Rezne so syrom

4 bravcove rezne, sol, korenie, 4 lyzice struhaneho syra, vajcia, struhanka, tuk na smazenie
Rezne naklepeme, osolime, okorenime, obalime v postruhanom syre, vo vajci, ktore sme na tanieri rozslahali, a nakoniec v struhanke. Obal dobre pritlacime, aby na reznoch drzal a vysmazame tesne pred podavanim.

Špagety so syrovou omáčkou

500 g Špaget, 2 syrokrémy, 25 dkg syru NIVA, 0.5 dcl oleja, 4 strúčiky cesnaku, 250 ml sladkej smotany, 250 ml mlieka
Špagety dáme uvariť do vriacej, osolenej vody, do ktorej pridáme 2 lyžice oleja.
Na rozohriatom oleji rozpustíme syrokrém, pridáme syr NIVA, zalejeme smotanou a mliekom a necháme prevariť. Nakoniec pridáme rozpučený cesnak. Uvarené špagety zalejeme omáčkou, premiešame a podávame.

Syrový šalát s uhorkami

pohár kompotovaných hrušiek, syr Niva, hrsť vlašských orechov, 2 PL majolky a bieleho jogurtu, čierne pečivo a pár listov šalátu

Pevné, nerozvarené hrušky necháme odkvapkať, pozdĺžne ich nakrájame na prúžky. Orechy nasekáme nadrobno, syr nakrájame na kúsky. Misu vyložíme listami šalátu, poukladáme prúžky hrušiek a kúsky syra. Pokvapkáme majolkou zmiešanou s jogurtom a posypeme orechmi. Necháme asi 1 hod. v chlade. Podávame s čiernym chlebom.

Syrový šalát s broskyňami

2 lyžičky hrozienok, 300 g syra Primátor, 4 broskyne, 3 PL vlašských orechov
Zálievka:  200 ml bieleho jogurtu, 1 lyžička krupicového cukru

Hrozienka vysypeme do vriacej vody, podusíme ich asi 3 min., potom scedíme a necháme odkvapkať. Syr nakrájame na tenké dlhé rezance a broskyne na polovičky a na plátky. Syr s broskyňami, hrozienkami a orechmi premiešame a vložíme do chladu. Jogurt premiešame s cukrom a podľa chuti osolíme a okoreníme. Šalát rozdelíme do misiek, pridáme zálievku. PRÍLOHA: opečené toasty z veky.

Rychlý syrový šalát

200 g syra, 200 g šunkovej salámy, 1 cibuľa, 30 g oleja, ocot, cukor, mleté čierné korenie, vňať

Syr Eidam a salámu nakrájame na tenké rezance, pridáme jemne pokrájanú cibuľu, posekanú vňať a premiešame s nálevom, ktorý si pripravíme z oleja, octu, cukru, ml.č.korenia.

Selský šalát so syrečkami

1 kg uvarených zemiakov, zväzok pažítky, 2 červené papriky, 360 g nakladaných uhoriek, 200 g syrečkov, 5 PL červeného vínneho octu, po 1 L cukru, zeleninového vývaru, stredne ostrej horčice, 2 lyžičky oleja, soľ, mleté čierné korenie, 1 lyžička mletej rasce

Zemiaky a uhorky nakrájame na plátky, syr na hranolky, zmiešame, pridáme pásiky papriky, posekanú pažítku. Ocot zriedime s 50 ml horúcej vody, rozpustíme v ňom cukor a vývar. Met-lou na sneh zašľaháme horčicu a olej. Podľa chuti osolíme, okoreníme, nakoniec pridáme rascu. Zálievkou pokvapkáme šalát a opatrne premiešame. Necháme ½ hod. rozležať. Podľa potreby osolíme, okoreníme a podávame posypané pažítkou.

Zemiaková polievka s nivou

150 g nivy., 200 g zemiakov., 0,2 l mlieka., 0,6 l vody., soľ., mletá rasca., lyžička posekaného kôpru alebo pažítky.,

Očistené zemiaky pokrájame na menšie kocky, dáme variť do vriacej osolenej vody a pridáme rascu. Nivu rozmiešame s kôprom pažítkou a mliekom. Zalejeme zemiakovým vývarom, premiešame, pridáme uvarené zemiaky ale už nevaríme. Hneď podávame. 

Bryndzové halušky so smotanou

zemiaky, polohrubá a hladká múka, soľ, 1 vajce, údená slanina, bryndza, kyslá smotana,

Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme rovnaký diel hladkej a polohrubej múky, osolíme podľa chuti, pridáme celé vajce. Cesto dobre vymiešame a necháme stáť 20 minút. Z lopára hádžeme halušky do vriacej vody. Podávame s bryndzou, kyslou smotanou a polejeme upraženou na drobno pokrájanou slaninkou.

Prsty z bryndze

pšeničná múka 1 šálka, horčicový prášok 1 ČL, maslo, bryndza 1 šálka, 1 vajce, mlieko a štipka soli,

Rozmiešame 6 polievkových lyžíc masla a pridáme k nemu šálku bryndze, celé rozšľahané vajce, trochu mlieka, múku, horčicový prášok a štipku soli. Zmes zmiešame na hladké cesto. Na doske urobíme z cesta tyčinky – prsty. Tie rovnomerne rozložíme na pekáči a pečieme približne 10 minút pri teplote 190°C. Podávame teplé alebo studené, samotné alebo namáčané do omáčky.

Rajčiny plnené bryndzou

rajčiny 6 ks, cibuľa 4 ks, hrozno 12 ks, bryndza 120 – 150 g, biely jogurt 100 g, žerucha,

Z rajčín rozrezaných napoly, lyžičkou vyberieme semená a vnútro. Do misky posekáme malý zväzok žeruchy, nadrobno nakrájanú cibuľu, hrozno zbavené semien, bryndzu. Primiešame biely jogurt. Všetko dobre zmiešame. Takto pripravenou zmesou plníme pripravené polovice rajčín.

Bryndzové placky

polohrubá múka 250 g, kypriaci prášok 1/2 balíčka, biely jogurt 150 – 200 g, 1 vajce, bryndza 120 – 150 g, anglická slanina 100 g, rasca, oregano, soľ.

Múka, kypriaci prášok, jogurt, vajce a soľ spracujeme na hladké cesto a dáme do vymastenej formy. Bryndzu a anglickú slaninu pokrájame na kocky. Premiešame a posypeme nimi cesto. Posypeme rascou, štipkou oregana a dáme upiecť. Podľa potreby osolíme. 

Pirohy plnené bryndzou

hrubá múka 400 g, mlieko, soľ, maslo 120 g, cibuľa 80 g

Náplň – bryndza, soľ

Z múky, soli a mlieka vypracujeme redšie cesto, rozvaľkáme a pohárom vykrojíme kolieska. Bryndzu ukladáme na kolieska, mierne posolíme, okraje preložíme a pritlačíme. Pirohy varíme v slanej vode. Uvarené pirohy pred podávaním polejeme horúcim maslom, v ktorom sme opražil pokrájanú cibuľku.

Bryndzovníky

krupica 400 g, droždie 150 g, mlieko 2dl, tuk 40 g, vaječný žĺtok 1ks, bryndza 250 g

Do preosiatej múky pridáme vo vlažnom mlieku rozmiešané droždie, tuk, žĺtok, soľ a vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť. Potom cesto rozdelíme na 16 rovnakých dielov, ktoré na doske zaguľatíme a dáme na omastený plech. Uprostred cesta vytlačíme jamku, do ktorej vložíme bryndzu rozotrenú so smotanou a upečieme. 

Tyčinky plnené bryndzou

krupica 140 g, voda 2,5 dl, maslo 70 g, soľ, 4 žĺtky, sneh,

Náplň – maslo 100 g, bryndza 250 g, pažítka, smotana, vajce na potretie,

Do vody dáme maslo, soľ a do variacej vody za stáleho miešania pridáme krupicu. Uvaríme husté cesto, ktoré nechytá na varešku ani na hrniec. Do vychladnutého cesta vmiešame žĺtky a nakoniec tuhý sneh. Cestom naplníme tortový ozdobovač a na vymastený a pomúčený plech striekame tyčinky asi 6 cm dlhé a 1,5 cm široké. Potrieme tyčinky rozšľahaným vajcom a posypeme soľou a rascou. Upečieme v horúcej trúbe. Upečené a vychladnuté prekrojíme a naplníme bryndzovou náplňou. Náplň : do rozotretého masla pridáme bryndzu a nakrájanú pažítku a podľa potreby kyslú smotanu. 

Bryndzová nátierka

maslo 125 g, bryndza 250 g, cibuľa, cesnak, tavený syr 100 g, tatárska omáčka 1 PL

Všetko spolu dobre vymiešať a natierať na čerstvý chlieb alebo pečivo. 

Kysnutý koláč z bryndze

polohrubá múka 300 g, droždie 10g, tuk 50 g, vaječný žĺtok 1 ks, mlieko 2 dl, maslo 30 g, cukor, soľ,

Náplň – bryndza 200 g, varené zemiaky 120 g, vajce 1ks, kyslá smotana 3-5 PL, pažítka, krupica 1 PL, soľ

Do teplej múky pridáme soľ, vykysnutý kvások, žĺtok a teplé mlieko. Cesto dobre vypracujeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom cesto rozdelíme na polovičky, vytvoríme gule, ktoré rozvaľkáme na tenko a dáme na dobre vymastený plech. Na cesto rozotrieme náplň, kraje potrieme rozpusteným maslom a nakysnuté koláče do ružova upečieme.

Syrová polievka

Bujón rozpustíme vo vode, pridáme nakrájaný syr s bielou plesňou, cesnakový syr a nakrájanú cibuľu. Varíme asi 20 minút, kým sa syry takmer nerozpustia a cibuľa nezmäkne. Polievku vymixujeme a prepasírujeme cez sito, aby bola hladká. Ešte chvíľu povaríme. Môžeme pridať vodu, podľa želanej hustoty polievky. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s kockami opečeného chleba, alebo slanými keksmi.

Tyčinky z plesňového syra

220 g hladkej múky, 200 g stuženého tuku, 200 g syra s modrou plesňou, 1 žĺtok

Všetky suroviny vymiešame na hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pokrájame na tyčinky, alebo iné tvary. Poukladáme na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre.

Plnené palacinky

palacinky, 200 g syra s modrou plesňou, 200 g masla, 1 lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
Postrúhaný syr vymiešame s maslom a kyslou smotanou, alebo jogurtom. Každú palacinku rozkrojíme na 6 dielov. Každý diel potrieme pripravenou nátierkou a okraje preložíme. Ozdobíme lístkom bazalky, alebo petržlenovou vňaťou a orechom. 

Syrové rezance

4 až 5 lyžíc oleja, 1 balenie širokých rezancov, 2 cibule, 250 g syru s modrou plesňou, 1 sladkú smotanu, bazalku, majorán, pažítka.

V slanej vode uvaríme rezance. Nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista, pridáme na kocky pokrájaný syr a za stáleho miešania necháme rozpustiť, pridáme bazalku a majorán. Vlejeme smotanu. Rezance scedíme a rozdelíme na taniere, nalejeme syrovú omáčku a ozdobíme pažítkou.