sobota, 17. septembra 2016

Koložvárska kapusta

300 g bravčového mäsa z pliecka, 50 g masti, soľ, mletá červená paprika, 100 g údeného bôčika, 100 g klobásy, 6 kapustných listov, 400 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 150 g ryže, 2 dl kyslej smotany
Mäso pokrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti do bledožlta, pridáme červenú papriku, pokrájané mäso, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Kyslú kapustu uvaríme v malom množstve vody, ryžu udusíme, údený bôčik uvaríme a kapustné listy sparíme. Rajnicu vyložíme sparenými kapustnými listami, pridáme kyslú kapustu, dávku ryže, uduseného mäsa, pokrájaného údeného bôčika a pokrájanej klobásy. Takto vrstvíme potraviny na seba, kým ich nespotrebujeme. Vrchnú vrstvu má tvoriť kapusta. Zalejeme dobre smotanou, nožom popicháme, aby smotana stiekla až na dno, prikryjeme sparenými kapustnými listami a vložíme do rúry zapiecť na pol hodiny. Hotovú kapustu vyberieme, listy odstránime, vyklopíme na misu a ešte polejeme smotanou.

Lečo

½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, 100 g masti, 150 g cibule, 20 g cukru, soľ, voda
Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané rajčiaky a papriku, soľ, cukor, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Zaprávaná miešaná zelenina

200 g mrkvy, 200 g karfiolu, 200 g hrášku, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, petržlenová vňať, soľ, voda
Očistenú mrkvu pokrájame na hranolčeky a dáme dusiť i s hráškom. Neskoršie pridáme karfiol rozobratý na menšie ružičky. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vylejeme do udusenej zeleniny. Posolíme a povaríme. Nakoniec zamiešame posekanú petržlenovú vňať.

Špenátové krokety

150 g mrazeného špenátu, 40 g masti, cibuľa, 80 g krupice, 1 dl mlieka, žemľa, vajce, mleté čierne korenie, muškátový kvet, strúhanka, 200 g masti na vyprážanie
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme špenát a podusíme. Prisypeme krupicu, zalejeme mliekom, posolíme, okoreníme a uvaríme na kašu. Do vychladnutej zamiešame žemľu pokrájanú na kocky a vajce. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme z masy krokety, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Zeleninové fašírky

600 g miešanej zeleniny, 2 žemle, 2 vajcia, 20 g masti, cibuľa, strúhanka, oľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 200 g masti na vyprážanie
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a hrášok, podlejeme vodou a udusíme. Do udusenej zeleniny pridáme namočené a vytlačené žemle, vajcia, soľ, korenie, posekanú petržlenovú vňať a podľa potreby strúhanku. Dobre premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Karfiolové rezne

½ kg karfiolu, 30 g masla, 40 g hrubej múky, 1 dl mlieka, žĺtok, vajce, soľ, žemľa, mleté čierne korenie, petržlenoá vňať, muškátový orech, 200 g masti na vyprážanie
Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame posekaný uvarený karfiol, soľ, trochu postrúhaného muškátového orecha, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme rezne, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Dusená zeleninová paprika

600 g zeleninovej papriky, 40 g údenej slaniny, 40 g masti, cibuľa, 4 vajcia, soľ
Slaninu pokrájame, pridáme masť a nadrobno posekanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme pokrájanú očistenú a umytú papriku, soľ a dusíme. Nakoniec zamiešame rozšľahané vajcia a podusíme.

Zeleninová paprika a rajčiaky so smotanou

50 g masti, cibuľa, ½ kg zeleninovej papriky, 300 g rajčiakov, ¼ l kyslej smotany, 10 g hladkej múky, soľ
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájanú očistenú papriku, rajčiaky, posolíme a dusíme. Nakoniec prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme.

Zaprávaný karfiol s knedličkami

½ kg karfiolu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, soľ, voda, petržlenová vňať
Knedličky : 30 g masla, 2 žemle, vajce, soľ, mlieko, mleté čierne korenie, strúhanka
Očistený, umytý karfiol rozoberieme na malé ružičky a vložíme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do karfiolu, posolíme, zavaríme knedličky a povaríme. Nakoniec pridáme posekanú pettržlenovú vňať.
Knedličky: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme namočené a vytlačené žemle, tuhý sneh, mleté korenie, premiešame a na doštičke posypanej strúhankou formujeme knedličky veľkosti orecha.

Zaprávaný čierny koreň

600 g čierneho koreňa, 40 g masla, 50 g hladkej múky, 2 dl mlieka, muškátový orech, soľ, citrónová šťava, petržlenová vňať
Očistený čierny koreň umyjeme v octovej vode, aby nesčernel, pokrájame ho na kúsky a vložíme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do uvareného koreňa, posolíme a ešte povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu, posekanú petržlenovú vňať a trochu postrúhaného muškátového orecha.