Rýchly zemiakový šalát

1 kg zemiakov
Nalev: voda, ocot, 100 g oleja, cukor, sol, cierne korenie, 100 g cibule
Zemiaky dobre umyjeme, dame do hrnca, zalejeme horucou vodou a uvarime. Vychladnute olupeme, pokrajame na tenke kolieska a zalejeme v miske nalevom. Dobre premiesame, dochutime, nechame odlezat a podavame.
Nalev: Vo vode prevarime ocot, olej, cukor, sol, korenie a nechame vychladnut.

Kapor na víne

1 kg kapra, pohar bieleho vina, 3 lyzice oleja, 3 struciky cesnaku, stipka cierneho korenia, sol
Kapra ocistime, urobime priecne vedla seba hlboke zarezy, osolime, okorenime a vlozime do pekaca potreteho olejom. Pri peceni polievame kapra vinom, do ktoreho sme pridali posekany cesnak.

Vianočná kapustnica

300 g udeneho masa, 10 g susenych hub, sol, 1 zvazok polievkovej zeleniny, 300 g kyslej kapusty, 150 g oravsekej slaniny dobre prerastenej, 1 cibulu, 1 lyzicu hladkej muky, majoran
Maso a huby vlozime do mierne osolenej vody a uvarime. Kratko pred dovarenim pridame ocistenu a pokrajanu zeleninu. Vsetko spolu dovarime do makka. Kyslu kapustu pokrajame nadrobno a uvarime v osobitnom hrnci v mensom mnozstve vody. Ked je kapusta makka, precedime na nu masovy vyvar a zahustime zapraskou, ktoru si pripravime z oravskej slaniny, cibule a hladkej muky. Chvilu spolu povarime, potom do nej zamiesame z vyvaru uvarene udene maso, huby a zeleninu. Hotovu kapustnicu podla potreby dochutime solou a majoranom.

Pečený moriak

1 moriak, 750 g jedlych gastanov, maslo podla potreby, vyvar z masa, mlete cierne korenie, sol, tymian, muskatovy oriesok, petrzlenova vnat
Tuk a pecienku z moriaka jemne posekame. Gastany z jednej strany narezeme a varime vo vode, kym sa nedaju olupat. Po olupani ich uvarime vo vyvare z masa do makka. Prelisujeme ich, zmiesame s tukom a pecienkou, pridame korenie podla chuti, jemne posekanu petrzlenovu vnat a zriedime vyvarom z gastanov. Plnkou naplnime moriaka, zasijeme ho a pecieme na masle za obcasneho podlievania stavou.

Flámske oblátky

120 g masla, 20 g praskoveho cukru, 3 vajcia, 220 g hladkej muky, 1/4 l mlieka, 15 g drozdia, sol, citronova stava, 2 bal. vanilinoveho cukru
Maslo a cukor dobre vymiesame, pridame vajcia, muku a v troche vlazneho mlieka zarobeny kvasok. Prilejeme zvysne mlieko, osolime a pridame citronovu stavu. Cesto dobre vymiesime a nechame na teplom mieste stat. Vykysnute cesto upecieme vo forme na oblatky a upecene posypeme vanilinovym cukrom.

Sviatočná hubová polievka

400 g cerstvych hub, 40 g masti, 1 cibulu, 30 g hladkej muky, 100 g mrkvy, 100 g zeleru, 1,25 l hydinoveho vyvaru, 2 dl smotany, 1 zltok, mlete cierne korenie, zelena petrzlenova vnat, 100 g uvarenych rezancov
Cerstve huby ocistime, pokrajame na platky a oprazime na masti. Pridame pokrajanu cibulu, oprazime, poprasime mukou a znova oprazime. Potom pridame ocistenu a pokrajanu mrkvu a zeler, zalejeme hydinovym vyvarom a uvarime do makka. Prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiesali zltok a mlete cierne korenie, uvedieme do varu a odstavime. Nakoniec dochutime zelenou petrzlenovou vnatou posekanou nadrobno a osolime. Podavame s uvarenymi rezancami.

Rybacia polievka

300 g kapra, 1 cibulu, sol, 1 por, 1 lyzicu tuku, 1 lyzicu hladkej muky, 200 g korenovej zeleniny, dumbier, 0,1 l bieleho vina, 0,25 l smotany
Ocistene a umyte kusky kapra uvarime spolu s cibulou a porom v osolenej vode. Vyvar precedime a zahustime svetlou zapraskou, ktoru pripravime z tuku a hladkej muky. Pridame ocistenu a na rezance pokrajanu korenovu zeleninu a uvarime do makka. Dochutime postruhanym dumbierom a bielym vinom. Nakoniec pridame smotanu. Podavame s pokrajanou a oprazenou zemlou a s nadrobno posekanou zelenou petrzlenovou vnatou.

Laskonky

3 bielka, 120 g praskoveho cukru, 1 bal. vanilinoveho cukru, 60 g mletych oprazenych orechov

Orechová plnka: 100 g masla, 40 g praskoveho cukru, 1 zltok, 40 g mletych oprazenych orechov, 2 bielky

Z bielkov uslahame tuhy sneh. Pridame praskovy a vanilinovy cukor a nad parou slahame do tuha. Sneh nesmie tiect. Do snehu zamiesame pomlete oprazene orechy. Na vymasteny plech kladieme zo snehu kopky, ktore lyzicu namocenou vo vode rozotrieme a upravime na ovalne placky. Vlozime do mierne vyhriatej rury a pomaly pecieme. Vychladnute pomocou noza zoberieme z plechu a plnime orechovou plnkou.

Maslo, praskovy cukor a zltok vymiesame dobre na penisto. Mlety orechy oprazime a vychladene primiesame k maslu. Z bielkov uslahame tuhy sneh, primiesame praskovy a vanilinovy cukor a nad parou uslahame do tuha. Vychladnuty sneh spolu s vymiesanym maslom dobre vymiesame.

Kapustnica s hovädzím mäsom a údeninou

400 g kyslej kapusty, 50 g udenej slaniny, 3 cibule, masovy vyvar alebo masox, 300 g predneho hovadzieho masa, rasca, 1 lyzicu rajciakoveho pretlaku alebo 2 lyzice kecupu, cierne korenie, 150 g udenej klobasy, 2 struciky cesnaku, 2 sterilizovane sladkokysle uhorky, sol
Kyslu kapustu pokrajame a nechame odkvapkat na site. Udenu slaninu pokrajame na male kocky a rozprazime. Pridame nadrobno posekanu cibulu, na hrubsie rezance pokrajane hovadzie maso a oprazime. Zalejeme vyvarom, pridame kyslu kapustu, rascu, rajciakovy pretlak alebo kecup, cierne korenie a sol. Varime do makka. Potom pridame na kocky pokrajanu udenu klobasu a povarime. Nakoniec pridame rozotrety cesnak a posekane sladkokysle sterilizovane uhorky.

Šúľance s makom

500 g zemiakov, sol, 1 zltok, 200 g hrubej muky, voda, 120 g maku, 70 g praskoveho cukru, 50 g masla
Umyte zemiaky uvarime v supke, osupeme a postruhame na struhadle a zomelieme. Dame na dosku, osolime, pridame zltok, muku, podla potreby vodu a vypracujeme hustejsie cesto, ktore nechame postat 20 minut. Potom cesto rozdelime na viac casti a z kazdej casti sformujeme tenky valcek s priemerom 1 cm, ktory pokrajame na kusky. Kusky cesta rozsulame na pomucenej doske na sulance, ktore uvarime vo vacsom mnozstve osolenej vody. Pocas varenia ich obcas premiesame, aby sa neprichytili na dno hrnca. Uvarene sulance vyberieme dierkovanou varechou, nechame odkvapkat, rozdelime na zohriate taniere, posypeme zomletym makom premiesanym s cukrom a pokvapakame roztopenym maslom.