sobota, 21. januára 2017

Ak nemáte po ruke váhu

múka hladká 
- zarovnaná kávová lyžička - 4 g
- zarovnaná polievková lyžica - 10 g
- 1/4 litrový pohár - 140 g
múka hrubá
- zarovnaná kávová lyžička - 4 g
- zarovnaná polievková lyžica - 11 g
- 1/4 litrový pohár - 160 g
krupica
- zarovnaná kávová lyžička - 3 g
- zarovnaná polievková lyžica - 10 g
- 1/4 litrový pohár - 170 g
zemiaková múčka
- zarovnaná kávová lyžička - 6 g
- zarovnaná polievková lyžica - 12 g
cukor
- zarovnaná kávová lyžička - 6 g
- zarovnaná polievková lyžica - 12 g
soľ
- zarovnaná kávová lyžička - 9 g
- zarovnaná polievková lyžica - 20 g
mlieko
- zarovnaná kávová lyžička - 8 g
- zarovnaná polievková lyžica - 17 g
- 1/4 litrový pohár 250 g
voda 
- zarovnaná polievková lyžica - 17 g
- 1/4 litrový pohár 250 g
olej
- zarovnaná kávová lyžička - 5 g
- zarovnaná polievková lyžica - 11 g
lyžička /lyžica
Maslo 7 g /14 g
Kakao 2 g /6 g
Káva 2 g /6 g
Krupica 4 g /10 g
Mletá paprika 2 g /6 g
Mleté korenie 2 g /6 g
Práškový cukor 6 g /12 g
Múka 4 g /10 g
Olej 5 g /11 g
Ryža 4 g /10 g

Soľ 9 g /20 g

Čakanka na podráždený žalúdok

Na podráždený žalúdok a opakované vracanie sa najviac osvedčil teplý obklad z čakanky.
Do pol litra vody vložte 1PL čakanky a varte asi 10 minút. Odstavte, preceďte a trošku vychlaďte. Teplý obklad priložte na brucho a nechajte pôsobiť maximálne 10 minút. 
Ak bolesť neustúpi, je dobré celú procedúru zopakovať viackrát. Celkový čas liečby však nesmie prekročiť 45-60 minút.

Dobre rady s kuchyne

Dobrá rada, ak pečiete koláče z kysnutého cesta, po vybratí z rúry ešte horúce ich potrite roztopeným maslom, event. slané olejom, vydržia dlhšie mäkké. 
Ak chcete zjemniť biele polievky, po odstavení z varu do nich môžete dať syr v črievku (bambino a pod.) pomaly miešate a už bez varenia sa syr roztopí. Ja zvyknem do týchto kyslých polievok ešte naškrabkať nožíkom trošku cesnaku, jemne to upraví chuť.
Do sušených hríbov (pohára) nezabudnite dať bobkový list.
Do solnicky je dobre dat zopar zrniecok ryze, nenavlhne.
Do susenych hribov mozte - okrem bobkoveho listu - pridat aj zopar zrniek cierneho korenia.
l podráždený žalúdok upokojí bazalka, mäta pieporná, medovka, šalvia, ľubovník, fenikel, chren, zeler, banány, kapusta a kôpor
l zápchu uvoľnia slivky, marhule, broskyne, čerešne, egreše a figy
l pri plynatosti pomáha rasca, fenikel, aníz, koriander, zázvor
a kôpor
l hnačku zmiernia orechy, banány, varená ryža a mrkva
l na žlčník sú dobré artičoky
l na žalúdočné vredy zaberá zriedená šťava z kapusty
l trávenie mastných a ťažkých jedál zjednoduší majoránka
l zažívanie upraví petržlen, skorocel a rebarbora

Drobnost na zlepsenie fasirok

Bielka pridajte do ochutenej hmoty na zaver vo forme tuheho vyslahaneho snehu a zlahka hmotu zamiesajte. Mozete pridat stipku sody bikarbony - budu lahsie ako len s vmiesanymi bielkami. A toto som teraz skusila s palacinkovym cestom - sneh do cesta primiesat vyslahany. 

Kurkuma

Nazývajú ju aj žltý zázvor – pripomína ho totiž chuťovo. Kedysi sa používala viac ako farbivo a liek – ľadviny, žlčník. Je súčasťou koreninových zmesí, aj worcesterskej omáčky. Samostatne sa používa iba na špičku noža, tesne pred dokončením jedla. Najlepšie odrody sú dopestované v Číne. 

Cesnak

Má svoje miesto vo výžive – obsahuje bielkoviny, cukry; patrí medzi najpoužívanejšie pochutiny. Cesnak znižuje krvný tlak, používa sa proti chrípke, črevným parazitom, proti nadýmaniu, artérioskleróze. Niekedy sa odporúča strúčik cesnaku denne. Problém je však s tým, že vás cíti celé okolie. Jeho prenikavú vôňu spôsobuje silica so sírou. Odstrániť sa to dá vraj tak, že cesnak užijete ráno nalačno, až potom sa naraňajkujete. 

Koriander

Vôňa koriandra nám evokuje vôňu Vianoc. Okrem perníkov sa koriander používa na ochutenie strukovín, paštét, ale aj napríklad gulášu. Čerstvá vňať sa môže pridať do šalátov, polievok, mastnejších mäsitých jedál. Vhodné kombinácie tvorí s žeruchou, bazalkou, saturejkou, cibuľou, cesnakom. Skúste napríklad pečienku alebo kačicu s koriandrom. 

Rady od babičky.

Ak sa objavia v kuchyni alebo v komore obilne mole, vlozte do vrecuska s mukou bobkovy list. Aromaticke rastlinky, napr. levandula alebo kora z citrusovych plodov mole odpudzuju. Potom uz staci len pootvarat okna a mole odletia
Zeleninu umývajte vždy pod tečúcou vodou, aby sa uchovali vitamíny a minerály.
Karfiól pred varením namočte na 15´ do studenej vody, aby ste vyhnali chrobákov.
Ak cubuľu pred krájaním opláchnete studenou vodou, nebudete toľko slziť.
Horúcu zápražku zalievajte vždy studenou vodou alebo mliekom, aby Vám nezhrudkovela.
Ocot pridávajte do polievok a omáčok až po odstavení z ohňa. Jedlo sa Vám tak nezrazí.
Smotanu do horúcej polievky pridávajte vždy roizmiešanú s múkou, aby sa nezrazila.
Zeleninové jedlá zahusťujte namiesto múky postrúhaným surovým zemiakom.
Zeleninu na prípravu bezmäsitých jedál nedusíme a nevaríme dlho, aby sa zbytočne nestrácali cenné látky. 
V šupke varené zemiaky používame len do tvorby klíčkov, nakoľko potom už obsahujú nebezpečný solanín.
Mäso ne prípravu rezňov alebo rošteniek na krajoch narežeme, aby sa nám pri úprave nestáčalo.
Pri vyprážaní mäsa dáme do tuku kúsok mrkvy alebo kôrky. Nebude sa nám prepaľovať tuk.
rôznych prípravách mäsa na šťave po zahustení šťavy ešte jedlo dusíme, pokiaľ sa tuk neoddelí od šťavy, t.j. vychádza na povrch.
Pečeň solíme vždy až pred koncom prípravy, aby nestvrdla.
Pred úpravou hydiny vždy odstránime všetky mazové žľazy na zadnej časti. Ak tak neurobíme, mäso bude mať nepríjemnú chuť.
Ryby je dobré pred prípravou namočiť na cca 30´ do mlieka. Odstránime tým pachuť po bahne.
Ak pri pečení piškótových múčnikov máme vajíčka s bledými žĺtkami, pre peknú farbu piškóty pridáme na konci šľahania jednu až dve lyžice marhuľového džemu.
Ak nechceme, aby nám ovocie v koláči neklesalo na dno, poprášime ho pred pečením múkou alebo práškovým cukrom.
Pri pridávaní kypriaceho prásku do múčnikov ho vždy dobre rozmiešame s múkou, aby sa múčnik rovnomerne upiekol.
Torty, bábovky po upečení položíme na mokrú utierku a necháme vychladnúť, aby sa ľahko oddelili od nádoby.
Pri príprave krehkého cesta používame maslo alebo rastlinný tuk nezmäknutý. Pre ľahšie spracovanie ho nakrájame alebo nahrubo nastrúhame.

Rolády-rady

Ak chceme, aby roláda mala výraznejšiu špeciálnu chuť, použijeme len jeden druh sušeného ovocia. Najmä deťom mimoriadne chutí plnka z hrozienok, kandizovaného ovocia, želé cukríkov, nasekanej alebo nahrubo nastrúhanej horkej čokolády a nasekaných orechov. Na roládu potrebujeme 100 - 150 g tejto zmesi. Na plecu pečieme 2 rolády.Pred pečením rolády po povrchu popicháme vidličkou. Pečieme pri teplote 150 - 180º C asi 20 - 25 minút. Po upečení ešte zahorúca potrieme celým rozšľahaným vajcom, prípadne vhodne ozdobíme - napríklad nasekanými orechami, mandľami, kandizovaným ovocím alebo ozdobami zo sušeného mlieka. Tesne pred servírovaním krájame na tenké plátky ostrým nožom rovno alebo šikmo. Pokrájame len toľko, koľko skonzumujeme, aby roláda zbytočne nevyschýnala. Roládu po vychladnutí zabalíme do mikroténového vrecúška alebo do priesvitnej potravinovej fólie a odložíme na chladné miesto. Dobré miesto je i v chladničke v dolných priestoroch. Roláda vydrží niekoľko týždňov.

Marhule na koláč

Ak na koláč použijeme marhule, mali by ste ich najskôr zbaviť šupky. Navrchu ich narežte do kríža, na chvíľu vložte do vriacej vody, prudko ochlaďte a olúpte. Potom ich rozpoľte a odkôstkujte.