Lístkové taštičky so syrovou plnkou

lístkové cesto., hladkú múku., vajce.,

Na plnku – 120 g strúhaného tvrdého syra., 2 žĺtky., 3 lyžice smotany alebo mlieka., 2 bielky., soľ.,

Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na plát, nakrájame ho na štvorce, na ne položíme dávky plnky a preložíme ich na trojuholníky. Tie potrieme rozšľahaným vajcom, prenesieme ich na plech a upečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote asi 250 stupňov. Rúru počas pečenia neotvárame. Príprava plnky – zmäknutý tvaroh vymiešame so štipkou soli na penu, postupne vmiešame žĺtky, potom nastrúhaný syr, smotanu alebo mlieko a nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh ušľahaný z bielkov. 

Bryndzové koláčiky

350 g hladkej múky., 100 g masla., 3 lyžice kyslej smotany., 10 g droždia., vajce.,

K múke pridáme zmäknuté maslo, bryndzu, v smotane rozmiešané droždie a vajce. Zmiešame a necháme dve hodiny stáť. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a vykrajujeme z neho koláčiky, ktoré naukladáme na plech a opäť necháme chvíľu stáť. Potom ich potrieme žĺtkom a pečieme vo vyhriatej rúre.

Zemiaky s nivou

10 väčších zemiakov, 1,5 dl šľahačkovej smotany, 100 g syra s modrou plesňou, 3 lyžice pažítky.
Zemiaky uvaríme v šupke, alebo upečieme v rúre. Syr roztlačíme vidličkou, zmiešame so smotanou a pokrájanou pažítkou. Pred podávaním prelejeme teplé zemiaky. Môžeme podávať aj ako samostatné jedlo.

Kozí syr grilovaný

kozí syr, biely chlieb, olivový olej, hlávkový šalát

Zálievka – 1 PL octu, 1 PL horčice, olivový olej

Chlieb mierne potrieme olejom, rozložíme naň syr a necháme zapiecť v rúre. Horčicu zmiešame s octom a dolejeme olej, až dosiahneme žiaducu konzistenciu. Umytý šalát rozložíme na taniere, prelejeme zálievkou a do stredu položíme toasty so syrom. 

Koložvárska kapusta

300 g bravčového mäsa z pliecka, 50 g masti, soľ, mletá červená paprika, 100 g údeného bôčika, 100 g klobásy, 6 kapustných listov, 400 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 150 g ryže, 2 dl kyslej smotany

Mäso pokrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti do bledožlta, pridáme červenú papriku, pokrájané mäso, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Kyslú kapustu uvaríme v malom množstve vody, ryžu udusíme, údený bôčik uvaríme a kapustné listy sparíme. Rajnicu vyložíme sparenými kapustnými listami, pridáme kyslú kapustu, dávku ryže, uduseného mäsa, pokrájaného údeného bôčika a pokrájanej klobásy. Takto vrstvíme potraviny na seba, kým ich nespotrebujeme. Vrchnú vrstvu má tvoriť kapusta. Zalejeme dobre smotanou, nožom popicháme, aby smotana stiekla až na dno, prikryjeme sparenými kapustnými listami a vložíme do rúry zapiecť na pol hodiny. Hotovú kapustu vyberieme, listy odstránime, vyklopíme na misu a ešte polejeme smotanou.

Lečo

½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, 100 g masti, 150 g cibule, 20 g cukru, soľ, voda

Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané rajčiaky a papriku, soľ, cukor, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Zaprávaná miešaná zelenina

200 g mrkvy, 200 g karfiolu, 200 g hrášku, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, petržlenová vňať, soľ, voda

Očistenú mrkvu pokrájame na hranolčeky a dáme dusiť i s hráškom. Neskoršie pridáme karfiol rozobratý na menšie ružičky. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vylejeme do udusenej zeleniny. Posolíme a povaríme. Nakoniec zamiešame posekanú petržlenovú vňať.

Špenátové krokety

150 g mrazeného špenátu, 40 g masti, cibuľa, 80 g krupice, 1 dl mlieka, žemľa, vajce, mleté čierne korenie, muškátový kvet, strúhanka, 200 g masti na vyprážanie

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme špenát a podusíme. Prisypeme krupicu, zalejeme mliekom, posolíme, okoreníme a uvaríme na kašu. Do vychladnutej zamiešame žemľu pokrájanú na kocky a vajce. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme z masy krokety, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Zeleninové fašírky

600 g miešanej zeleniny, 2 žemle, 2 vajcia, 20 g masti, cibuľa, strúhanka, oľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 200 g masti na vyprážanie

Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a hrášok, podlejeme vodou a udusíme. Do udusenej zeleniny pridáme namočené a vytlačené žemle, vajcia, soľ, korenie, posekanú petržlenovú vňať a podľa potreby strúhanku. Dobre premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Karfiolové rezne

½ kg karfiolu, 30 g masla, 40 g hrubej múky, 1 dl mlieka, žĺtok, vajce, soľ, žemľa, mleté čierne korenie, petržlenoá vňať, muškátový orech, 200 g masti na vyprážanie

Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame posekaný uvarený karfiol, soľ, trochu postrúhaného muškátového orecha, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme rezne, ktoré vyprážame v horúcej masti.