Šťava zo zemolezu

Šťavu si pripravíme z 1 kilogramu plodov (zemolez kamčatský) a 900 gramov kryštálového cukru. Umyté a odkvapkané plody necháme stáť 24 hodín. Potom ich zmiešame s cukrom, prepasírujeme a povaríme. Po scedení ich plníme do fliaš a sterilizujeme 10 minút pri teplote 90 stupňov C.

Zakáľačková kapusta

Odrezky z upravy masa na udenie zalejeme vyvarom, v ktorom sa vari maso, posolime a nechame varit. Ked je maso napoly makke, pridame sudovu kapustu, urobime si dobru cibulovu zaprazku, pridame trochu mletej cervenej sladkej papriky, zalejeme studenou vodou a dame do kapusty. Pridame trochu rasce, rozotreteho cesnaku a mleteho cierneho korenia, povarime a pridame sol.

Zakáľačková pochúťka

Ked rozplime osipanu, obe polovice zarovname tym, ze podrezavame vycnievajuce kusky masa, najma okolo krku, bocika a lopatiek. Odrezky nakrajame na jemne rezanceky a dame ich dusit na oprazenu cibulu. Pridame rascu a mlete cierne korenie. Ked maso po chvili zacne maknut, pridame nakrajanu pecen, podusime, pridame odblaneny mozog a miechu, zaprasime mukou, pridame trocha mletej papriky, mierne zalejeme mastnejsim vyvarom, posolime a este dodusime.

Divočina

Po vykosteni osipanej sa z odrezkov upravia primerane rezne, trochu sa naklepu, posypu solou, rascou, mletym ciernym korenim a mukou. Na horucom tuku sa z oboch stran opecu do cervena, podleju bielym vinom a pod pokryvkou udusia do makka.

Kysucké klobásy

Pripravene maso narezeme na rezance, nakrajame aj trochu slaniny, pridame sol, mlete cierne korenie, rozotrety cesnak, rascu a trochu vody, dokladne spracujeme a plnime do criev. Na udenie pouzijeme bukove drevo.

Klobásy s paprikou

Pripravovane bravcove maso vopred posolime, popaprikujeme, posypeme mletym ciernym korenim a rascou a nechame 1-2 dni stat. Hovadzie maso jemne zomelieme, za staleho miesania pridavame vodu, az kym nevznikne husta kasa. Pridame nahrubo pomlete a posolene bravcove maso, dochutime, dobre premiesame a plnime do criev.

Biela zakáľačková polievka so smotanou

Potrebne mnozstvo vyvaru precedime, zahustime cibulovou zaprazkou, pridame smotanu, korenie, sol a ocot a ako vlozku davame rozne druhy masa.

Čabjanská klobása

5 kg nemastneho bravcoveho masa z lopatky, 3 kg mastneho bravcoveho masa, 120 g soli, 5 g praskoveho cukru, 40 g mletej cervenej papriky, 30 g mleteho cierneho korenia, 3 g mleteho noveho korenia, 2 g dumbieru, 30 g cesnaku
Maso dokladne ocistime, pokrajame na vacsie kocky, osolime, osladime, premiesame, nalozime do kameninovej nadoby a nechame postat na chladnom mieste 4 dni. Potom maso zomelieme, pridame vsetky koreniny, premiesame, vlozime spat do nadoby a nechame este den odlezat. Pred plnenim criev nechame postat 5 hodin v kuchyni, aby maso malo izbovu teplotu. Znovu dobre premiesame a plnime do pripravenych tenkych bravcovych criev. Klobasy udime pomaly, aby sa zaroven aj susili.

Pražské klobásy

7 kg bravcoveho masa, 7 zemli, 5 dl piva, sol, mlete cierne korenie, dumbier, nove korenie, klincek, muskatovy kvet, bravcove creva, mast na pecenie
Maso zomelieme. Zemle pokrajame, namocime do piva a vytlacime. Premiesame s masom, osolime, pridame mlete cierne korenie, dumbier, potlcene nove korenie, potlceny klincek a postruhany muskatovy kvet. Vsetko dobre premiesame, podla potreby rozriedime trochou piva, naplnime do criev, ktore pevne uzatvorime a upecieme na masti. Takto pripravene klobasky nie su vhodne na dlhsie skladovanie.

Zakáľačkový guláš

250 g bravcovej krkovicky bez kosti, 250 g vnutronosti, 2 cibule, 50 g masti, mleta cervena paprika, sol, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, 20 g hladkej muky
Maso a vnutornosti pokrajame na kocky. Cibulu posekanu nadrobno spenime v rozohriatej masti, pridame pokrajne maso s vnutornostami a oprazime. Zaprasime mletou cervenou paprikou, prikryjeme a dusime. Neskor osolime, okorenime mletym ciernym korenim a ochutime rozotretym cesnakom. Nakoniec gulas zahustime mukou a dovarime.