piatok 30. septembra 2016

Lúpavé pagáče

½ kg hrubej múky, voda, soľ, ocot, 120 g masti
Do múky dáme soľ, vlažnú vodu, lyžičku octu a zarobíme závinové cesto. Dobre ho vypracujeme, dáme pod teplú nádobu na 15 minút a potom ho na pomúčenom obruse vytiahneme. Polejeme roztopenou masťou, posolíme a v obruse stočíme. Na vymastenom plechu závin stočíme do podoby slimačej ulity a upečieme.

Kapustové lokše

1 kg hlávkovej kapusty, 350 g hladkej múky, soľ, 80 g masti
Kapustu očistíme, postrúhame, pridáme múku, trochu posolíme a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho pokrájame na rovnaké kúsky, ktoré vyvaľkáme do kruhu. Upečieme na sporáku a pomastíme. Pomastené lokše poukladáme na seba.

Krupicová kaša so škvarkami

300 g kukuričnej krupice, 1 l vody, soľ, 80 g údenej slaniny
Do vriacej osolenej vody zavaríme krupicu a uvaríme na kašu. Uvarenú kašu polejeme masťou a škvarkami.

Pečená hus

hus, soľ, rasca, voda
Očistenú hus posolíme zvonku i zvnútra, dáme na pekáč, posypeme rascou, podlejeme vodou a pečieme. Keď už je skoro upečená, masť odoberieme, prilejeme vody, a hus dopečieme. Počas pečenia hus polievame šťavou.

Plnená kačica

kačica, 20 g masti, 3 žemle, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Žemle namočíme a vytlačíme. Pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a nadrobno posekanú vňať trochu opraženú na masti. Premiešame, naplníme očistenú kačicu a otvor žašijeme. Kačicu dáme trochu povariť do polievky, alebo ju hneď vložíme do pekáča, pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia ju polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vodou. 

Pečená kačica

kačica, majorán, soľ, voda
Očistenú kačicu posolíme, znútra posypeme majoránom, dáme do pekáča, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ju polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vriacou vodou. Keď už je kačica skoro upečená, masť odoberieme, prilejeme trochu vody a dopečieme.

Pečený moriak s mandľovou plnkou

moriak, pol sendviča, 50 g masti, 3 vajcia, 40 g masla, 50 g mandlí, mleté čierne korenie, soľ, mlieko, voda
Zo sendviča skrojíme kôrku, namočíme do mlieka a vytlačíme. Pridáme roztopené maslo, posekané mandle, vajcia, korenie a soľ. Dobre premiešame, naplníme očisteného moriaka a otvor zašijeme. Moriaka potrieme masťou, posolíme, vložíme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia ho polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vriacou vodou. 

Plnený moriak

moriak, 60 g masti, 3 žemle, 2 vajcia, 30 g masla, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ
Do namočených a vytlačených žemlí pridáme vajcia, nadrobno posekanú vňať trochu opraženú na masle, čierne korenie a soľ. Premiešame a naplníme očisteného moriaka. Otvor zašijeme, moriaka potrieme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame šťavou a podľa potreby ho podlejeme vriacou vodou.

Moriak na slanine

moriak, 80 g údenej slaniny, 20 g masti, soľ
Očisteného moriaka prešpikujeme údenou slaninou, posolíme, vložíme do pekáča, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vodou.

Pečený moriak

moriak, 80 g masti, soľ
Očisteného moriaka posolíme, potrieme masťou, vložíme do pekáča, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho občas polievame šťavou a podľa potreby podlejeme vriacou vodou.

Moriak dusený na masle

1 kg moriaka, 60 g masla, 2 lyžice mlieka, soľ, voda
Očistené mäso pokrájame na menšie kúsky a dáme na maslo, posolíme, prilejeme mlieko a zakryté dusíme. Keď sa už začne mäso pripekať, podlejeme ho vodou a udusíme do mäkka.

Sliepka dusená na zeleninovej paprike

sliepka, 30 g údenej slaniny, 30 g masti, 40 g cibule, 2 zeleninové paprika, mletá červená paprika, 10 g hladkej múky, soľ
Polouvarenú sliepku vyberieme z polivky a pokrájame ju na kúsky. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti a rozpraženej pokrájanej údenej slanine, pridáme červenú papriku, pokrájanú sliepku a papriku pokrájanú na kolieska. Podlejeme polievkou a dusíme. Po udusení šťavou zahustíme múkou, podľa potreby dosolíme a povaríme.

Sliepka dusená na masle

sliepka, 60 g masla, soľ
Polouvarenú sliepku vyberieme z polievky. Pokrájame ju na menšie kúsky, posolíme, pridáme maslo, podlejeme vodou a prikrytú dusíme.

Kuracie rizoto

kurča, 80 g masti, cibuľa, 50 g mrkvy, 50 g karfiolu, 50 g hrášku, 350 g ryže, mleté čierne korenie, soľ, voda, petržlenová vňať
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme kurča pokrájané na menšie kúsky, posolíme a dusíme. Neskoršie pridáme mrkvu pokrájanp na kocky, hrášok a čierne korenie. Nakoniec pridáme prebratú a umytú ryžu, zalejeme vriacou vodou, premiešame a dodusíme. Do hotového zamiešame nadrobno posekanú vňať a osobitne uvarený a rozobratý karfiol.

Kurací perkelt

kurča, 60 g masti, cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky, soľ, voda
Očistené kurča pokrájame na menšie kúsky. Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, vložíme pokrájané kurča, posolíme, trochu podlejeme vodou a dusíme. Keď je už mäso mäkké, pridáme korenie, zaprášime ho múkou a povaríme.

Kurací paprikáš

kurča, 40 g masti, cibuľa, mletá červená paprika, ¼ l kyslej smotany, 20 g hladkej múky, soľ, voda
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku, pokrájané kurča, oposolíme, podlejeme vodou a dusíme. Keď je už mäso mäkké, prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku a povaríme.

Maslový rezeň

½ kg teľacieho mäsa z pliecka, 100 g bravčovej masti, 40 g masla, soľ, ¼ citrónovej kôry, mletý muškátový kvet, vajce, 2 žemle, 2 dl mlieka
Mäso pokrájame, dvakrát zomelieme, pridáme soľ, postrúhanú citrónovú kôru, muškátový kvet, vajce, žemle namočené v mlieku a vytlačené a všetko dobre spracujeme. Nožom namáčaným v mlieku rozdelíme na kôpky a formujeme podlhovasté rezne, ktoré opekáme v rozpálenej masti z oboch strán. Opečené dáme do rajnice, polejeme maslom a prikryté podusíme v rúre.

Teľacie stehno pečené na víne

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 60 g masla, 60 g cibule, 40 g zeleru, 30 g petržlenu, soľ, 40 g údenej slaniny, 40 g údeného mäsa, 40 g kyslých uhoriek, 1 ½ dl bieleho vína, 1 ½ dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, citrón
Teľacie stehno odblaníme a prešpikujeme údeným mäsom, údenou slaninou a kyslou uhorkou pokrájanými na hrubšie rezance. Do pekáča dáme maslo, nadrobno pokrájanú cibuľu, zeler a petržlen a prešpikované teľacie stehno. Podlejeme vodou a v rúre upečieme do ružova a za občasného polievania šťavou. Pred dopečenm pridáme víno a smotanu rozmiešanú s múkou. Upečené mäso pokrájame, uložíme na misu, zalejeme šťavou a mäso ozdobíme kolieskami citróna.

Teľacie stehno prešpikované údenou slaninou

600 g teľacieho mäsa zo stehna, soľ, 60 g masla, 40 g cibule, 50 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky
Teľacie stehno odblaníme a prešpikujeme údenou slaninou pokrájanou na hrubšie rezance. Na pekáč dáme maslo, nahrubo pokrájanú cibuľu, posolené mäso, podlejeme vodou a pečieme za občaného polievania šťavou. Mäkké, do zlata upečené mäso vyberieme, šťavu odparíme, zaprášime múkou, upražíme do ružova, zalejeme vývarom, dobre povaríme a precedíme cez sitko. Upečené mäso pokrájame, uložíme na misu a polejeme šťavou.

Hovädzí závitok

½ kg hovädzieho mäsa zo stehna, 80 g masti, soľ, mleté čierne korenie, 3 zrnká čierneho korenia, 80 g cibule, 20 g hladkej múky, kyslá uhorka, 60 g údenej slaniny, 2 vajcia, 30 g horčice
Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na každý dáme prúžok údenej slaniny, štvrtinu vajca uvareného na tvrdo a ¼ kyslej uhorky. Rezne pevne zvinieme a previažeme niťou. Potom ich posolíme, poprášime múkou a na rozpálenom tuku opečieme zo všetkých strán. Do výpeku pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, upražíme ju do ružova, zalejeme vývarom, pridáme celé korenie, vložíme závitky a dusíme pod pokrývkou za občasného podlievania. Mäkké vyberieme, šťavu odparíme, zaprášime múkou, zalejeme vývarom, dobre zamiešame a povaríme. Šťavu pretlačíme cez sitko na závitky, z ktorých sme odstránili niť. Ešte chvíľu dobre povaríme.

Bratislavská roštenka

600 g roštenky, 80 g tuku, 20 g masla, soľ, mleté čierne korenie, 4 zrnká nového korenia, bobkový list, citrón, 40 g mrkvy, 30 g petržlenu, 30 g zeleru, kyslá uhorka, 20 g cibule, 20 g kaparového korenia, ½ dl bieleho vína, 20 g hladkej múky, 1 ½ dl sladkej smotany
Roštenku pokrájame na rezne. Naklepeme ich, okrajové blany narežeme, posolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na rozpálenom tuku. Do tuku po opekaní pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, popražíme, podlejeme vodou, vložíme opečené roštenky, pridáme celé korenie, bobkový list, štvrtinu citrónovej kôry a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, do ktorej sme zamiešali múku a postrúhanú uhorku, povaríme, pridáme citrónovú šťavu, biele víno a ešte chvíľu povaríme a nalejeme na roštenky.

Spišská roštenka

600 g roštenky, 50 g masti, 20 g hladkej múky, 40 g tvrdého syra, 2 bielky, mleté čierne korenie, pažítka
Roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, okrajové blany narežeme, okoreníme, obalíme v múke, prudko opečieme, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Hotové vyberieme a vložíme do vymasteného pekáča. Z bielkov ušľahaný sneh, ktorý osolíme, na každý rezeň dáme lyžicu snehu, posypeme ho strúhaným syrom, nadrobno posekanpi pažítkou a rýchlo zapečieme.

Prírodná roštenka s bylinkovým alebo so sardelovým maslom

600 g roštenky, 60 g masti, soľ, mleté čierne korenie
Sardelové maslo: 80 g masla, 2 sardely
Bylinkové maslo: 80 g masla, petržlenová vňať, soľ, biele mleté korenie, 5 g kaparového korenia
Odležanú roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, okrajové blany narežeme, posolíme a narežeme, posolíme a okoreníme. Na rozpálenom tuku ich z oboch strán opečieme a poukladáme na misu. Na každú rošte dáme bylinkové maslo alebo sardelové maslo.
Sardelové (bylinkové) maslo: Maslo vymiešame s príslušnými prísadami.

Kastrólová roštenka

600 g roštenky, 40 g tuku, 50 g údenej slaniny, 80 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 400 g očistených zemiakov, 100 g zeleninovej papriky, 100 g rajčiakov
Roštenku pokrájame na rezne, slabo ich naklepeme, okrajové blany narežeme, posolíme, okoreníme a na rozpálenom tuku z oboch strán opečieme. Opečené vyberieme. Na výpeku upražíme na bledo nadrobno pokrájanú cibuľu a opraženú údenú slaninu pokrájanú na kocky, pridáme mletú papriku, podlejeme vodou, vložíme opečené roštenky a dusíme prikryté. Pred dohotovením pridáme očistené a na mesiačiky pokrájané zemiaky a pokrájanú papriku a rajčiaky. Podlejeme vývarom, posolíme a prikryté dodusíme.

Plnený teľací rezeň

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 80 g bravčovej masti, soľ, 20 g hladkej múky, 20 g masla
Plnka: 200 g teľacieho mäsa, sardela, 30 g šunky, 40 g šampiňónov, soľ, mleté čierne korenie, ½ citrónovej kôry, 20 g masla, petržlenová vňať
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, posolíme, naplníme a zvinieme. Okraje naklepeme, spojíme drievkom a pomúčime. Na rozpálenej masti rezne z oboch strán opečieme, potom podlejeme vývarom a dusíme pod pokrývkou. Mäkké vyberieme, šťavu odparíme na tuk, zaprášime múkou, upražíme do zlatožlta, podlejeme vývarom, pridáme maslo a dobre povaríme. Cez sitko precedíme na rezne a ešte trochu podusíme.
Plnka: Mäso nadrobno pokrájame, pridáme posekanú sardelu, maslo, pokrájanú šunku a šampiňóny, soľ, čierne korenie, postrúhanú citrónovú kôru, posekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame.

Teľací rezeň s husacou pečeňou

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 60 g bravčovej masti, soľ, 100 g husacej pečene, lyžica rajčiakového pretlaku, 80 g šampiňónov, 20 g masla, cukor, ½ dl bieleho vína
Na prírodné teľacie rezne dáme opečený plátok husacej pečene a opečené hlavičky šampiňónov. Do šťavy pridáme rajčiakový pretlak, zaprášime ju múkou, podlejeme vývarom a vínom, pridáme maslo a dobre prevaríme, aby sa tuk oddeľoval od šťavy. Hotovou polejeme rezne.

Teľacie rezne na paprike s hríbikmi

600 g teľacieho mäsa zo stehna, soľ, 60 g bravčovej masti, 60 g cibule, mletá červená paprika, 100 g hríbikov, 1 ½ dl kyslej smotany, 25 g hladkej múky
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, posolíme a prešpikujeme údenou slaninou. Na masti upražíme a prešpikujeme údenou slaninou. Na masti upražíme do bledoružova nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, trochu podlejeme vodou, na základ položíme rezne a dusíme pod pokrývkou. Počas dusenia pridáme umyté pokrájané hríbiky. Mäkké rezne vyberieme zo šťavy a šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a dobre premiešame. Omáčku dobre povaríme, vložíme do nej rezne a ešte trochu podusíme.

Teľacie rezne na slanine

600 g teľacieho mäsa zo stehna, soľ, 80 g údenej slaniny, 30 g šunky, 60 g cibule, 30 g petržlenu, 30 g zeleru, 15 g hladkej múky
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, prešpikujeme údenou slaninou, posolíme a pomúčime. Do rajnice dáme pokrájanú údenú slaninu, šunku, cibuľu, zeler, petržlen a vložíme rezne. Chvíľu dusíme, podlejeme vývarom a prikryté dusíme za občasného miešania. Mäkké dáme na misu a polejeme šťavou.

Zbojnícka roláda

750 g zadného hovädzieho mäsa., 30 g cesnaku., 100 g šunky., 100 g slaniny., 60 g rastlinného tuku., 100 g cibule., 4 dl vývaru alebo vody., 30 g hladkej múky., soľ., korenie
Z mäsa nakrájame väčší plát, rozklepeme, potrieme cesnakom rozotretým so soľou, okoreníme, poukladáme plátky šunky a slaniny, zvinieme a zviažeme. Na tuku osmažíme cibuľu, roládu zo všetkých strán opečieme, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Počas pečenia roládu obraciame a prelievame šťavou. Mäso vyberieme šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, podlejeme vodou, premiešame a povaríme. 

Bryndzové halušky so smotanou

zemiaky, polohrubá a hladká múka, soľ, 1 vajce, údená slanina, bryndza, kyslá smotana,
Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme rovnaký diel hladkej a polohrubej múky, osolíme podľa chuti, pridáme celé vajce. Cesto dobre vymiešame a necháme stáť 20 minút. Z lopára hádžeme halušky do vriacej vody. Podávame s bryndzou, kyslou smotanou a polejeme upraženou na drobno pokrájanou slaninkou.

Prsty z bryndze

pšeničná múka 1 šálka, horčicový prášok 1 ČL, maslo, bryndza 1 šálka, 1 vajce, mlieko a štipka soli,
Rozmiešame 6 polievkových lyžíc masla a pridáme k nemu šálku bryndze, celé rozšľahané vajce, trochu mlieka, múku, horčicový prášok a štipku soli. Zmes zmiešame na hladké cesto. Na doske urobíme z cesta tyčinky – prsty. Tie rovnomerne rozložíme na pekáči a pečieme približne 10 minút pri teplote 190°C. Podávame teplé alebo studené, samotné alebo namáčané do omáčky.

Rajčiny plnené bryndzou

rajčiny 6 ks, cibuľa 4 ks, hrozno 12 ks, bryndza 120 – 150 g, biely jogurt 100 g, žerucha,
Z rajčín rozrezaných napoly, lyžičkou vyberieme semená a vnútro. Do misky posekáme malý zväzok žeruchy, nadrobno nakrájanú cibuľu, hrozno zbavené semien, bryndzu. Primiešame biely jogurt. Všetko dobre zmiešame. Takto pripravenou zmesou plníme pripravené polovice rajčín.

Bryndzové placky

polohrubá múka 250 g, kypriaci prášok 1/2 balíčka, biely jogurt 150 – 200 g, 1 vajce, bryndza 120 – 150 g, anglická slanina 100 g, rasca, oregano, soľ.
Múka, kypriaci prášok, jogurt, vajce a soľ spracujeme na hladké cesto a dáme do vymastenej formy. Bryndzu a anglickú slaninu pokrájame na kocky. Premiešame a posypeme nimi cesto. Posypeme rascou, štipkou oregana a dáme upiecť. Podľa potreby osolíme. 

Pirohy plnené bryndzou

hrubá múka 400 g, mlieko, soľ, maslo 120 g, cibuľa 80 g
Náplň – bryndza, soľ

Z múky, soli a mlieka vypracujeme redšie cesto, rozvaľkáme a pohárom vykrojíme kolieska. Bryndzu ukladáme na kolieska, mierne posolíme, okraje preložíme a pritlačíme. Pirohy varíme v slanej vode. Uvarené pirohy pred podávaním polejeme horúcim maslom, v ktorom sme opražil pokrájanú cibuľku.

Bryndzovníky

krupica 400 g, droždie 150 g, mlieko 2dl, tuk 40 g, vaječný žĺtok 1ks, bryndza 250 g
Do preosiatej múky pridáme vo vlažnom mlieku rozmiešané droždie, tuk, žĺtok, soľ a vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť. Potom cesto rozdelíme na 16 rovnakých dielov, ktoré na doske zaguľatíme a dáme na omastený plech. Uprostred cesta vytlačíme jamku, do ktorej vložíme bryndzu rozotrenú so smotanou a upečieme. 

Tyčinky plnené bryndzou

krupica 140 g, voda 2,5 dl, maslo 70 g, soľ, 4 žĺtky, sneh,
Náplň – maslo 100 g, bryndza 250 g, pažítka, smotana, vajce na potretie,

Do vody dáme maslo, soľ a do variacej vody za stáleho miešania pridáme krupicu. Uvaríme husté cesto, ktoré nechytá na varešku ani na hrniec. Do vychladnutého cesta vmiešame žĺtky a nakoniec tuhý sneh. Cestom naplníme tortový ozdobovač a na vymastený a pomúčený plech striekame tyčinky asi 6 cm dlhé a 1,5 cm široké. Potrieme tyčinky rozšľahaným vajcom a posypeme soľou a rascou. Upečieme v horúcej trúbe. Upečené a vychladnuté prekrojíme a naplníme bryndzovou náplňou. Náplň : do rozotretého masla pridáme bryndzu a nakrájanú pažítku a podľa potreby kyslú smotanu. 

Bryndzová nátierka

maslo 125 g, bryndza 250 g, cibuľa, cesnak, tavený syr 100 g, tatárska omáčka 1 PL
Všetko spolu dobre vymiešať a natierať na čerstvý chlieb alebo pečivo. 

Kysnutý koláč z bryndze

polohrubá múka 300 g, droždie 10g, tuk 50 g, vaječný žĺtok 1 ks, mlieko 2 dl, maslo 30 g, cukor, soľ,
Náplň – bryndza 200 g, varené zemiaky 120 g, vajce 1ks, kyslá smotana 3-5 PL, pažítka, krupica 1 PL, soľ

Do teplej múky pridáme soľ, vykysnutý kvások, žĺtok a teplé mlieko. Cesto dobre vypracujeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom cesto rozdelíme na polovičky, vytvoríme gule, ktoré rozvaľkáme na tenko a dáme na dobre vymastený plech. Na cesto rozotrieme náplň, kraje potrieme rozpusteným maslom a nakysnuté koláče do ružova upečieme.

Langoše s kefiru

800 g hladkej múky., 1 ½ lyžičky soli., 2 vajcia., 1 kefír., 1 kefírový kelímok mlieka., 1 kvasnice.,
Všetko spracovať na vláčne cesto. Mikroténový sáčok vymastiť, dať doňho cesto a uložiť do chladničky. Cesto bude v chladničke kysnúť! Zobrať len potrebné množstvo cesta a vyprážať langoše. Môže byť v chladničke aj týždeň. 

Syrová polievka

Bujón rozpustíme vo vode, pridáme nakrájaný syr s bielou plesňou, cesnakový syr a nakrájanú cibuľu. Varíme asi 20 minút, kým sa syry takmer nerozpustia a cibuľa nezmäkne. Polievku vymixujeme a prepasírujeme cez sito, aby bola hladká. Ešte chvíľu povaríme. Môžeme pridať vodu, podľa želanej hustoty polievky. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s kockami opečeného chleba, alebo slanými keksmi.

Tyčinky z plesňového syra

220 g hladkej múky, 200 g stuženého tuku, 200 g syra s modrou plesňou, 1 žĺtok
Všetky suroviny vymiešame na hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pokrájame na tyčinky, alebo iné tvary. Poukladáme na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre.

Plnené palacinky

palacinky, 200 g syra s modrou plesňou, 200 g masla, 1 lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
Postrúhaný syr vymiešame s maslom a kyslou smotanou, alebo jogurtom. Každú palacinku rozkrojíme na 6 dielov. Každý diel potrieme pripravenou nátierkou a okraje preložíme. Ozdobíme lístkom bazalky, alebo petržlenovou vňaťou a orechom. 

Syrové rezance

4 až 5 lyžíc oleja, 1 balenie širokých rezancov, 2 cibule, 250 g syru s modrou plesňou, 1 sladkú smotanu, bazalku, majorán, pažítka.
V slanej vode uvaríme rezance. Nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista, pridáme na kocky pokrájaný syr a za stáleho miešania necháme rozpustiť, pridáme bazalku a majorán. Vlejeme smotanu. Rezance scedíme a rozdelíme na taniere, nalejeme syrovú omáčku a ozdobíme pažítkou. 

Zapekaný tvaroh

800 g tvarohu, 2 žĺtky, 200 ml kyslého mlieka, 60 g masla, mletá červená paprika, rasca, soľ.
Tvaroh vymiešame so soľou a rascou a necháme v teple trochu nahriať. Pridáme maslo, žĺtky, mletú červenú papriku a kyslé mlieko alebo smotanu. Všetko dobre premiešame, rozotrieme na vymastený pekáč a upečieme. 

Slané tvarohové guľky

500 g tvarohu, 2 vajcia, 50 g masla, 100 ml mlieka, 3 žemle, krupica, strúhanka, maslo na opraženie krupice, soľ.
Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme na malé kocky nakrájané a mliekom navlhčené žemle, osolíme, primiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh a zahustíme strúhankou. Všetko spolu zmiešame a zo zmesi robíme menšie guľaté knedličky, ktoré uvaríme vo vriacej osolenej vode. Uvarené posypeme opraženou krupicou. Podávame so zeleninovým šalátom alebo s duseným špenátom.

Bryndzové škorce

250 g bryndze, 400 g kukuričnej múky, 50 g údenej slaniny, 1 lyžica kyslej smotany, masť, tuk na vyprážanie, soľ.
Z múky, soli a z vody uvaríme hustú kašu, z ktorej lyžicou povykrajujeme väčšie halušky. Uložíme ich na misu a necháme vychladnúť. Vychladnuté vypražíme v rozpálenom tuku, rozdelíme na taniere a posypeme bryndzou premiešanou s kyslou smotanou a nakrájanou údenou slaninou rozškvarenou v rozpálenej masti. Podľa chuti môžeme škorce posypať aj nasekaným kôprom. 

Bryndzové palacinky

400 ml mlieka, 1 žĺtok, 1 vajce, 200 g hladkej múky, tuk na pečenie, soľ.
Plnka: 250 g bryndze, 1 žĺtok, 100 ml hustej smotany, 2 lyžice nadrobno nasekaného kôpru, 40 g masla, soľ.
V mlieku rozšľaháme žĺtok, soľ a celé vajce. Pridáme múku a vymiešame hladké cesto. Na rozohriatej panvici roztopíme tuk a upečieme tenké palacinky, ktoré naplníme plnkou.
Plnka: Bryndzu vymiešame so žĺtkom, smotanou, s nasekaným kôprom, so soľou a s maslom do peny.

Taštičky z lístkového cesta plnené nivou

lístkové cesto.,šunkovú salámu., nivu., cibuľu.,
Nakrájanú cibuľku necháme opražiť dosklovita, pridáme nadrobno nakrájanú salámu a nastrúhanú nivu. Smažíme, kým sa niva neroztečie. Z lístkového cesta nakrájame štvorčeky, naplníme vychladnutou zmesou a zlepíme do trojuholníkov, okraje taštičiek natrieme pred zlepením bielkom, hotové taštičky žĺtkom. Takto pripravené zapečieme v rúre.

Syrové guľky

250 ml mlieka., 3 lyžice masla., 150 g hrubej múky., 4 vajcia., 150 g syra., olej na vyprážanie.,
Mlieko osolíme, pridáme maslo a povaríme. Keď vrie, prisypeme múku a za stáleho miešania pridáme po jednom vajci. Nakoniec primiešame na malé kocky pokrájaný tvrdý syr. Z pripravenej masy lyžičkou vykrajujeme porcie a guľky veľké ako orech vkladáme do horúceho oleja. Vyprážame pomaly doružova. Nedávame ich do panvice naraz veľa, pretože zväčšia svoj objem. Hoci môžu byť vhodnou večerou doplnenou zeleninovým prívarkom, ako netradičnú teplú pochúťku ich podávame k vínu. 

Cestoviny s tuniakom

500 g cestovín., 1 konzerva tuniaka (200 g)., 1 dl oleja., cesnak., 500 g rajčín (čerstvých, zaváraných) alebo 5 dl rajčinovej šťavy., 2 – 3 PL kečupu., 1 konzerva šampiňónov (300 g)., 1 konzerva kukurice (350 g)., 150 g údeného syra., tymian., bazalka., oregano.
Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode. Vo väčšej panvici opražíme na oleji roztlačený cesnak, pridáme kúsky tymianu, pokrájané rajčiny, kečup, scedené šampiňóny a kukuricu. Ochutíme koreninami a necháme prevrieť. Na predhriatý tanier dáme cestoviny, polejeme omáčkou a všetko posypeme strúhaným syrom.

Šopský šalát

200 g zelenej papriky., 200 g rajčín., 150 g šalátových uhoriek., 1 cibuľu., 50 g oleja., 100 g balkánskeho syra alebo nivy., soľ., čierne korenie., vínny ocot podľa chuti.,
Očistené a umyté uhorky, rajčiny a papriky nakrájame na drobné kocky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, olej, ocot alebo citrónovú šťavu, mleté čierne korenie a trochu osolíme. Necháme asi hodinu odležať, potom ľahko premiešame, upravíme na tanieriky do tvaru kopčekov a povrch posypeme nastrúhaným balkánskym syrom alebo nivou. Šopský šalát podávame ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.

utorok 27. septembra 2016

Kapie plnené nivou a orechmi

4 kapie, 200 g syra s modrou plesňou, maslo, 50 g kyslej smotany, 1 lyžičku olív. 1 lyžičku olivového oleja, rozdrvené vlašské orechy, hrozno.
Omyté kapie pozdĺžne rozkrojíme, vyberieme opatrne semenník, tak aby ostala stopka. Polovicu syra vyšľaháme s maslom a smotanou, druhú polovicu rozdrobíme a ľahko ju vmiešame do zmesi. Polovicu kapie potrieme olivovým olejom, naplníme syrovou zmesou, posypeme orechmi a ozdobíme hroznom. Tento predkrm je výborný studený, ale najmä zapečený v rúre.

Plnený hermelín

4 hermelíny, 4 strúčiky cesnaku, soľ, maslo, 200 g vlašských orechov.
Hermelíny rozrežeme, vydlabeme vnútrajšok tak, aby sa hermelín nepotrhal. Vydlabané vnútro syra dáme do misky, pridáme maslo, nasekané vlašské orechy a prelisovaný cesnak. Vymiešame. Zmes vrátime späť do vydlabaných misiek z hermelínov, zabalíme do alobalu a dáme na 3 dni do chladničky uležať. Potom ich krájame na trojuholníčky a podávame.

Jednohubky z Nivy

100 g syra s modrou plesňou, 16 koliesok salámy, múku, vajce, strúhanku.
Syr s modrou plesňou pokrájame, zabalíme do kolieska salámy, prepichneme špáradlom, obalíme v múke, vo vajci a strúhanke a vypražíme. 

Syrové kornútiky

100 g tvrdého syra (napr. Eidam), 100 g syra s modrou plesňou, 40 g masla, zväzok reďkvičky, zväzok jarnej cibuľky.
Tvrdý syr pokrájame na 8 plátkov, ktoré skrútime do kornútikov. Plesňový syr postrúhame a vymiešame s maslom. Cukrárenským vrecúškom naplníme kornútiky a poukladáme na dezertné tanieriky a ozdobíme reďkvičkami a mladou cibuľkou. 

Jarný šalát s nivou

2 hlávkové šaláty, 1 viazaničku reďkovky, 2 vajcia uvarené natvrdo. 150 g syru s modrou plesňou, 2 lyžice majonézy, 125 g kyslej smotany, 1 lyžicu pokrájanej petržlenovej vňate. 1 lyžicu pokájanej pažítky, 2 lyžice citrónovej štavy, 1 lyžičku worcesterskej omáčky, štipku mletého čierneho korenia, soľ.
Nivu pretlačíme cez sito, vymiešame dohladka s citrónovou šťavou. Pridáme majonézu, smotanu, worcesterskú omáčku, korenie a soľ. Šalát umyjeme a osušíme. Okrajové listy rozložíme na veľkú misu a srdiečka šalátu pokrájame na rezance, ktoré dáme do stredu misy. Na ne navrstvíme pokrájanú reďkovku a vajcia. Všetko posypeme petržlenovou vňaťou a pažítkou. Zalejeme pripravenou zálievkou, necháme hodinu a podávame. 

Nakladaný hermelín

3 syry s bielou plesňou. 3 cibule, 2 štipľavé papriky, 2 bobkové listy, 10 zrniečok nového korenia, 10 zrniečok čierneho korenia, olivový olej.
Syr, papriku, cibuľu pokrájame na kolieska všetko naukladáme striedavo do pohára. Pridáme koreniny a zalejeme olejom. Uzatvorený pohár odložíme asi na 5 dní do chladničky.

Paprika naplnená syrom

papriku (môže byť farebná), 4 uvarené vajcia, 150 g masla, 150 g syru s modrou plesňou, 150 g šunky.
Uvarené vajcia a šunku pokrájame na kocky, maslo vymiešame so syrom, všetko spolu premiešame a naplníme očistenú papriku. Dáme zachladiť do chladničky a podávame s pečivom alebo chlebíkom natretým maslom, alebo ako prílohu na studeno. 

Nakladaný syr s bielou plesňou

2,5 dl oleja, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu konzervačného prípravku (napríklad Pikant-Fix), 3 lyžice octu, 4 syry s bielou plesňou, olivy, cibuľu, cesnak, kapiu
Na miernom ohni necháme v oleji rozpustiť cukor, konzervačný prípravok a ocot. Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť. Do pohára poukladáme syr pokrájaný na trojuholníky, prekladáme olivami, plátkami cesnaku alebo cibule, kapie. Zalejeme ochuteným olejom, uzatvoríme a asi 5 dní necháme odležať na tmavom a chladnom mieste. 

Syrový dip

200 g syru s modrou plesňou, 2 trojuholníky mäkkého roztierateľného syra, 2,5 dl šľahačkovej smotany, 3 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, 1 lyžičku citrónovej šťavy, soľ, pažítku alebo petržlenovú vňať.
Syr postrúhame, pridáme všetky ostatné suroviny a vyšľaháme šľahačom. Dip rozdelíme do misiek a namáčame si do neho krekery, alebo slané tyčinky, hrianky, šalátovú uhorku, papriku alebo iné. 

Chlieb plnený syrom a slaninou

1 malý okrúhly chlieb, 300 g syra s modrou plesňou, 200 g prerastenej slaniny, 100 g masla.
Z okrúhleho chleba zrežeme vrch a zo spodnej časti vydlabeme striedku. Do otvoru dáme hmotu z postrúhaného syra a slaniny pokrájanej na malé kocky. Naplnený chlieb položíme na plech. Odrezaný vrch chleba a vydlabané časti potrieme maslom a poukladáme okolo naplnenej časti. Upečieme do chrumkava. Jeme to tak, že chrumkavú striedku namáčame do roztopenej plnky v chlebe.

Bochníčky z enciánu

3 syry s bielou plesňou, 4 vajcia, 1 cibuľu, 2 až 3 lyžice strúhanky, 1 lyžicu zeleninovej koreniacej zmesi, 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia, pažítku, 100 g mäkkej salámy.
Nie veľmi prezretý syr s bielou plesňou postrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme vajcia, na drobno pokrájanú cibuľu, na malé kocky nakrájanú salámu, koreniny a strúhanku. Masu dobre premiešame, vyformujeme osem bochníčkov, ktoré obalíme v strúhanke a po oboch stranách vypražíme v rozpálenom oleji. Podávame so zemiakmi a tatárskou omáčkou. 

Plesnivec v lístkovom ceste

400 g lístkového cesta, soľ, 4 lyžice kečupu, 1 pór, 4 malé syry s bielou plesňou, vajce, mletú červenú papriku.
Lístkové cesto rozvaľkáme a rozkrájame na 4 štvorce. Na každý dáme lyžicu kečupu, z pokrájaného póru, celý syr, kečup a pór. Vajce s paprikou rozšľaháme a predtým, ako cesto uzatvoríme, potrieme ním okraje. Potrieme aj povrch uzatvoreného syra. Zo zvyškov cesta povykrajujeme ozdobné lístky (srdiečka) a prilepíme ich na povrch. Potrieme ich vajcom. Upečieme v dobre vyhriatej rúre. 

Syrové bochníčky

3 syry s bielou plesňou, 5 vajec, 50 g cibule, 2 lyžice strúhanky, 1 lyžicu zeleninovej koreniacej zmesi, 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia, pažítku, 100 g mäkkej salámy, tuk na vyprážane.
Syr postrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme vajcia, na drobno pokrájanú cibuľu, strúhanku, pažítku, zeleninovú koreniacu zmes, korenie, na malé kocky pokrájanú mäkkú salámu. Hmotu premiešame a vyformujeme z nej malé bochníčky. Obalíme ich v múke, vo vajci a v strúhanke a vypražíme v rozpálenom oleji. Podávame so zemiakmi a kečupom alebo tatárskou omáčkou.

Syrové trojuholníky

1 lístkové cesto, 250 g syru s modrou plesňou, 300 g šunkovej salámy.
Cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce. Na každý položíme plátok šunky, kúsok syra a preložíme do trojuholníka. Dáme upiecť do rúry. 

Teľacie rezne s jablkami a plesňovým syrom

2 teľacie rezne, jedno jablko, 100 g plesňového syra, 50 g zeleru, 1,25 dl bieleho vína, 1,25 dl vývaru, 1,23 dl sladkej smotany, 1 vajce, 2 lyžičky škrobovej múčky, petržlenovú vňať.
Ošúpaný zeler nakrájame na malé kocky. Z umytého jablka odstránime jadrovník, rozštvrtíme a pokvapkáme ho citrónovou šťavou. Syr pokrájame na pol centimetrové plátky. Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a prudko opečieme po obidvoch stranách. Plameň zmiernime a mäso ešte asi 2 minúty dopekáme. Potom mäso preložíme do ohňovzdornej misy, poukladáme naň jablká a syr a zapečieme. Na panvici speníme maslo, pridáme zeler a podlejeme bielym vínom a vývarom. Pripravíme si omáčku zo sladkej smotany, vajca a škrobovej múčky. Asi po 10 minútach omáčku prilejeme do zelerového vývaru a krátko povaríme. Zapečené rezne polejeme omáčkou, ozdobíme vňaťou a podávame s varenými zemiakmi. 

Pstruhy so syrom

2 pstruhov, soľ, mleté biele korenie, vajce, 100 g syra s modrou plesňou, strúhanku, citrónovú šťavu.
Vyčistené pstruhy osolíme, okoreníme, obalíme vo vajci, v postrúhanom plesňovom syre a v strúhanke. Vypražíme. Pokvapkáme citrónovou šťavou.

Syrový šalát

200 g polotvrdého syra, ktorý spolu s 200 g očistených jabĺk nakrájame na rezance. Pridáme 50 g postrúhaných orechových jadier1/8 l ušľahanej šľahačky. Šalát môžeme podávať na tanierikoch s naaranžovanou šunkou a orechami.

Cuketový kotlík

2 cukety, 150 g točeného salámu, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 rajčiny, 2 papriky, maslo, tymian, bazalka, kečup, soľ,
Cuketu nakrájame na hranolky, salám na kocky, cibuľu na kolieská a dusíme. postupne pridáme prelisovaný cesnak, soľ, koreniny, papriku a rajčiny. po dvadsiatich minutách zalejeme kečupom a dusíme ešte asi 5 minút a podávame s chlebom, najlepšie opečeným. 

Tyčinky z plesňového syra

200 g stuženého tuku., 200 g syra s modrou plesňou., žĺtok.,
Všetky suroviny vymiešame na hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pokrájame na tyčinky alebo iné tvary. Poukladáme na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre.

Lístkové taštičky so syrovou plnkou

lístkové cesto., hladkú múku., vajce.,
Na plnku – 120 g strúhaného tvrdého syra., 2 žĺtky., 3 lyžice smotany alebo mlieka., 2 bielky., soľ.,

Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na plát, nakrájame ho na štvorce, na ne položíme dávky plnky a preložíme ich na trojuholníky. Tie potrieme rozšľahaným vajcom, prenesieme ich na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote asi 250 stupňov. Rúru počas pečenia neotvárame. Príprava plnky – zmäknutý tvaroh vymiešame so štipkou soli na penu, postupne vmiešame žĺtky, potom nastrúhaný syr, smotanu alebo mlieko a nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh ušľahaný z bielkov. 

Bryndzové koláčiky

350 g hladkej múky., 100 g masla., 3 lyžice kyslej smotany., 10 g droždia., vajce.,
K múke pridáme zmäknuté maslo, bryndzu, v smotane rozmiešané droždie a vajce. Zmiešame a necháme dve hodiny stáť. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a vykrajujeme z neho koláčiky, ktoré naukladáme na plech a opäť necháme chvíľu stáť. Potom ich potrieme žĺtkom a pečieme vo vyhriatej rúre.

Zemiaky s nivou

10 väčších zemiakov, 1,5 dl šľahačkovej smotany, 100 g syra s modrou plesňou, 3 lyžice pažítky.
Zemiaky uvaríme v šupke, alebo upečieme v rúre. Syr roztlačíme vidličkou, zmiešame so smotanou a pokrájanou pažítkou. Pred podávaním prelejeme teplé zemiaky. Môžeme podávať aj ako samostatné jedlo.

Kozí syr grilovaný

kozí syr, biely chlieb, olivový olej, hlávkový šalát
Zálievka – 1 PL octu, 1 PL horčice, olivový olej

Chlieb mierne potrieme olejom, rozložíme naň syr a necháme zapiecť v rúre. Horčicu zmiešame s octom a dolejeme olej, až dosiahneme žiaducu konzistenciu. Umytý šalát rozložíme na taniere, prelejeme zálievkou a do stredu položíme toasty so syrom. 

sobota 17. septembra 2016

Koložvárska kapusta

300 g bravčového mäsa z pliecka, 50 g masti, soľ, mletá červená paprika, 100 g údeného bôčika, 100 g klobásy, 6 kapustných listov, 400 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 150 g ryže, 2 dl kyslej smotany
Mäso pokrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti do bledožlta, pridáme červenú papriku, pokrájané mäso, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Kyslú kapustu uvaríme v malom množstve vody, ryžu udusíme, údený bôčik uvaríme a kapustné listy sparíme. Rajnicu vyložíme sparenými kapustnými listami, pridáme kyslú kapustu, dávku ryže, uduseného mäsa, pokrájaného údeného bôčika a pokrájanej klobásy. Takto vrstvíme potraviny na seba, kým ich nespotrebujeme. Vrchnú vrstvu má tvoriť kapusta. Zalejeme dobre smotanou, nožom popicháme, aby smotana stiekla až na dno, prikryjeme sparenými kapustnými listami a vložíme do rúry zapiecť na pol hodiny. Hotovú kapustu vyberieme, listy odstránime, vyklopíme na misu a ešte polejeme smotanou.

Lečo

½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, 100 g masti, 150 g cibule, 20 g cukru, soľ, voda
Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané rajčiaky a papriku, soľ, cukor, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Zaprávaná miešaná zelenina

200 g mrkvy, 200 g karfiolu, 200 g hrášku, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, petržlenová vňať, soľ, voda
Očistenú mrkvu pokrájame na hranolčeky a dáme dusiť i s hráškom. Neskoršie pridáme karfiol rozobratý na menšie ružičky. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vylejeme do udusenej zeleniny. Posolíme a povaríme. Nakoniec zamiešame posekanú petržlenovú vňať.

Špenátové krokety

150 g mrazeného špenátu, 40 g masti, cibuľa, 80 g krupice, 1 dl mlieka, žemľa, vajce, mleté čierne korenie, muškátový kvet, strúhanka, 200 g masti na vyprážanie
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme špenát a podusíme. Prisypeme krupicu, zalejeme mliekom, posolíme, okoreníme a uvaríme na kašu. Do vychladnutej zamiešame žemľu pokrájanú na kocky a vajce. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme z masy krokety, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Zeleninové fašírky

600 g miešanej zeleniny, 2 žemle, 2 vajcia, 20 g masti, cibuľa, strúhanka, oľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 200 g masti na vyprážanie
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a hrášok, podlejeme vodou a udusíme. Do udusenej zeleniny pridáme namočené a vytlačené žemle, vajcia, soľ, korenie, posekanú petržlenovú vňať a podľa potreby strúhanku. Dobre premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Karfiolové rezne

½ kg karfiolu, 30 g masla, 40 g hrubej múky, 1 dl mlieka, žĺtok, vajce, soľ, žemľa, mleté čierne korenie, petržlenoá vňať, muškátový orech, 200 g masti na vyprážanie
Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame posekaný uvarený karfiol, soľ, trochu postrúhaného muškátového orecha, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme rezne, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Dusená zeleninová paprika

600 g zeleninovej papriky, 40 g údenej slaniny, 40 g masti, cibuľa, 4 vajcia, soľ
Slaninu pokrájame, pridáme masť a nadrobno posekanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme pokrájanú očistenú a umytú papriku, soľ a dusíme. Nakoniec zamiešame rozšľahané vajcia a podusíme.

Zeleninová paprika a rajčiaky so smotanou

50 g masti, cibuľa, ½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, ¼ l kyslej smotany, 10 g hladkej múky, soľ
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájanú očistenú papriku, rajčiaky, posolíme a dusíme. Nakoniec prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme.

Zaprávaný karfiol s knedličkami

½ kg karfiolu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, soľ, voda, petržlenová vňať
Knedličky : 30 g masla, 2 žemle, vajce, soľ, mlieko, mleté čierne korenie, strúhanka
Očistený, umytý karfiol rozoberieme na malé ružičky a vložíme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do karfiolu, posolíme, zavaríme knedličky a povaríme. Nakoniec pridáme posekanú pettržlenovú vňať.
Knedličky: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme namočené a vytlačené žemle, tuhý sneh, mleté korenie, premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme knedličky veľkosti orecha.

Zaprávaný čierny koreň

600 g čierneho koreňa, 40 g masla, 50 g hladkej múky, 2 dl mlieka, muškátový orech, soľ, citrónová šťava, petržlenová vňať
Očistený čierny koreň umyjeme v octovej vode, aby nesčernel, pokrájame ho na kúsky a vložíme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do uvareného koreňa, posolíme a ešte povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu, posekanú petržlenovú vňať a trochu postrúhaného muškátového orecha.

Miešané zeleninové rizoto

80 g masti, 50 g cibule, 150 g húb, 400 g ryže, 400 g zeleninovej papriky, 400 g rajčiakov, soľ, mleté čierne korenie, voda
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme očistené pokrájané huby, soľ a dusíme. Neskoršie pridáme pokrájanú papriku, umytú ryžu, korenie, podlejeme vodou a necháme zovrieť. Nakoniec pridáme pokrájané rajčiaky, prikryjeme a udusíme v rúre.

Zemiakové dolky s kapustou

800 g zemiakov, 200 g kyslej kapusty, 100 g hladkej múky, 50 g údenej slaniny, 30 g cibule, vajce, soľ, cesnak, mleté čierne korenie, 120 g masti na vyprážanie
Očistené zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce a posekanú ocedenú kapustu. Pokrájanp cibuľu zapeníme na rozpraženej slanine, pridáme do zemiakov s rozotretým cesnakom, čiernym korením a soľou. Dobre premiešame a na masti pečieme dolky.

Zemiakové tašky s tvarohom

600 g zemiakov, 200 g hrubej múky, žĺtok, 200 g slivkového lekváru, ¼ kg tvarohu, 80 g práškového cukru, 60 g masla, soľ
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme, pridáme soľ, žĺtok, múku a vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho na pomúčenom lopári, okrúhlou formičkou vypichujeme krúžky, ktoré naplníme lekvárom. Naplnený krúžok prehneme, dookola dobre stlačíme a dáme variť do vriacej vody. Uvarené ocedíme, polejeme maslom a posypeme tvarohom a cukrom.

Zemiaky dusené s paprikou

800 g nových zemiakov, 100 g masti, 50 g cibule, 150 g zeleninovej papriky, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ, voda
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku a zemiaky pokrájané na štvrtky. Posolíme, okoreníme a dusíme. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme pokrájanú papriku.

Šunková omeleta Paris

6 vajec, soľ, 100 g šunky, mleté čierne korenie, 60 g masti
Vajcia rozšľaháme so soľou, korením a posekanou šunkou. Omelety upečieme na horúcej pomastenej panvici. Upečené preložíme.

Volské oká

3 žemle, 50 g masla, 1 ½ dl kyslej smotany, 8 vajec, 8 sardelových očiek, soľ
Žemle pokrájané na plátky opražíme do žlta v ohňovzdornej mise vymastenej maslom. Potom na ne vyklopíme vajcia, posolíme a podlejeme smotanou. Na vajcia poukladáme sardelové očká a zapečieme v rúre.

Omeleta s pečeňou

6 vajec, 60 g masti, cibuľa, mleté čierne korenie, 200 g bravčovej pečene, soľ
Umytú pečeň pokrájame na kúsky. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, okoreníme a na nej sprudka opečieme pokrájanú pečeň bez podliatia vodou. Vajcia ušľaháme so soľou a na horúcej pomastenej panvici pečieme omelety. Upečené naplníme opečenou pečeňou, ktorú posolíme.

Jablkový koláč z lístkového cesta

1 lístkové cesto, 1 balenie okrúhlych piškót, 1 kg jabĺk, 100 g kryštálového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru, 1 lyžičku mletej škorice, 1 liter mlieka, 2 vrecúška vanilkového, alebo čokoládového pudingového prášku, 4 lyžice kryštálového cukru
Lístkové cesto rozdelíme na polovice. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň okrúhle piškóty, na piškóty navrstvíme postrúhané jablká, posypeme cukrom, vanilkovým cukrom a škoricou. Na jablká vylejeme horúci puding pripravený z mlieka, pudingového prášku a 4 lyžíc cukru. Celé to prikryjeme rozvaľkanou druhou polovicou lístkového cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 200º C do ružova.

Jablkový koláč s polevou

Jablkový koláč : 250 g hladkej múky, 125 g masla, 1 žĺtok, asi 1,5 dl studenej vody, 1 kg jabĺk, trocha cukru
Na polevu: 2 dl sladkej smotany, 1 celé vajce, 1 bielok, 1 balíček vanilkového cukru
Na dosku nasypeme múku, pridáme štipku soli, žĺtok, maslo pokrájané na kúsky a za postupného prilievania studenej vody vypracujeme cesto. Sformujeme ho do gule a dáme asi na 30 minút odstáť. Cesto rozvaľkáme na takú veľkosť, aby plát pokryl dno i boky formy. Uložíme ho do vymastenej a múkou vysypanej formy a popicháme vidličkou. Na cesto poukladáme očistené a tenké mesiačiky pokrájané jablká a vložíme piecť do rúry asi na 80 % výkonu. Po približne 30 minútach jablká zalejeme so smotanou rozmiešanou s vajíčkom a vanilkovým cukrom. Ešte chvíľu dopečieme.

Jablkový závin

280 g hladkej múky, 80 g masla, 1 biely jogurt, štipku soli.
Na plnku: 1 kg jabĺk, vrecúško vanilkového cukru, trochu škorice, 4 hrste kryštálového cukru

Múku, rozpustené maslo, jogurt a štipku soli zmiešame a vypracujeme na hladké cesto. Cesto rozdelíme na 2 časti. Jednu časť natenko vyvaľkáme na pomúčenej doske, pokvapkáme rozpusteným maslom, posypeme postrúhanými, vytlačenými jablkami, vanilkovým cukrom, kryštálovým cukrom, škoricou a opäť pokvapkáme rozpusteným maslom. Opatrne skrútime do závinu a položíme na plech vymastený olejom. Obdobne pripravíme závin z druhej časti cesta. Potrieme maslom a pečieme vo vyhriatej rure. 

Jablčník lenivej gazdinej

3 šálky hrubej múky, 2 šálky cukru, 1 vanilkový cukor, 1 prášok do pečiva, 1 Palmarin, 1 kg postrúhaných jabĺk
Zmiešame múku, cukor, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Pekáč vymastíme Palmarinom, nasypeme doň l/3 zmesi, posypeme jablkami, škoricovým cukrom strúhankou. Zopakujeme múkovú zmes, jablká, škoricový cukor, strúhanku a opäť múkovú zmes. Nakoniec to celé polejeme roztopeným Palmarinom. Dáme zapiecť na 40 minút do vyhriatej rúry.

Jablkový šťavnatý koláč

6 vajec, 150 g práškového cukru, 70 g kryštálového cukru, 1,5 dl oleja, 1 dl mlieka, 120 g polohrubej múky, pol vrecka prášku do pečiva, 2 lyžice kakaa, 1 kg jabĺk, čokoládovú polevu
Žĺtka vymiešame s práškovým cukrom a potom postupne pridávame olej, mlieko, kakao a múku premiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejem na pomastený a múkou vysypaný plech a upečieme. Postrúhané jablká zmiešame s bielkovým snehom, ktorý sme vyšľahali s kryštálovým cukrom. Jablkovú hmotu navrstvíme na upečené cesto a ešte asi 20 minút dopekáme pri strednej teplote. Po vychladnutí polejeme koláč čokoládovou polevou. Po stuhnutí nakrájame na úhľadné rezy.

Jablkový koláč Evička

400 g postrúhaných jabĺk (1 fľaša zaváraných), 1 lyžičku mletej škorice, 3 vajcia, 160 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 70 g masla alebo rastlinného tuku, 160 g hrubej múky, 1/2 vrecúška prášku do pečiva, hrozienka
Jablká premiešame so škoricou a hrozienkami a necháme postáť. Žĺtky, cukor a tuk vymiešame do peny, pridáme jablká, múku, prášok do pečiva, sneh z bielkov. Premiešame a dáme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Pečieme v mierne teplej rúre.

Jablkový koláč s posýpkou

380 g polohrubej múky, 200 g margarínu, 120 g kryštálového cukru, 2 dl vlažného mlieka, 2 vajcia, 1 vrecúško prášku do pečiva, tuk a múku na prípravu pekáča. Na plnku: 900 g očistených jabĺk
Na drobenku: 80 g hrubej múky, 50 g masla, 50 g kryštálového cukru
Zmiešame hrubú múku, maslo a kryštálový cukor na posýpku a hmotu odložíme do chladničky. Z múky, cukru, roztopeného margarínu,vlažného mlieka, vajec a prášku do pečiva pripravíme cesto. Cesto vlejeme na vymastený a múkou vysypaný pekáč (asi 25 x 40 cm) a urovnáme ho stierkou. Navrch uložíme nahrubo postrúhané jablká. V predhriatej rúre koláč napoly upečieme. Vyberieme ho, po celej ploche rovnomerne rozdrobíme posýpku a dopečieme. Ešte teplý posypeme práškovým cukrom.

Jablkové rezy – pité starej mamy

500 g polohrubej múky, štipka soli, prášok do pečiva, 2 vajcia, 250 g masla, 125 g práškového cukru, citrónová kôra
Plnka: 4-5 lyžíc mletých orechov alebo bielej strúhanky, 1 kg očistených, nahrubo postrúhaných jabĺk, 50 g hrozienok, mletá škorica, kryštálový a vanilínový cukor a práškový cukor na posýpku
Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva, štipku soli, práškový cukor a postrúhanú kôru z umytého citróna, premiešame, v strede zmesi urobíme nožom jamku a vyklopíme do nej 2 celé vajcia. Stuhnuté maslo postrúhame a najprv nožom, potom dlaňami rýchlo vypracujeme polotuhé cesto. Vyvaľkáme 2 bochníky, prikryjeme obrúskom a pripravíme plnku. Umyté jablká olúpeme a nahrubo postrúhame. Jeden väčší bochník cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske a s pomocou valčeka preložíme na suchý plech. Cesto zarovnáme do krajov a posypeme pomletými orechmi, alebo bielou strúhankou, ktoré vsajú prebytočnú šťavu z jabĺk. Potom rozsypeme do rovnakej vrstvy postrúhané jablká, umyté hrozienka, poprášime mletou škoricou alebo škoricovým cukrom, vanilínovým a kryštálovým cukrom. Vyvaľkáme druhý bochník cesta vo veľkosti plechu a s pomocou valčeka cesto prenesieme na plech a ochutené jablká prikryjeme. Vrchné cesto miestami prepichneme vidličkou, aby pri pečení unikla para z jabĺk. Pečieme vo vopred vyhriatej horúcej rúre pri 200º C asi 30 minút. Upečené krájame na 5 x 5 cm štvorce. Vrch pocukrujeme.

Babkin jablkový koláč

1 smetol (palmarin), 15 dkg práškového cukru, 2 vajcia, 40 dkg polohrubej múky, 3 dl mlieka, 1 prášok do pečivaVšetky prísady na cesto premiešame mixérom. Plech vymastíme papierom z palmarinu, polku cesta rozotrieme na plech. Na vrch dáme jablkovú plnku a natrieme druhou polkou cesta. Pečieme pri teplote 200 C cca 20-25 minút.
Jablková plnka: cca 1 kg jabĺk nastrúhame na hrubšom slzičkovom strúhadle dobre vyžmýkame, premiešame so škoricou a kryštálovým cukrom podľa chuti.

Rýchla jablková štrúdľa

1,5 hrnčeka hladkej múky, 1/4 hrnčeka oleja, 1/4 hrnčeka vody, 1 lyžicu octu, cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka, 600 g postrúhaných jabĺk, olej na vytretie pekáča, strúhanku, vajce
Múku, olej, vodu a ocot vymiešame do vláčneho cesta, ktoré necháme chvíľu odstáť. Cesto rozvaľkáme na plát. Plát cesta posypeme strúhankou, navrstvíme postrúhané jablká, posypeme cukrom, hrozienkami, vanilkovým cukrom a škoricou. Zvinieme do závinu, potrieme vajcom a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Jablková štrúdľa

Základné cesto: 300 g hladkej múky, 1 vajce, trošku soli, 1 šľahačková smotana Bešamelová zmes: 80 g – masti roztopiť a pridať 30 g – polohrubej múky, 30 sekúnd nechať prebublať, spolu dobre vymiešame
Základné cesto vypracujeme, vyvaľkáme na veľký tenký plát a potrieme ho bešamelovou zmesou. Necháme zaschnúť asi 10 – 15 minút. Potom zrolujeme a rozkrojíme na 4 diely. Každý diel vyvaľkáme na tenko a pokryjeme plnkou (jablkovou, orechovou, tvarohovou, makovou, atď.). Štrúdľu potrieme pred pečením vajíčkom.

Rýchly jablkový koláč pre dvoch

750 g jabĺk, 300 g polohrubej múky, 300 g práškového cukru, 2 vajcia, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 2 dl oleja, 1 dl mlieka, 1 čokoládu
Olúpané, jadrovníkov zbavené jablká nastrúhame na rezance, primiešame múku, práškový cukor, vajcia, sódu bikarbónu, olej a mlieko. Masu dáme upiecť na vymastenom a múkou vysypanom pekáči. Po upečení polejeme čokoládou. Ak koláč pripravujú dvaja, celková príprava a upečenie netrvá dlhšie ako 30 minút.

Jablčník z krehkého cesta

300 g hladkej múky, 70 g práškového cukru, 1/4 balíčka prášku do pečiva, 140 g masla alebo tuku, soľ, 1 žĺtok, 1 vajce, 1 vanilkový cukor, 1 dl mlieka alebo smotany. Plnka: 750 g jabĺk, 100 g práškového cukru, škorica, 100 g hrozienok, 100 g orechov, mlieko na potretie
Do hladkej múky pridáme preosiaty cukor s práškom do pečiva, rozsekáme maslo alebo tuk, pridáme trošku soli, žĺtok, vajce, vanilkový cukor a toľko smotany alebo vody, aby bolo cesto spojené a hladké. Potom ho rozdelíme na dva diely a dáme do chladu. medzitým pripravíme plnku. Potom cesto každé zvlášť rozvaľkáme na 1/2 cm, na váľku prenesieme na plech, posypeme postrúhanými jablkami zmiešanými so škoricou a s cukrom. Cukru dáme podľa kyslosti jabĺk. Do plnky môžeme pridať aj hrozienka a posekané orechy. Jablká prikryjeme druhým dielom cesta, rozváľaného na veľkosť prvého cesta, kraje pretlačíme, celý jablčník potrieme mliekom a upečieme. Upečený posypeme vanilkovým cukrom, trochu vychladnutý pokrájame na štvorcove rezy.

Jablkový závin s marcipánom

450 g lístkového cesta, 750 g kyslejších jabĺk, 1 vrecúško hrozienok namočených v rume, 200 g marcipánovej hmoty, múku na vysypanie dosky, 100 g posekaných lieskových orieškov, 2 vrecúška vanilkového cukru, 1 bielok, 1 žĺtok, práškový cukor, 1 lyžičku škorice
1/5 lístkového cesta si odložíme na ozdobenie. Z väčšej časti cesta vyvaľkáme plát na hrúbku asi 3 mm. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a pokrájame na tenké plátky. Zmiešame ich s orieškami, hrozienkami, vanilkovým cukrom a škoricou. Jablkovú hmotu rovnomerne navrstvíme na plát cesta. Posypeme postrúhanou marcipánovou hmotou. Bočné okraje preložíme, aby sa nám jablká nevysypali a urobíme závin, ktorý preložíme na pekáč. Závin potrieme žĺtkom. Z časti lístkového cesta vyvaľkáme plát hrubý asi 3 mm a ozdobným kolieskom z neho nakrájame pásiky široké asi 1,5 cm. Pásikmi vytvoríme na závine mriežku. Ozdobený závin potrieme bielkom. Závin pečieme v rúre vyhriatej na 180º C asi 30 minút. Upečený závin posypeme práškovým cukrom.

Perníkový koláč s jablkami a kakaom

3 vajcia, 250 g cukru, 50 g medu, 1 lyžicu kakaa, 2 dl oleja, 400 g polohrubej múky, vanilkový cukor, 600 g postrúhaných jabĺk, 2 lyžice sódy bikarbóny, 1 lyžičku mletej škorice, za hrsť hrozienok
Vajcia s cukrom dobre vymiešame, postupne pridáme ostatné suroviny a premiešame. Na vymastený a múkou vysypaný plech cesto nalejeme a upečieme. Upečený a vychladnutý pekáč posypeme cukrom premiešaným s kakaom a škoricou.

Rýchly jablkový koláč

350 g práškový cukor, 3 ks celé vajcia, 1,5 dl rastlinný olej, 1 bal. sóda bikarbóna, 1/2 PL škorica mletá, 1 PL kvalitné kakao, 350 g polohrubá múka, 750 g jablká
Jablká nastrúhajte na hrubšom strúhadle a zmiešajte so všetkými surovinami. Rozlejte na plech s papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180º C približne 20 – 25 minút.