Cibuľový závin

balenie lístkového cesta, 0,5 kg zemiakov, 0,75 kg cibule, 2 lyžice octu, 3 lyžice oleja, 0,25 l kyslej smotany, soľ, korenie, cukor, múka, rozšľahané vajce

Zemiaky predvaríme v slanej vode do polomäkka, ošúpeme ich a pokrájame na kusy. Cibuľu ošúpeme, pokrájame na kolieska a so štipkou cukru opražíme na oleji do zlatista. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúcenej pracovnej doske, na hrúbku 1 cm. Na pripravené cesto rovnomerne rozložíme upraženú cibuľu a kusy zemiakov, potrieme rozšľahaným vajcom. Cesto opatrne zavinieme, uložíme na pomastený plech a povrch potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v predhriatej rúre 25 minút .

Suflé – nákyp

Typické jedlo francúzskej kuchyne je veľmi chutné a podáva sa so zelenonovými šalátmi. Pripravuje sa v určených zapekacích miskách, ktoré dostať aj u nás.

Základné syrové suflé

80 g hladkej múky, 100 g masla, 5 dl mlieka, 6 žĺtkov, 10 bielkov, 150 g nastrúhaného ementálu, soľ, korenie, muškátový oriešok, škorica

Pripravíme si bešamel: v kastróle rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a trochu popražíme, potom vlejeme mlieko, ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a škoricou. Za stáleho miešania privedieme do varu, odstavíme z ohňa a postupne vmiešame 4 žĺtky a postrúhaný ementál. Znovu dáme oheň, privedieme do varu, stiahneme z ohňa a primiešame zvyšné 2 žĺtky. Takto získami základnú masu. Z bielkov, do ktorých pridáme štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy, vymiešame tuhý sneh. Do pripravenej nie veľmi horúcej masy vmiešame najskôr 3 lyžice snehu a potom ostatný sneh. Masu vylejeme do vymastenej keramickej formy. Vložíme ju naspodok do rúry. Počas pečenia rúru nesmieme otvárať, aby nákyp nespľasol. Pečieme 25 minút pri teplote 200 stupňov.

Špenátové suflé

Do základnej omáčky použijeme len 70 g ementálu, ďalej 500 g špenátu. Špenát umyjeme a v slanej vode povaríme 10 minút. Potom ho zlejeme a rozmixujeme, primiešame do omáčky a dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Zľahka primiešame tuhý sneh a dáme piecť

Paprikové suflé

Opäť použijeme len 70 g nastrúhaného ementálu, červenú papriku a trochu olivového oleja. Papriky umyjeme, odstránime jadrovník, pokrájame na jemné prúžky a podusíme na troche oleja. Pridáme do omáčky a nakoniec primiešame sneh. Upečieme.

Suflé s krevetami

Pripravíme si základnú masu, do ktorej pridáme iba 70 g nastrúhaného ementálu. Po vmiešaní žĺtkov pridáme 130 g olúpaných kreviet, 20 g masla, 6 lyžíc paradajkového džúsu a nakoniec primiešame tuhý sneh z bielkov. Upečieme.

Omeleta-recept

12 vajec, 3 PL mlieka, 20 g masla, ½ lyžice oleja, soľ, čierne korenie

Vajcia dáme do misky, posolíme, pokoreníme, pridáme mlieko a dobre vidličkou vymiešame. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trochu oleja a do horúceho vajcia vylejeme. Stiahneme plameň a plochou vareškou vajcia miešame, až vznikne zrazenina. Necháme ešte chvíľku, aby sa trochu spodok upiekol. Omeletu preložíme a vyberieme na tanier.

Šampiňónová omeleta

Základné suroviny a posekaná pažítka alebo žerucha, 150 g šampiňónov, 20 g masla

Šampiňóny umyjeme, potom pokrájame na plátky a popražíme na masle. Niekoľko plátkov šampiňónov odložíme na dekoráciu. Do vymiešaných vajec pridáme bylinky a podusené šampiňóny. Upečenú omeletu obložíme plátkami šampiňónov.

Bryndzové taštičky

zemiakové cesto, 4 dl vody, vajíčko

Náplň: 250 g bryndze, 2 zemiaky, kôpor

Posýpka: 100 g oravskej slaniny, zelená cibuľka

Vopred si pripravíme náplň: očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v neosolenej vode. Pretlačíme ich a zmiešame s bryndzou a kôprom. Obsah vrecka vysypeme do misky, pridáme vodu s rozmiešaných vajíčkom a vypracujeme cesto, ktoré necháme stáť 3 minúty.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 mm na doske posypanej polohrubou múkou. Plastovou vykrajovacou formičkou povykrajujeme kolieska, na každé položíme malú lyžičku náplne, zložíme cez polovicu a okraje dobre stlačíme. Taštičky vložíme do vriacej vody a varíme 2 minúty. Uvarené scedíme, dáme do misky a pokvapkáme olejom.

Bryndzová pochúťka

300 g bryndze, 100 g údeného syra, 250 g šunky, 125 g masla, 130 g smotany na šľahanie, 20 g kapie, vajce, pažítka, 10 g čírej želatíny, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ

Vajce uvaríme natvrdo a ošúpeme. Pokrájanú šunku a maslo, ochutené mletou paprikou, korením a soľou, rozmixujeme. Postupne prilievame smotanu až vznikne pena, do ktorej potom zamiešame na kocky pokrájanú kapiu a posekaný bielok z uvareného vajca. Bryndzu vyšľaháme, primiešame najemno nasekanú pažítku. Na dno tortovej formy uložíme syr, naň navrstvíme šunkovú penu, opäť rozložíme syr a natrieme bryndzou. Navrch dáme posledné plátky syra. Želatínu rozpustíme v 100 ml vody a necháme za stáleho miešania zovrieť. Vychladnutou želatínou potrieme pomocou štetca vrchné plátky syra. Bryndzovú pochúťku dáme vychladiť, potom formu odstránime a nakrájame na porcie.