Špagety s paradajkovým pestom

špagety., 100 g sušených paradajok., 50 g mandlí., 60 g píniových jadier., 80 g nastrúhaného parmezánu., petržlenová vňať., 1 zväzok bazalky., čierne korenie., soľ., cukor., 1 - 2 PL balzamikovéh octu,
Paradajky povaríme asi 5 minút v osolenej vode. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať. Približne 150 ml z vody, v ktorej sa varili paradajky si odložíme nabok. Na panvici bez tuku opražíme mandle a píniové jadierka dozlatista. Spolu s parmezánom a paradajkami ich najemno rozmixujeme v mixéri tak, že do mixovanej zmesi postupne pridávame vodu z paradajok. Petržlenovú vňať a bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Bylinky vmiešame do pesta a dochutíme cukrom a balzamikovým octom. Uvarené špagety premiešame s pestom a podávame.   

Huspenina

6 ks bravčových nožičiek., 1 bravčové koleno., 2 malé cibule., 5 strúčiky cesnaku., bobkový list., celé čierne korenie.,  soľ - vegeta., voda., koreňovú zeleninu.,
Všetky suroviny okrem zeleniny dáme do hrnca a zalejeme primeraným množstvom vody,postupne pomaly varíme, cca 2,5 hodiny. Zeleninu medzitým uvaríme osobitne v osolenej vode. Po uvarení odoberieme mäso z kolena a naporcujeme na taniere. Naporcujeme aj zeleninu. Zlejeme precedeným vývarom a počkáme do nasledujúceho dňa, aby stuhla. Na tanieri dochutíme čiernym mletým korením, cibuľou, mletou paprikou alebo octom. Podávame s pečivom.    

Šťava zo zemolezu

Šťavu si pripravíme z 1 kilogramu plodov (zemolez kamčatský) a 900 gramov kryštálového cukru. Umyté a odkvapkané plody necháme stáť 24 hodín. Potom ich zmiešame s cukrom, prepasírujeme a povaríme. Po scedení ich plníme do fliaš a sterilizujeme 10 minút pri teplote 90 stupňov C.

Zakáľačková kapusta

Odrezky z upravy masa na udenie zalejeme vyvarom, v ktorom sa vari maso, posolime a nechame varit. Ked je maso napoly makke, pridame sudovu kapustu, urobime si dobru cibulovu zaprazku, pridame trochu mletej cervenej sladkej papriky, zalejeme studenou vodou a dame do kapusty. Pridame trochu rasce, rozotreteho cesnaku a mleteho cierneho korenia, povarime a pridame sol.

Zakáľačková pochúťka

Ked rozplime osipanu, obe polovice zarovname tym, ze podrezavame vycnievajuce kusky masa, najma okolo krku, bocika a lopatiek. Odrezky nakrajame na jemne rezanceky a dame ich dusit na oprazenu cibulu. Pridame rascu a mlete cierne korenie. Ked maso po chvili zacne maknut, pridame nakrajanu pecen, podusime, pridame odblaneny mozog a miechu, zaprasime mukou, pridame trocha mletej papriky, mierne zalejeme mastnejsim vyvarom, posolime a este dodusime.

Divočina

Po vykosteni osipanej sa z odrezkov upravia primerane rezne, trochu sa naklepu, posypu solou, rascou, mletym ciernym korenim a mukou. Na horucom tuku sa z oboch stran opecu do cervena, podleju bielym vinom a pod pokryvkou udusia do makka.

Kysucké klobásy

Pripravene maso narezeme na rezance, nakrajame aj trochu slaniny, pridame sol, mlete cierne korenie, rozotrety cesnak, rascu a trochu vody, dokladne spracujeme a plnime do criev. Na udenie pouzijeme bukove drevo.

Klobásy s paprikou

Pripravovane bravcove maso vopred posolime, popaprikujeme, posypeme mletym ciernym korenim a rascou a nechame 1-2 dni stat. Hovadzie maso jemne zomelieme, za staleho miesania pridavame vodu, az kym nevznikne husta kasa. Pridame nahrubo pomlete a posolene bravcove maso, dochutime, dobre premiesame a plnime do criev.

Biela zakáľačková polievka so smotanou

Potrebne mnozstvo vyvaru precedime, zahustime cibulovou zaprazkou, pridame smotanu, korenie, sol a ocot a ako vlozku davame rozne druhy masa.

Čabjanská klobása

5 kg nemastneho bravcoveho masa z lopatky, 3 kg mastneho bravcoveho masa, 120 g soli, 5 g praskoveho cukru, 40 g mletej cervenej papriky, 30 g mleteho cierneho korenia, 3 g mleteho noveho korenia, 2 g dumbieru, 30 g cesnaku
Maso dokladne ocistime, pokrajame na vacsie kocky, osolime, osladime, premiesame, nalozime do kameninovej nadoby a nechame postat na chladnom mieste 4 dni. Potom maso zomelieme, pridame vsetky koreniny, premiesame, vlozime spat do nadoby a nechame este den odlezat. Pred plnenim criev nechame postat 5 hodin v kuchyni, aby maso malo izbovu teplotu. Znovu dobre premiesame a plnime do pripravenych tenkych bravcovych criev. Klobasy udime pomaly, aby sa zaroven aj susili.