenovou vnatou posekanou nadrobno a osolime. Podavame s uvarenymi rezancami.

Rybacia polievka


300 g kapra, 1 cibulu, sol, 1 por, 1 lyzicu tuku, 1 lyzicu hladkej muky, 200 g korenovej zeleniny, dumbier, 0,1 l bieleho vina, 0,25 l smotany
Ocistene a umyte kusky kapra uvarime spolu s cibulou a porom v osolenej vode. Vyvar precedime a zahustime svetlou zapraskou, ktoru pripravime z tuku a hladkej muky. Pridame ocistenu a na rezance pokrajanu korenovu zeleninu a uvarime do makka. Dochutime postruhanym dumbierom a bielym vinom. Nakoniec pridame smotanu. Podavame s pokrajanou a oprazenou zemlou a s nadrobno posekanou zelenou petrzlenovou vnatou.

Laskonky


3 bielka, 120 g praskoveho cukru, 1 bal. vanilinoveho cukru, 60 g mletych oprazenych orechov
Orechová plnka: 100 g masla, 40 g praskoveho cukru, 1 zltok, 40 g mletych oprazenych orechov, 2 bielky
Z bielkov uslahame tuhy sneh. Pridame praskovy a vanilinovy cukor a nad parou slahame do tuha. Sneh nesmie tiect. Do snehu zamiesame pomlete oprazene orechy. Na vymasteny plech kladieme zo snehu kopky, ktore lyzicu namocenou vo vode rozotrieme a upravime na ovalne placky. Vlozime do mierne vyhriatej rury a pomaly pecieme. Vychladnute pomocou noza zoberieme z plechu a plnime orechovou plnkou.
Maslo, praskovy cukor a zltok vymiesame dobre na penisto. Mlety orechy oprazime a vychladene primiesame k maslu. Z bielkov uslahame tuhy sneh, primiesame praskovy a vanilinovy cukor a nad parou uslahame do tuha. Vychladnuty sneh spolu s vymiesanym maslom dobre vymiesame.

Kapustnica s hovädzím mäsom a údeninou


400 g kyslej kapusty, 50 g udenej slaniny, 3 cibule, masovy vyvar alebo masox, 300 g predneho hovadzieho masa, rasca, 1 lyzicu rajciakoveho pretlaku alebo 2 lyzice kecupu, cierne korenie, 150 g udenej klobasy, 2 struciky cesnaku, 2 sterilizovane sladkokysle uhorky, sol
Kyslu kapustu pokrajame a nechame odkvapkat na site. Udenu slaninu pokrajame na male kocky a rozprazime. Pridame nadrobno posekanu cibulu, na hrubsie rezance pokrajane hovadzie maso a oprazime. Zalejeme vyvarom, pridame kyslu kapustu, rascu, rajciakovy pretlak alebo kecup, cierne korenie a sol. Varime do makka. Potom pridame na kocky pokrajanu udenu klobasu a povarime. Nakoniec pridame rozotrety cesnak a posekane sladkokysle sterilizovane uhorky.

Šúľance s makom


500 g zemiakov, sol, 1 zltok, 200 g hrubej muky, voda, 120 g maku, 70 g praskoveho cukru, 50 g masla
Umyte zemiaky uvarime v supke, osupeme a postruhame na struhadle a zomelieme. Dame na dosku, osolime, pridame zltok, muku, podla potreby vodu a vypracujeme hustejsie cesto, ktore nechame postat 20 minut. Potom cesto rozdelime na viac casti a z kazdej casti sformujeme tenky valcek s priemerom 1 cm, ktory pokrajame na kusky. Kusky cesta rozsulame na pomucenej doske na sulance, ktore uvarime vo vacsom mnozstve osolenej vody. Pocas varenia ich obcas premiesame, aby sa neprichytili na dno hrnca. Uvarene sulance vyberieme dierkovanou varechou, nechame odkvapkat, rozdelime na zohriate taniere, posypeme zomletym makom premiesanym s cukrom a pokvapakame roztopenym maslom. 

sobota 1. decembra 2012

Granatier marš


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Uvaria sa zemiaky v šupke, očistia, pokrájajú na drobučko a dajú smažiť so smaženou cibuľkou. Potom sa posolia, pridá sa červená sladká paprika alebo tlčené čierne korenie. Vyvarené fliačky sa vmiešajú, môže sa pridať i trošku vody, v ktorej sa fliačky varili, aby boli šťavnatejšie. Grnatier marš len tak je chutný, ak sa nešetrí masťou.

Rezance s praženou krupicou


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Na masti sa usmaží krupica do žlta, trochu posolí a zaleje vriacou vodou. Potom sa pod pokrievkou nechá napuchnúť. Kto má rád sladké rezance, môže pridať cukor, ale aj slané sú chutné. Hotové, vyvarené rezance sa vyberú do krupice, dobre rozmiešajú a podávajú.

Kapustové fliačky


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Rezancové cesto sa vyvaľká a pokrája na fliačky, alebo sa vykrojí ozdobným kolieskom, aby kraj kociek bol ozdobný. Kapusta sa poseká na drobno, posolí, v rajnici usmaží na masti cukor na hnedo, pridá kapusta a smaží v neprikrytej rajnici. Nakoniec sa vmiešajú vyvarené fliačky.

Rezance s orechami


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Uvarené pomastené rezance sa posypú mletými orechami, pomiešanými s práškovým cukrom.

Rezance s makom


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Makové rezance sú veľmi chutné, keď sa vyberú uvarené do maku, vareného v cukrovej vode. Môžu sa však aj tak pripraviť, že sa rezance posypú mletým makom, zmiešaným s práškovým cukrom.

Rezance so strúhaným syrom


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Pripravujú sa celkom tak ako s tvarohom, len sa vynechajú škvarky z údenej slaniny

Tvarohové rezance


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.
Na tvarohové rezance sa cesto krája na širšie a vyvarí v slanej vode. Potom sa vyberie, poleje studenou vodou a hneď vhodí do pripravenej horúcej masti. Dobre sa pomieša, pridá solený a pomrvený syr (tvaroh), potom kladie na misu, navrch sa dá tvaroh a smotana, nakoniec škvarky a masť z údenej slaniny.

Rezance


Na tri osoby počíta sa asi pol kg múky. Múka sa zmiesi s 1 vajcom, pridá sa soľ a po troške vlažná voda. Cesto sa dobre vymiesi, urobia sa 1-2 pecne, nechajú sa chvíľu stáť,  potom sa na pomúčenej doske vyvaľkajú asi na 2 mm hrubo a nechajú chvíľu schnúť. Krájajú sa na rezance, kocky, alebo sa vykrajujú ozdobným kolieskom.

Šafranové rezance


350 g psenicnej muky, 4 zltky, 2 vajcia, sol, stipka mleteho safranu, 150 g brokolice, cukina, 100 g strukov cukroveho hrachu, 100 g zelenej spargle, 4 PL masla, 8 PL zeleninoveho vyvaru, mlete cierne korenie, 1/2 zvazku pazitky, 50 g postruhaneho parmezanu
Z muky, zltkov, vajec, 1/2 CL solu, mleteho safranu a 1 PL teplej vody vymiesime cesto. Z cesta urobime gulu, zabalime ju do folie a nechame 30 minut odpocivat.
Zeleninu umyjeme. Brokolicu rozdelime na ruzicky, cukiny prekrojime po dlzke na stvrtiny a pokrajame na male kusky. Zo strukov hrasku odstipneme konce. Ocistenu sparglu nakrajame na polovice.
V hrnci uvedieme do varu vodu a zeleninu postupne blansirujeme. Potom prudko schladime v studenej vode a nechame odkvpkat.
Cesto rozvalkame a pokrajame na siroke pasy. V osolenej vriacej vode ich uvarime a scedime. V hrnci spenime maslo a pridame zeleninu, zalejeme vyvarom, osolime a okorenime. Primiesame rezance, pazitku a parmezan.

Cestovinové hniezda


strucik cesnaku, 4 PL olivoveho oleja, 240 g olupanych paradajok, sol, mlete cierne korenie, 400 g spagiet, 500 g paradajok, viazanicka petrzlenovej vnate, 50 g ciernych oliv bez kostky, 8 platkov prerastenej oravskej slaniny, 8 sardelovych rezov, 50 g hoblin z parmezanu
Ocisteny cesnak posekame najemno. V panvici rozohrejeme  2 PL oleja a udusime dosklovita cesnak. Pridame lupane paradajky bez stavy a dusime 10 minut. Potom zmixujeme rucnym mixerom. Na zaver osolime a okorenime.
Spagety uvarime podla navodu na obale. Paradajky sparime, osupeme, odstranime jadierka a posekame najemno. Olivy nakrajame na platky.
Odkvapkane spagety premiesame s paradajkovou omackou, pokrajanymi paradajkami, olivami a 1 PL nasekanej petrzlenovej vnate. Zvysnym olejom potrieme 8 listov pergamenoveho papiera.
Spagety skrutime do 8 hniezd a kazde polozime doprostred papiera. Navrch dame platok slaniny, sardelovy rez a posypeme nasekanou petrzlenovou vnatou. Papier poskladame do balicka a pecieme v rozohriatej rure pri 200 stupnoch asi 15 minut. Pred podavanim posypeme parmezanom.