Tiramisu

štyri žĺtky, 40 g medu, 80 g práškového cukru, 250 g mascarpone, 10 g želatíny, 200 ml smotany na šľahanie, jeden balíček detských piškót, 250 ml čiernej kávy, 100 ml likéru Amaretto, 50 g kryštálového cukru Med s práškovým cukrom a so žĺtkami vyšľaháme nad parou do hustej peny, a keď mierne vychladne, prišľaháme k nej mascarpone a rozpustenú želatínu. Potom jemne zamiešame ušľahanú smotanu na šľahanie. Tortovú formu vyložíme detskými piškótami, pokvapkáme ich osladenou kávou a Amarettom a nanesieme časť pripraveného krému. Ten opäť pokryjeme piškótami a postup zopakujeme. Dáme riadne schladiť do chladničky a pred podávaním zákusok posypeme kakaom. 

Zeleninová paella

400 g ryže šesť lyžíc olivového oleja 800 ml zeleninového vývaru 1 g šafranu 250 g farebných paprík 150 g paradajok 100 g cibule 100 g brokolice päť strúčikov cesnaku 150 g póru 100 g mrkvy 100 g zelenej fazuľky jednu malú cuketu 50 g sterilizovanej kukurice 50 g strúhaného tvrdého syra soľ mleté čierne korenie 50 g čiernych olív

Umytú ryžu podusíme s tromi lyžicami oleja, pridáme časť vývaru, bobkový list a šafran a varíme desať minút pod pokrievkou. Paradajky vložíme na dve minúty do vriacej vody, ošúpeme ich, odstránime zrniečka a nakrájame. Necháme vychladnúť. Farebné papriky, brokolicu, cuketu, zelenú fazuľku, pór, mrkvu umyjeme, očistíme a nakrájame. V panvici orestujeme na troch lyžiciach oleja očistenú a nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú zeleninu a päť minút podusíme. Posolíme a okoreníme. Pridáme predvarenú ryžu, podľa potreby prilejeme vývar a spolu dusíme asi desať minút. Potom pridáme paradajky a dovaríme. Hotovú paellu posypeme tvrdým strúhaným syrom a ozdobíme čiernymi olivami a kukuricou. 

Špenátová polievka

150 g mrazeného špenátu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 20 g cibule, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, muškátový kvet, 1 dl mlieka, soľ

Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, popražíme a zalejeme vodou a mliekom. Vložíme mrazený špenát, pridáme soľ, korenie a muškátový kvet a povaríme. Do polievky dávame piškótový zvitok.

Zelerová polievka

¼ kg zeleru, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, mleté čierne korenie, voda, soľ, zelerová vňať

Očistený zeler pokrájame na kocky a dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, prilejeme do uvareného zeleru, posolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme korenie a posekanú zelerovú vňať.

Syrový šalát s uhorkami

pohár kompotovaných hrušiek, syr Niva, hrsť vlašských orechov, 2 PL majolky a bieleho jogurtu, čierne pečivo a pár listov šalátu

Pevné, nerozvarené hrušky necháme odkvapkať, pozdĺžne ich nakrájame na prúžky. Orechy nasekáme nadrobno, syr nakrájame na kúsky. Misu vyložíme listami šalátu, poukladáme prúžky hrušiek a kúsky syra. Pokvapkáme majolkou zmiešanou s jogurtom a posypeme orechmi. Necháme asi 1 hod. v chlade. Podávame s čiernym chlebom.

Syrový šalát s broskyňami

2 lyžičky hrozienok, 300 g syra Primátor, 4 broskyne, 3 PL vlašských orechov
Zálievka:  200 ml bieleho jogurtu, 1 lyžička krupicového cukru

Hrozienka vysypeme do vriacej vody, podusíme ich asi 3 min., potom scedíme a necháme odkvapkať. Syr nakrájame na tenké dlhé rezance a broskyne na polovičky a na plátky. Syr s broskyňami, hrozienkami a orechmi premiešame a vložíme do chladu. Jogurt premiešame s cukrom a podľa chuti osolíme a okoreníme. Šalát rozdelíme do misiek, pridáme zálievku. PRÍLOHA: opečené toasty z veky.

Rychlý syrový šalát

200 g syra, 200 g šunkovej salámy, 1 cibuľa, 30 g oleja, ocot, cukor, mleté čierné korenie, vňať

Syr Eidam a salámu nakrájame na tenké rezance, pridáme jemne pokrájanú cibuľu, posekanú vňať a premiešame s nálevom, ktorý si pripravíme z oleja, octu, cukru, ml.č.korenia.

Selský šalát so syrečkami

1 kg uvarených zemiakov, zväzok pažítky, 2 červené papriky, 360 g nakladaných uhoriek, 200 g syrečkov, 5 PL červeného vínneho octu, po 1 L cukru, zeleninového vývaru, stredne ostrej horčice, 2 lyžičky oleja, soľ, mleté čierné korenie, 1 lyžička mletej rasce

Zemiaky a uhorky nakrájame na plátky, syr na hranolky, zmiešame, pridáme pásiky papriky, posekanú pažítku. Ocot zriedime s 50 ml horúcej vody, rozpustíme v ňom cukor a vývar. Met-lou na sneh zašľaháme horčicu a olej. Podľa chuti osolíme, okoreníme, nakoniec pridáme rascu. Zálievkou pokvapkáme šalát a opatrne premiešame. Necháme ½ hod. rozležať. Podľa potreby osolíme, okoreníme a podávame posypané pažítkou.

Plnená paprika

8 zeleninových paprík, 300 g bravčového pliecka, soľ, vajce, cesnak, rasca, mleté čierne korenie, 20 g oleja, jogurt, 1 dl bieleho vína, kečup

Papriky umyjeme, rozrežeme po dĺžke a vyčistíme. Mäso zomelieme, osolíme, pridáme rozotretý cesnak, rascu, korenie a vajce. Zmes dobre premiešame a naplníme ňou papriky, ktoré poukladáme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Nakoniec zalejeme rozšľahaným jogurtom a vínom a kečupom a dopečieme.

Čokoládový koláč-recept

5 vajec, 180 g masla, 180 g práškového cukru, 2 vanilínové cukry, kakao 150 g rozpustenej čokolády nastrúhaná citrónová kôra 300 g polohrubej múky, 50 g pomletých mandlí, 1 kypriaci prášok, 1 až 1,2 dl ovocnej šťavy vykôstkované, sterilizované čerešne,
Na potretie – čerešňový lekvár, 2,5 dl vyšľahanej smotany nastrúhaná citrónová kôra,
Maslo vymiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Pridáme žĺtky a spolu znova pomiešame. Do toho dáme rozpustenú čokoládu, kakao, nastrúhanú citrónovú kôru, ovocnú šťavu, múku zmiešanú s kypriacim práškom a pomleté mandle. Zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov, čerešne a opäť premiešame. Cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme vo vyhriatej rúre. Po vychladnutí ho potrieme lekvárom, ozdobíme šľahačkou a nastrúhanou čokoládou. 

Marhuľový koláč

4 vajcia, 2 lyžice kakaa, 2 lyžice hrubej múky, 4 lyžice polohrubej múky 4 lyžice práškového cukru 1 lyžica oleja, 1 lyžička prášku do pečiva,
Na potretie: marhuľový džem,
Plnka: 300 g tvarohu, 2 dl smotany na šľahanie, 1 vanilínový cukor, 10 g želatíny, 3 lyžice kryštálového cukru scedené sterilizované marhule,
Na potretie: kakaový prášok, 3 dl smotany na šľahanie, 1 stužovač šľahačky,
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom. Pridáme polohrubú múku, hrubú múku, olej, kakao a kypriaci prášok. Spolu premiešame. Cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre upečieme. Po upečení necháme vychladnúť a potrieme ho lekvárom. Na cesto uložíme marhule, zalejeme ich plnkou a odložíme stuhnúť na chladné miesto. Po stuhnutí koláč potrieme vyšľahanou smotanou. Plnka: Tvaroh zmiešame s vyšľahanou smotanou, vanilínovým cukrom a s kryštálovým cukrom. Pridáme napučanú želatínu a spolu premiešame. 

Vajcový nákyp s makarónmi

6 vajec, 100 g masla, uvarené makaróny, 200 g kryštálového cukru

V šálke do peny vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom a štipkou soli. 6 uvarených makarónov prelisujeme cez sito. Ušľaháme bielky, ktoré pridáme k penistej zmesi. Primiešame prelisované makaróny. Na panvici rozpustíme maslo, vlejeme pripravenú zmes a v pare na miernom plameni varíme dovtedy, kým sa neprehreje. Prehriatu zmes vložíme do zohriatej vymastenej kovovej nádoby.Nákyp upečieme na miernom plameni. Upečený nákyp posypeme vanilkovým cukrom a odstavíme.

Cestoviny zapečené so salámou

650 g fliačkov, 250 g šunkovej salámy, 2 vajcia, 200 ml mlieka, 120 g margarínu, 30 g strúhanky na pekáč, zelená petržlenová vňať, soľ

Fliačky varíme v slanej vode domäkka. Mäkké fliačky precedíme, prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odtiecť a pomastíme tretinou rozpusteného tuku. Na druhej tretine tuku osmažíme na kocky nakrájanú salámu.Uvarené fliačky premiešame s opraženou salámou a nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou (alebo pažítkou), podľa potreby dosolíme, dáme na pekáč, vymazaný zbytkom tuku a strúhankou.Fliačky krátko zapečieme, potom zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia a dopečieme.
Podávame s chlebom alebo s čerstvým pečivom.

Makaróny s paradajkovou omáčkou

Makaróny: 500 g makarónov, 2 lyžice oleja, soľ
Omáčka: 1000 g paradajkového pretlaku (paradajok), 350 g zeleniny do polievky, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 4 lyžice oleja, sušený majorán, oregano, rozmarín, bobkový list, cukor, mleté čierne korenie, soľ

Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cesnak a cibuľu nadrobno nakrájame. V hrnci zohrejeme olej, pridáme cibuľu a upražíme. Primiešame cesnak, zeleninu a krátko podusíme. Pridáme paradajkový pretlak, oregano, majorán, rozmarín a bobkový list. Dochutíme soľou a mletým korením. Necháme zovrieť a na minime varíme asi 15 minút. Bobkový list vyberieme a môžeme ešte dochutiť.Cestoviny uvaríme podľa návodu v slanej vode, do ktorej sme pridali olej.Podávame poliate paradajkovou omáčkou a posypané bazalkou.

Makaróny zapekané s údeným mäsom

300 g údeného mäsa (údené koleno, údené plece alebo údená lopatka), 4 vajcia, 100 ml smotany, 100 g nastrúhaného syra, 250 g makarónov, 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 lyžica masti, mleté čierne korenie, soľ

Údené mäso uvaríme domäkka, vykostíme a nakrájame na malé kúsky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenej masti, pridáme nakrájané údené mäso, opražíme, okoreníme mletým čiernym korením a preložíme do ohňovzdornej misy. Makaróny uvaríme v osolenej vode, precedíme a premiešame s údeným mäsom. Nakoniec všetko zalejeme vajcami, ktoré sme rozšľahali so smotanou, posypeme nastrúhaným syrom, dáme do vyhriatej rúry a zapekáme asi 25 až 30 minút.Podávame ozdobené osminkami paradajok.

Mätové rezance so smotanovou omáčkou

250 g varenej šunky, pol šálky nastrúhaného parmezánu, 1 šálka sladkej pochúťkovej smotany, 1 pohár smotany, 400 g rezancov s mätovou príchuťou, malá konzerva zeleného hrášku, malá konzerva mrkvy, 1 cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, zväzok pažítky, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ

Olej rozpálime na panvici, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a opražíme do sklovita. Pridáme šunku nakrájanú na rezance a krátko opražíme. Hrášok a mrkvu necháme dobre odkvapkať a pridáme k šunke. Prilejeme pochúťkovú i obyčajnú smotanu, pridáme syr a uvaríme omáčku. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, nastrúhaným muškátovým orieškom a vegetou.Rezance varíme v slanej vode asi 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Upravíme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nakrájanou pažítkou a podávame.

Sedliacke makaróny

250 g kabanosu, 1 vajce, 200 ml mlieka, 500 g vaječných makarónov, 25 g bravčovej masti, 35 g cibule, 25 g tuku na pekáč, omrviny, mleté čierne korenie, soľ

Makaróny uvaríme v slanej vode domäkka. Uvarené premyjeme studenou vodou, premiešame ich s nadrobno nakrájanou, dozlata opraženou cibuľou a na hrubšie kocky pomletým kabanosom. Všetko dáme na vymastený a strúhankou vysypaný pekáč, zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce a rozpustili soľ. Dáme do rúry upiecť dozlata.

Špagety na kuchárkin spôsob

250 g miešaného mletého mäsa, 100 g nastrúhaného ovčieho syra, 100 ml červeného vína, konzerva olúpaných paradajok, lyžica paradajkového pretlaku, 1 mrkva, 4 jarné cibuľky, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, 100 ml mäsového vývaru, 400 g špagiet, zväzok pažítky, lyžica nasekanej bazalky, lyžica nasekaného oregana, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ

Olivový olej rozpálime v hrnci a rýchlo v ňom opečieme mleté mäso. Pridáme cesnak rozotretý so soľou a znova krátko opražíme. Cibuľku a mrkvu očistíme, nakrájame na malé kocky, pridáme k mäsu a spolu opražíme. Primiešame paradajkový pretlak, podlejeme červeným vínom a mäsovým vývarom, pridáme paradajky a prikryté podusíme asi 40 minút. Ochutíme nasekanými bylinkami, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a vegetou.Špagety varíme v osolenej vode asi 10 až 15 minút. Horúce, dobre odkvapkané špagety dáme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nakrájanou pažítkou, syrom a podávame.

Špagety s bravčovým mäsom a so syrom

250 g bravčového mäsa, 100 g údeného syra, 250 g špagiet, 140 g paradajkového pretlaku, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, 2 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ

Špagety uvaríme v osolenej vode domäkka, precedíme a odložíme do tepla. V rozpálenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso nakrájané na malé kocky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme rozotretým cesnakom a paradajkovým pretlakom. Podlejeme mäsovým vývarom a udusíme domäkka. Nakoniec udusené mäso premiešame s uvarenými špagetami a posypeme nastrúhaným údeným syrom.

Špagety s mäsom a syrom

250 g špagiet, 250 g hovädzieho mäsa, 100 g údeného syra, 40 g paradajkového pretlaku, 2 lyžice oleja, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, mleté čierne korenie, soľ

Špagety uvaríme v osolenej vode domäkka, precedíme a odložíme na teplé miesto.V rozpálenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, ktoré sme nakrájali na malé kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme rozotretý cesnak a paradajkový pretlak. Podlejeme mäsovým vývarom a dusíme domäkka. Uvarené mäso premiešame s hotovými špagetami a posypeme nastrúhaným údeným syrom. Podávame teplé.

Špirálky s mletým mäsom

300 g mletého bravčového mäsa, 500 g špiráliek (alebo iných cestovín), 250 ml červeného vína, 1 veľký paradajkový pretlak, 350 g póru, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 5 lyžíc oleja, 250 ml mäsového vývaru, 1 čajová lyžička sušeného tymianu, 2 bobkové listy, cukor, mleté čierne korenie, soľ

Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Pór umyjeme a nakrájame na kolieska. V hrnci zohrejeme 3 lyžice oleja, pridáme mäso a na prudkom ohni upečieme dočervena. Ochutíme korením a soľou. Primiešame cibuľu, cesnak a bylinky. Krátko podusíme.Pridáme víno, paradajkový pretlak, mäsový vývar a bobkový list. Na minime varíme ďalších 20 minút a pór vložíme do omáčky na posledných 10 minút varenia. Bobkový list potom vyberieme a omáčku podľa potreby ochutíme.Cestovinu uvaríme v slanej vode s 2 lyžicami oleja. Zlejeme a necháme odkvapkať na sitku.Podávame s mäsovou omáčkou ozdobené tymianom.

Špagety s paradajkami a so šunkou

200 g varenej šunky, 100 g nastrúhaného parmezánu, 50 ml bieleho vína, 8 stredne veľkých paradajok, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 400 g špagiet, 4 lyžice masla (alebo tuku), 70 ml mäsového vývaru, trochu vegety, zväzok bazalky, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ

Maslo rozpálime na panvici a krátko v ňom opražíme cesnak rozotretý so soľou. Šunku nakrájame na tenké prúžky a spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou opražíme do sklovita. Paradajky olúpeme, nakrájame a pridáme k šunke. Primiešame paradajkový pretlak a zalejeme bielym vínom a mäsovým vývarom. Osolíme a ochutíme mletým čiernym korením, cukrom a vegetou. Bazalku preberieme, umyjeme, nasekáme nadrobno a zamiešame do omáčky.Špagety varíme v osolenej vode asi 10 až 15 minút, vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Horúce, dobre odkvapkané špagety upravíme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nastrúhaným syrom a podávame.

Špagety so šunkou a šampiňónmi

200 g šunky, 120 g šampiňónov, 400 g paradajok, 80 g kečupu, 360 g špagiet, 80 g oleja, mleté čierne korenie, soľ

Špagety uvaríme v dostatočnom množstve vody domäkka. Prepláchneme, necháme dobre odkvapkať a omastíme trochou oleja.Šunku a umyté paradajky nakrájame na malé kocky, šampiňóny nakrájame na tenké plátky a krátko podusíme na zvyšku oleja. Potom pridáme kečup a korenie. Zmes krátko podusíme a podľa potreby dochutíme soľou. Uvarené špagety premiešame s horúcou zmesou.Podávame posypané nastrúhaným syrom.

Zelené špagety s paprikou

300 g hovädzieho filé, 100 g prerastenej údenej slaniny, 1 feferónka, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 100 g čiernych a zelených olív, 400 g špagiet s vňaťovou príchuťou, 1 konzerva olúpaných paradajok, 1 cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, šálka šťavy z pečeného mäsa, čajová lyžička mletej červenej papriky, zväzok pažítky, pol čajovej lyžičky karí korenia, mleté čierne korenie, soľ

Olej rozpálime na veľkej panvici. Pridáme umyté mäso, ktoré sme nakrájali na malé kocky. Krátko ho opečieme zo všetkých strán, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom oleji rozpražíme slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekanú feferónku a krátko opražíme. Papriky očistíme, nakrájame na rezance, pridáme k slanine a opražíme do sklovita. Pridáme olivy, paradajky a mäsovú šťavu a uvaríme omáčku. Osolíme, okoreníme mletou červenou paprikou, karí a mletým čiernym korením, primiešame nakrájanú pažítku, mäso a pomaly dusíme.Špagety varíme v slanej vode asi 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Uložíme na taniere, polejeme omáčkou a ihneď podávame.

Zemiaková polievka s nivou

150 g nivy., 200 g zemiakov., 0,2 l mlieka., 0,6 l vody., soľ., mletá rasca., lyžička posekaného kôpru alebo pažítky.,

Očistené zemiaky pokrájame na menšie kocky, dáme variť do vriacej osolenej vody a pridáme rascu. Nivu rozmiešame s kôprom pažítkou a mliekom. Zalejeme zemiakovým vývarom, premiešame, pridáme uvarené zemiaky ale už nevaríme. Hneď podávame.